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【高雄。美食】PAMMA Coffee x 泮咖啡 x 三思樹|人氣咖啡廳|早午餐|左營IG咖啡廳|網美打卡|包場活動|左營景觀餐廳|
2021/10/18 18:32
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擁有地利之便的PAMMA Coffee x 泮咖啡 x 三思樹位於高雄蓮池潭畔,環境清幽,湖光山色波光淋漓盡在眼前。秉持對事物的堅持與熱情,在孔廟旁的泮咖啡一直期許能成以藝術與文化的氛圍做為特色,成為一處不同專長領域、生活體驗及經驗分享的空間。

四面採光的貨櫃屋,由一棵小葉欖仁樹居中挑起左右兩廳,一邊為用餐區,一邊為展區,提供給各產業在此舉行展覽會及座談會。

在地食材在地印象,「孔宴」一場文學與美食結合的藝術饗宴

由於地理位置正處於孔廟前,廚房營運長黃孟秀和活動規劃張玫涓以荷為題,用李商隱之贈荷花為引,一語道盡蓮池潭畔荷與葉的一生,這一場空前絕後的盛宴,有幸參與人生一大樂也,讓人同時享有視覺與味覺的滿足。

筍殼迎青龍

    近年來外來種生物對臺灣生態造成危害,蓮池潭筍殼魚、泰國醴、魚虎順水源入侵溼地,水雉幼鳥頻遭吞噬,為有效達到生物鏈平衡,專家學者表示用吃是最快、最直接的途徑,於是,泮咖啡也盡上一份心力。

    將處理好的筍殼魚肚子塞進酸菜,鋪上剝皮辣椒及青龍辣椒提味,撒上馬告,以蒸烤方式料理,最後上蔥絲和辣椒絲提色,湯頭入口鮮甜回甘,令人驚豔。

荷葉蒸燉炊飯

    早期左營以務農為生,稻米為主,蓮藕、芋頭及菱角為副產品。

此道料理以蓮池潭特產荷花、蓮子、芋頭匯聚一起,蒸者中,荷葉清香會滲入飯中,蓮子、芋頭、加上野菇和松露,起鍋揭開荷葉,頓時香氣四溢,鬆軟綿密的口感,齒頰留香。

水栗泥蝦球

    蓮池潭土壤適合菱角的生產,因此,種出來的菱角剝開就會有一股清香,嚼起來水份飽滿,和台灣其他產地比起來,感覺非常可口。

拌水荷香--鮮果佐蜜望水芙蓉

    採用蓮池潭現採新鮮蓮花,蓮花洗淨後稍微晾乾備用。搭配高雄在地季節水果,並淋上主廚親自熬製的芒果沙拉醬,讓饕客真實感受蓮池潭的泮水荷香。建議食用方法:花瓣、水果以及水果醬一起搭配著吃。

蘄芹春鳩膾

    中國人吃芹菜的最早記錄可追溯到《詩經》:「思樂泮水,薄采其芹」。泮水畔泮宮是魯國的學宮,魯國是孔子的故鄉,後世取「芹泮」二字以稱文廟。有一說法,讀書人若是中了秀才,到孔廟祭拜時,得探些芹菜插在帽上,於是「採芹人」也就成了讀晝人的稱謂。

芹菜芽炒班鳩肉,乃蘇東坡的創意菜,主廚採用在左營最接近敘述的野芹菜(水芹),還原這道料理的味道和做法。

麟香瓦刀

    台灣人十大味美魚種,所請一午仔、二紅魦、三鯧、四馬鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十寸子。

    麟香瓦刀是使用馬頭魚入菜,這是一道手工繁瑣的料理,若是做不好,可能會面臨麟片無法立起的情況,為了呈現這如同麒麟的樣貌,火候功火都都是考驗。

清水歡菘

    這道菜屬於川菜系列,也是許多軍眷喜歡的菜色之一。湯頭是用一整隻豬腳、鴨子、老母雞、金華火腿熬煮而成。將湯頭淋到一葉一葉打開最後呈現蓮花樣子的大白菜上,象徵蓮池潭讓人流蓮忘返之意。

    左營眷村為台灣海軍最大的眷村集中區,有列管眷村共23個,其中明德新村、建業新村、合群新村於2010年登錄為高雄市文化景觀,其中明德新村因為有許多將軍居住,又稱之將軍村。現今許多知名的眷村菜和國宴皆從這裡流傳。

慢烤牛小排荽胡餅

祭典中有一重要之祭品--「太牢」,太牢是指祭祀中所用之牛豬羊祭品,豬、羊、牛中以牛為重,天子祭祀禮物必然用牛,或者牛豬羊同時祭獻,這是最豐厚的祭品,稱之「太牢」。

漢高祖劉邦接受大儒叔孫通的建議,依據周禮制定了漢禮,後來,漢高祖平定英布之亂後,於返京途中路過曲阜孔廟,全牛、全豬、全羊之太牢重禮祭孔廟,為後世立下天子祭孔典範。

此道料理使用帶骨牛小排,低溫長時間煨烤,搭配左營在地知名的燒餅,以歐式口袋餅為形,呈現中式料理。

甜點

金栗甜酒釀白玉

水芸晶

藕粉桂花糕

甄嬛傳、紅樓夢中都提到過的夢幻甜品。在清咸豐年間,蓮藕就被欽定為御膳貢品,因與偶同音,故民俗用食藕祝願婚姻美,又因其出污泥而不染,與荷花同作為清廉高潔的人格象徵。

藕粉桂花糖糕是由藕粉與桂花糯米粉製作而成。藕粉入口細膩清甜,融和桂花的香,糯米的彈,牛奶的醇,咬一口,口齒間透著淡淡的桂花香,這是一款道地的江南味糕點。

後記:

蓮池潭景觀第一排的座位可是十分搶手,當PAMMA COFFEE遇見湖邊的泮宮貨櫃,便成了「PAMMA x泮咖啡」,半開放的空間舒適明亮,戶外也有彩色座位區可使用,十分適合情侶、好友或家庭聚餐。遊人可以趁漫步蓮池潭之際,不妨入內小坐片刻,喝杯飲料,品味剎那間心靈的恬靜。

相關資訊:

PAMMA Coffee x 泮咖啡 x 三思樹

地址:高雄市左營區蓮潭路&孔營路口

電話:07 585 6868

粉絲專頁:PAMMA Coffee x 泮咖啡 x 三思樹

營業時間:09:30–21:30,休周二

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疫情期間營業時間 |

10:30am-20:00pm
 
訂位電話| 07-5856868

 

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