Contents ...
udn網路城邦
整尾紅甘
2015/01/01 10:51
瀏覽9,201
迴響7
推薦6
引用0

同學來電說海王子在釣魚台附近釣了很多尾紅甘,這剛好是季節很肥美,問我要不要,但是要自己殺,考慮了兩秒就說要,一大早殺去領魚,先到先拿。



直接拿給小緋處理,跟她說不用擔心,切不好生魚片我們就煎來吃,一魚可多吃啊!

真的很大,我自己應該無法處理。


小緋大廚從刮魚鱗開始

清除內臟



切頭



強者小緋


開始大卸八塊,要感謝網路上有人錄影如何殺紅甘。

既然是早上回台的,決定全部變成生魚片來吃。













修型



切好的包好放冰箱冷藏

從頭到尾都沒有浪費,骨頭跟魚頭都拿來煮湯。








全部的魚皮,還可以炸來當下酒小菜。

邊邊骨骨,煮魚湯用,全部都不浪費。


有誰推薦more
全站分類:休閒生活 美食
自訂分類:居家生活
迴響(7) :
7樓. Freemasonry
2015/01/10 15:22

以下圖片是最近我自己熟成的魚:野生海鱺,日本寒鰤,午仔魚

野生海鱺肥的地方跟其他魚不一樣是中段部位.跟養殖魚全部都雪白差很多

6樓. Freemasonry
2015/01/03 14:18

鰺科類尤其是生魚片的都最好早點吃. 血合切掉拿來煮湯也不錯.我家都是切掉拿來餵貓吃.

如果真的是12/31~1/1拿到的.當天就把內臟都清掉.

如果這禮拜吃不完最好先把血合清掉.因為台灣大多數的魚都沒有放血.

且最近日本料理賣的都是築地這個禮拜一的熟成貨.築地要到下禮拜才會開市

這條鮮度算是不錯了.....比外面的魚還好吃

但是生魚片如果嚐到沒有

這是我朋友自己去釣魚台釣回來的魚。

時間是11月的時候,只是我到現在才寫。

uppu2015/01/04 23:06回覆
5樓. Freemasonry
2015/01/02 23:12

肚中肚是魚最下面那油脂最多可以放很久.因為是沒血合

赤身最多放個3-4天.因為有血合,除非把血合都取下拿去煮湯

感謝回答。大笑

請問,我們照片中那些片好的生魚片,應該已經把血合大部分處理乾淨了吧?

還是顏色深的部位全都要去掉?

uppu2015/01/03 12:36回覆
4樓. WG93
2015/01/02 20:38
小緋太威了!拍拍手.....
真的! uppu2015/01/03 12:33回覆
3樓. scubagolfer
2015/01/02 15:13
Wow! 如果從未試過,第一次「三枚おろし」就這麼俐落真厲害!
我朋友小緋真的厲害!大笑 uppu2015/01/02 16:08回覆
2樓. Freemasonry
2015/01/02 01:01

這條算很小條. 當天釣的魚都很難吃.野生的午仔魚也一樣

紅甘最好吃是肚中肚最下面那塊放個2周都沒關係

保鮮膜保鮮也是會脫水.保持水份專業上要用吸血紙 

20公斤以上的帶不回來,都是上岸直接賣掉的。帶回來這種size是可以讓我們在家自己處理。

原本以為最多只能兩三天,原來如此,感謝告知,謝謝啦!愛你喲!

uppu2015/01/02 09:14回覆
1樓. 日本流行資訊 ajisai2
2015/01/01 13:39

看來您需要一台真空機來保鮮魚貨開心(ㄏㄏ、ㄎ、哈)

我曾經動念也研究要買過,但朋友介紹costco超強力保潔膜用過後,就打消購買的念頭了。大笑 uppu2015/01/01 16:48回覆
發表迴響

會員登入