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2016/01/12 18:44
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大陸各地針對當地美食制定官方標準,出發點單純,多是為了延續傳統好滋味而做的努力。回顧這些著名菜餚,從蘭州牛肉麵、揚州炒飯、西安肉夾饃到重慶小麵,可以發現,以地方冠名的菜餚才會被要求訂定標準。

旺報【戴孟錚】

以地名入菜名,會使人聯想到各地風光與特色,使得官方必須正視而且謹慎。從觀光的角度來看,吃到正宗的揚州炒飯是觀光客遊揚州的目的之一,揚州炒飯等於揚州的金字招牌,是淮揚菜的經典。像台灣的嘉義火雞肉飯,也等於是嘉義的名片,

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貢丸在台灣人心中就是新竹的代名詞。

中華美食傳承幾千年,有些菜品會在歷史的洪流中消失,但有些卻能

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保留至今。制定名菜製作標準,一方面是傳承傳統,另一方面,也是希望當地餐飲業者能在此基礎上發揮功力,求新求變。譬如台灣發明的左宗棠雞,湖南人一開始搞不清楚,但卻知道,這是名揚天下的湘菜

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