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| 2009/01/01 13:54:04 瀏覽649｜回應0｜推薦1 | |
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鮮意手打麵 「山海什錦天麩羅過橋烏龍涼麵」，煮好的烏龍麵配上一大盤天婦羅，有海鮮有蔬菜，淋上醬汁入口，軟 滑香脆，很有創意的搭配。天讚除了麵條質佳，湯頭是用了四種柴魚和昆布每天熬製，冷烏龍麵用的沾醬 更講究，先用清酒紅酒、白酒熬製「甘口醬」，熬好後經過一星期熟成才能使用；「辛口醬」則用香菇、 昆布和柴魚醬油熬製，兩者調和才創造出鮮明清新的好味道。 彈Q烏龍麵 天讚雖然是台灣自製麵食的新品牌，卻以乾淨純水與澳洲筋性麵粉，新鮮現做出讓人印象深刻的好吃烏龍 麵，尤其是各式的冷麵，調醬導地，滑潤彈牙的口感，加點些酥脆炸物、關東煮等，成功複製在日本街頭 品嚐美食的回憶。設計師王樂民打選的空間，很有低調但見質感奢華的和風精神，在佈置著書法、繪畫等 藝術品的舒適座位區享受美食，稱得上值回票價。 
好吃的日本烏龍麵，不只口感佳，更講究「喉感」！製作有3個關鍵要素：好麥、好水、好鹽。天讚就是用 了讚岐（現四國的香川）的麥子、海鹽與過濾過的飲水，按一定比例做成麵糰，並經揉麵、醒麵、洗麵後 製成。烏龍麵有乾、濕、冷、熱等多元組合，除了湯頭，用來搭配的食材也都很講究。如豆皮烏龍麵的豆 皮，吸飽了濃鮮的湯汁，厚、潤； 入味，錯過可惜。 豐富而細緻的香氣層次 來自於日本香川縣的讚岐烏龍麵，原汁原味的道地口感，讓挑嘴的 La Vie 編輯打從心底佩服。有嚼勁卻 不硬、彈牙而不黏牙，質地如絲絹般滑順的口感。除此之外，添加香川縣天然海鹽，越嚼越香甜；湯汁與 醬汁則遵循傳統製法講究地調配鰹魚、鯖魚、目近沙丁魚、宗田柴魚、利尻昆布、小魚乾等調味秘方，讓 嗅覺與味覺同享豐富而細緻的香氣層次。 後竟然有那麼多技術與學問，特別是要製作沒有任何化學添加物、僅用單一麵粉加水、彈牙而不黏牙的烏 龍麵、還有使用的海鹽、溫度和濕度的控管…一堆專業原理就交給天讚老闆去操心。身為客人，就好好地 品嚐那一條條帶有淡淡麵粉香、甘甜富咬勁的讚岐烏龍麵！ 讚岐烏龍麵早在美食界中赫赫有名，彈牙爽口的好勁道，深受愛麵者的傾心，天讚講究食材與特殊製麵技 術，尋求更高層次的新感受，選用澳洲小麥麵粉精製麵條，Q勁十足質地滑順，並派送人員至日本香川縣受 訓，取得當地道地技術，讓客人品嚐到原汁產味的讚岐烏龍麵！
海鹽增加Q韌口感，令人忍不任一口口大快朵頤。 了讚岐（現四國的香川）的麥子、海鹽與過濾過的飲水，按一定比例做成麵糰，並經揉麵、醒麵、洗麵後 製成。烏龍麵有乾、濕、冷、熱等多元組合，除了湯頭，用來搭配的食材也都很講究。如豆皮烏龍麵的豆 皮，吸飽了濃鮮的湯汁，厚、潤； 入味，錯過可惜。 冰涼烏龍彈跳入口 否，一口見生死。 GO造訪了開幕不久的天讚餐廳，對這裡製麵的講究印象深刻。餐廳主打的是日本的名麵讚岐烏龍麵，芝麻 風味的沙拉烏龍涼麵採用日本進口的胡麻醬，搭配蝦子以及綠卷鬚、青紅椒等大量蔬菜，清香爽口，也獨 樹一格。 eNews 報導 鮮意手打麵 「山海什錦天麩羅過橋烏龍涼麵」，煮好的烏龍麵配上一大盤天婦羅，有海鮮有蔬菜，淋上醬汁入口，軟 滑香脆，很有創意的搭配。天讚除了麵條質佳，湯頭是用了四種柴魚和昆布每天熬製，冷烏龍麵用的沾醬 更講究，先用清酒紅酒、白酒熬製「甘口醬」，熬好後經過一星期熟成才能使用；「辛口醬」則用香菇、 昆布和柴魚醬油熬製，兩者調和才創造出鮮明清新的好味道。 彈Q烏龍麵 麵，尤其是各式的冷麵，調醬導地，滑潤彈牙的口感，加點些酥脆炸物、關東煮等，成功複製在日本街頭 品嚐美食的回憶。設計師王樂民打選的空間，很有低調但見質感奢華的和風精神，在佈置著書法、繪畫等 藝術品的舒適座位區享受美食，稱得上值回票價。 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
