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【雲林。美食】哇!夢幻般的紫色地瓜饅頭,水林地瓜不可思議!
2017/03/30 01:41
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  在國人被媒體報導農藥殘存、重金屬殘存的消息,驚嚇到不知什麼能吃的時候,前二年到雲林做了一趟金水農情164農漁業專訪。印象深刻的是,在地農漁民朋友的樸實與率真,也才發現遠在這些驚爆新聞披露之先,早有農會及學術專業人士進駐台灣各個角落輔導在地產銷班消費所在大賣所見吉園圃標章的蔬果,都是有生產履歷的農產品,只可惜因宣導不足,消費者並不瞭解這些專業,所以,才會如驚弓之鳥,寧可花大錢,買具有知名度有機無毒專賣店產品,而放棄與農漁民直銷的購物網站。

  雲林水林是甘薯的故鄉,皮薄、肉細、甜度高的台農57號夢想黃金地瓜,廣受國人喜愛。原因在於該地方採用作物輪作法,適宜『地力』(濁水溪下游沖積平原,砂頁岩、黏板岩混合的塩分地帶,每年一期作水稻,二期作蕃薯,輪作以淨化土壤。)有效利用;生長期在乾旱季節,符合蕃薯生長的『天力』(蕃薯生長在乾旱的秋冬季節,受東北季風吹襲,甜度高,香Q可口。)氣候,再加上特有的管理「技術」,並接受農委會嘉義農試所的蕃薯專家「科技」栽培指導。

  才短短二年不到,驚然在網路上看到許多不同品種出現,與昔日接觸過的李振明先生聯繫上,想購買各種品種品評,不料,才三月中旬,竟然已經訂不到貨了,李先生熱心的承諾將手邊有的寄一些樣品給我,於是,造就了這次驚豔之舉。

  首先感謝親家公池慶鐘親家母劉眉姬和媳婦逸榛的鼎力支援,百忙之中抽空為我製作無糖、無奶、無色素、無香精的天然地瓜饅頭,讓大家得以見識植物的色彩經加熱後的正常變化,不再被坊間色彩眩目的食物誘騙不用加任何調味,就可以做到到連幼兒都愛不釋手的饅頭,讓我們的味蕾回歸到初始;習慣以澱粉為主食的人,可以讓飲食加入更多纖維和營養元素。

番薯

營養素

蛋白質、醣類、膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C、鈣、磷、銅、鉀

益處

促進排便

幫助睡眠

維持血管壁彈性

注意事項(禁忌)

胃潰瘍及胃酸過多的人不宜食用

容易腹滿脹氣及常放屁者應少吃

發芽的地瓜不可食用

  烤地瓜香甜可口,人人愛,但是,熱量不能小覷,尤其是有糖尿病的人,可是換個方法吃,就可以了。

番薯糙米飯

1.番薯洗淨表皮後切丁塊。

2.糙米洗淨以2杯水浸泡半小時後,鋪上番薯,入電鍋以一般煮飯方式煮熟即可。

  糙米中富含B群,可幫助醣類快速分解,纖維又比一般米高,再與番薯纖維加在一起,可增加飽足感。

番薯饅頭

  地瓜先蒸熟,壓成泥,加入麵粉和適量的水,揉成糰,放置醱酵,不放糖,不放油,減少了熱量的額外負擔,切成孩童拳頭大小,正好是一碗飯的熱量,如果是只有大人吃,則可以考量改成全麥麵粉,會更有飽足感。

後記:

  到三義賞櫻花,因為一杯咖啡,而結識在地的一位栽種蕃茄的農友,他慨然的問我一句話:「奇怪吔!為什麼農民跟大家說他的高麗菜沒灑農藥,一顆三十塊錢沒人買可是大家願意花180去有機商店買」看著他無奈不解的表情,我張口結舌。

  是啊!這些年,我一直在為我親眼見證的農漁民做背書,留下他們的電話地址,希望讀者可以直接與農民購物,以行動支持他們的理想,【有需求才會有供應,為供應才會有生產,消費者可以用行動導正整個物流。】誰說,消費者只有聽天由命的份?

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