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2016/07/04 00:03
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工商時報【姚舜】

INDEX

例如以松露醬為〈菜脯蛋〉增加香氣,在〈麻婆豆腐〉內加入明蝦同烹,或是以龍膽石斑來料理〈水煮魚〉,都讓食客得以嘗出新趣。

請客吃飯,多數有「既要談交易,又要套交情」的目的,故為表達隆情厚誼,主人必備酒水宴客。根據此「禮俗」,〈宴客樓〉菜單上亦特別設計了「下酒菜」欄目,提供諸如辛香麻辣的〈辣子雞丁〉、鍋香鑊氣濃重的〈三杯中卷〉,以及用匈牙利蒙娜麗豬與雲耳合炒的〈川味炒木耳〉等菜式讓客人下酒。而用雞湯與魚湯同烹並加了番茄與大紅浙醋提味的〈醋椒青衣球〉,鮮甜並帶有微酸的湯頭更可以解酒。

「誰說大老闆只喜歡吃大菜」,劉恆昌表示,應酬不完的企業領袖、商務精英,或是富商名流早吃膩了一成不變的「大菜」,所以〈宴客樓〉就是想提供一舒適且兼顧隱私的環境讓他們可以嘗到家常小食或下酒菜。畢竟,這樣的用餐去處,真的不多。

位在台北萬豪酒店3樓的〈宴客樓〉,共有8個不同規格的包廂,其中

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有3間面對飯店漂亮的花園,而最大的一間則有一22人大桌,宛如一小型的宴會廳。俗稱小吃區的開放式用餐區則僅有24個座位,除給人數較少的商務人士用餐,也可讓與飯店共構的豪宅住戶到此打牙祭。

■宴客樓

〈貓仔粥〉是閩南風味粥品,傳統多在行邊小店以鮮蝦、魚片、肉片與香菇現煮現賣,〈鮮蝦餛飩麵〉、〈海鮮炒伊麵〉等,則是港式茶餐廳或茶樓才有的庶民吃食,如今則都在〈宴客樓〉菜單上入列,客人甚至並可嘗到〈黯然銷魂飯〉,且主廚以糯米取代白米,上面還以半生半熟鴿蛋料理這飯,確實讓人食指大動。

台北萬豪酒店因承接小英總統520就職國宴而聲名大噪,如今飯店館內中餐廳終於開賣,自然不會錯失利用「國宴菜單」誘客機會。所以〈宴客樓〉除將〈火焰鮑魚〉、〈歌樂山龍蝦〉、〈豆腐菊花清雞湯〉或〈牛肝菌鮮茄盅〉等過去客座姐妹飯店西華飯店的主廚菜餚列入菜單,客人更可以選擇以全套國宴菜式宴客,其中當然包括了小英總統在國宴當晚唯一吃到盤底朝天的〈客家炒粄條〉呢。

到舉辦國宴的大飯店請客,確實可以讓受邀賓客感受非凡,吃膩了傳統大菜的客人若能換換口味嘗嘗家常菜,更能體現主人的用心與貼心。而〈宴客樓〉主廚演繹的家常菜,有些則會利用食材佐料加值升級,則為常民美味賦予新味道。

「大老闆們吃的龍蝦、鮑魚夠多了!」台北萬豪酒店中餐廳〈宴客樓〉已開始接受訂位,常董劉恆昌表示,新餐廳鎖定「欲請客的商務人士」為主要客源,但「不想跟同業一樣都是龍鮑翅」,因此「宴客樓」不強調菜系,菜單上川粵蘇浙台菜式通通有,更有「下酒菜」、「家常菜」等類別欄目,希望提供客人有別傳統飯店中餐廳的消費體驗。於是,在〈宴客樓〉客人不僅可以點到〈涮嘴雞軟骨

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〉、〈三杯中卷〉或〈椒鹽排骨〉等下酒菜,也可以嘗到諸如〈菜脯蛋〉、〈咕咾肉〉、〈麻婆豆腐〉或〈左宗棠雞〉等家常菜。甚至菜單上還有閩南口味、現煮現出的〈貓仔粥〉,以及港式茶樓的〈鮮蝦餛飩麵〉與〈黯然銷魂飯〉…。其實,「什麼菜好吃,就賣什麼菜」早是坊間許多獨立餐廳經營者的「共識」,江浙館子吃得到川湘〈剁椒魚頭〉,粵菜餐廳有福州〈佛跳牆〉,司空見慣、稀鬆平常。只是,台北都會國際級觀光飯店多以商務型客人為主,消費目的與動機亦以商務飲宴酬酢居多,因此台北萬豪酒店索性以〈宴客樓〉為中餐廳命名,清楚地傳達了餐廳的定位。

「你要為請客主人作足面子」,劉恆昌表示,商務宴客型餐廳為讓「賓主盡歡」,就得客製化,除服務要「會所化」,菜餚亦要有特色。由於觀光飯店的「包廂菜」多和婚宴一樣以廣東粵菜為主,「吃來吃去都是口味差不多的龍鮑翅」。因此萬豪酒店決定打破廚房傳統建制,由精通川菜、江浙菜與粵菜和台菜的廚師組成廚藝團隊,為餐廳舖陳大宴小酌、豐儉由人的菜單。

地址︰台北市中山區樂群二路199號

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3樓(台北萬豪酒店)

電話︰02-21757

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