來自Astoria 的紀念品 ～ 啤酒麵包 (感謝！電小二熱情推薦）
2009/12/09 15:10
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大約十年前，在一趟美國西北海岸之旅中去了一個奧略岡州的海邊小鎮～Astoria, 阿斯朵麗雅。她是美國洛磯山脈以西最早的被墾荒開闢的地方。大部分的居民是具有斯堪地血統的後裔，所以漁船及海洋業曾經是主要的工業。因為她的歷史背景，及令人心曠神怡的海景，觀光業是她的收入之一。
我們的歇腳處是在一個極可愛的薇多麗雅式的民宿。忘記為什麼沒有照片，也沒有任何的紀念品，唯一的一個物件就是這個啤酒麵包的食譜。那晚吃了什麼，也忘了，只記得吃了餐廳附的麵包，覺得柔軟，熱呼呼，又充滿著啤酒香。他們推薦的吃法是沾著橄欖油及葡萄釀造的黑醋。我極力的向服務生稱讚一翻，順便問問是不是可以要個食譜。當時感覺自己厚臉皮極了！沒想到，幾分鐘後，我和這啤酒麵包就結下不解之緣了！
如果有時間的話，我常做糕點。從前上國中時，就曾和母親說過要去當麵包師傅。其實，這些製作麵包點心和做陶，配釉藥還有許多相似之處呢！不過，我個人偏好簡單的食譜及配方，因為...., 懶嘛。這啤酒麵包已經被我實驗過許多年了，只要麵粉，啤酒，泡打粉的份量加對，就沒問題啦！至於油的部份，我試過橄欖油，沙拉油，椰子油，奶油，除了味道外，質感是差不多的。前幾日，在一家當地的小超市 Trader Joe's 讓人試吃現烤出來的啤酒麵包，小孩吵著還要還要，真讓人不好意思！當天又學到了一個撇步，只需用4-5瓢小湯匙的融化奶油後，淋在待烤的麵糊上就夠了。我試過後，表面又脆又香，而且用油量極少，麵包內部還是一樣柔軟香醇喔！
烤箱預熱 175度C
6杯 麵粉
1大匙 泡打粉
1大匙 鹽
6大匙 糖
24oz 啤酒
100g 奶油
做法:
啤酒，奶油除外，將全部乾的食材混合，篩過一次。
將啤酒加入攪拌。倒入模子，淋上融化的奶油。
烘烤50-60分鐘，或筷子插入不沾黏即可。
超簡單吧！
一般，我只用此食譜的一半，因為6杯麵粉真的很多。
麵粉應該是中筋，因為在美國最普遍用的麵粉是稱為全功能（all purpose flour)，沒標明中高低筋。
我曾經加過麥片，磨碎取代少部份的麵粉，也用過部份全麥，亞麻子，及芝麻，都不錯。
啤酒，我曾經用過大麥芽啤酒，如:Guinness，Lager 型啤酒，如:Heneiken，淡色啤酒（pal ale), 金啤酒，札幌啤酒，這些都可用，但會影響香味及味覺，要看個人喜好。這次用的是芝加哥的Trinity（red ale)啤酒。台灣啤酒應該是很好的選擇。
烤盤的部份，我用過5x9x3吋長形烤盤，方形，圓形的我都用過。基本上，只要有3吋的高度就可以啦。烤盤要記得先抹油。
奶油，就如前述，只用4-5小瓢也一樣好吃！
試試看，好吃要說喔！
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迴響（4） ：
4樓. Angel2010/01/09 02:29baking time
Never mind, my mistake!
Sorry!
No problem, I make the same mistake often too.
Hope you enjoy this wonderful bread.
mi wu 於 2010/01/09 09:48回覆-
3樓. Angel2010/01/09 01:52baking time
how long is the baking time?
THANKS!
2樓. Lingzi2010/01/05 01:55幸福的感覺
不論是製陶或做麵包,
您的文章總讓我有淡淡的 ~~
平實卻幸福的感覺.....
1樓. 明月小樓2009/12/30 07:39一定要試的啦 !
好好吃的樣子
一定要試的啦 !
等試過再跟你說
有聞到廚房裡，充滿著幸福的啤酒麵包香嗎？ mi wu 於 2010/01/04 16:31回覆
