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【豐原。蔬食】於巷弄中【綠花朵蔬食手作坊】遇見傳文中只傳素不傳葷的蔬食達人趙濟澄老師
2018/09/21 02:04
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  近年來,整個地球天災不斷,地震、風災、水災…,人心惶惶之際,學者專家憂心忡忡提及多年的地球暖化的預警,是否,你已正視並開始認真思考?為了肉類的大量需求,我們養殖動物;為了養殖動物,需要大量的植物,思及,原來破壞地球生態環境的不是別人,身為老饕的我不禁冷汗涔涔。

  二姐退休,加入慈濟靜思堂老年長照行列,不僅思維變得樂觀,更因瞭解、進而欽佩,毅然投身加入慈濟環保義工。身為家中採辦的人,出門必帶購物袋,用行動代替口號,不使用塑膠袋。往昔無肉不歡,大魚大肉塞滿冰箱的女人,成了豐原綠花朵蔬食手作坊的忠實顧客,這改變,當真讓人刮目相看。

  身為美食旅遊部落客,外食不斷,但家居時,小有廚藝的我不時心血來潮洗手做羹湯,以消除外食後遺症和油膩感。一來,不習慣坊間偏甜的料調,二來,素食保存不易,多以油、糖、鹽為防腐劑,不合口味清淡的我,因此,除了豆製品原味素材,我多選用新鮮蔬果入菜,涼拌快炒,講究的是食材的鮮甜清脆,靠的是醬油、辣椒、醋三元素。

  若不是姐再三推薦,且家裡冰箱全是綠花朵蔬食手作坊的成品,和趙濟澄師兄的美食奇緣,因我慢、我執的偏見,可能就這麼錯失。傳說中,趙濟澄老師2003年因為一句話:「不要讓我們的肚子成為動物的墳場」,進而茹素。30幾年的廚師生涯,開始轉換做素食,為了讓茹素者不只能吃得健康、更兼具美味。秉持對於食材的誠意,一心致力於原食,開啟食物原來屬於它的味道。以推廣蔬食為理念的趙濟澄師兄,除了不斷研發蔬食調味醬料,開辦蔬食料理推廣班課程,許多慈濟的志工、蔬食餐飲店主廚都是他的學生。

  品牌「綠花朵」,代表生命生生不息、友善對待土地的象徵。趙濟澄老師表示:美味的食物可以挑動味蕾,也能讓人得到滿足療癒,如心田綻放花朵,照顧好心情,讓人們更有能量面對現代繁忙的生活。「【天然、健康、即食、美味】是綠花朵品牌的經營理念,希望透過品牌經營,帶給現代人飲食新觀念。」

  堅持給予消費者最新鮮的、無添加防腐劑的食物,綠花朵蔬食手作坊冷凍櫃成品不多,除了少數親自到店用餐者,想購買趙老師的美味料理,一定需線上訂購(陳翠娟0953-508611  Line ID:gflower2018),訂購時間:早上8點至下午5點。

口感清甜略帶苦味,緊密有彈性的龜苓膏,主要成分標示:涼草粉、蒲公英、滬子、羅漢果、葛根粉、蜂蜜,吃起來就像是一客Q彈的仙草,這滋味是怕中藥味的人可以接受的。(30元/130公克)

  軟香鐵蛋(雞蛋)的口味鹹淡適中,相較糖心蛋稍熟,有著與鐵蛋雷同的滋味,蛋黃成型不乾澀,蛋白外皮緊繃卻不靭,不論就著稀飯吃,或是空口當零食,都非常合宜,這看似簡單的料理,講究的火候是成功的關鍵。(100元/6粒)

  阿嬤古早味滷豆干也是一絕,為了取得最新鮮的豆乾,老師專程向大溪手工豆乾進貨,前一日預約,當天一早取貨,堅持手作豆乾取其質的綿密性,有別一般先冷凍成蜂巢再久滷入味,綠花朵蔬食手作坊以新鮮豆乾採古法、小火滷製,不過度大火熬煮破壞大豆營養成份,口感的差距,是最佳的佐證。(100元/400公克)

  除此之外,三杯杏鮑菇宮保椒麻豆干麻油猴頭菇孜然涼拌川耳黑胡椒毛豆…,都有著獨一無二的好味道,說一句形容詞:「如果不說,你根本吃不出來是素食。」,「大誇張了吧!」下一段就是重點。

  素食料理除了靠新鮮食材,最重要的在於調味料,而趙濟澄老師憑著多年料理經驗與對食材的認知,將素食西式化,最令人折服的,就在於他精心研製的多款和風醬、豆鼓辣椒醬、XO醬、薑油…。

  日式和風醬以冰糖、清酒、冷壓芝麻油調製,味香甘鮮;豆鼓辣椒醬採用黑豆醱酵,那早年市場販賣木桶裝豆瓣醬的古早味,是讓人一聞就找到記憶中媽媽的味道,看似火紅的辣椒,香卻不嗆口,這甘醇中略帶辣的感覺,讓人當下腦中就浮出一碗冒著白煙的白麵條,拌上豆鼓辣椒醬,搓上小黃瓜、胡蘿蔔絲,保證一吃就是一大碗公;XO醬是以新鮮香菇、金針菇、杏鮑菇切丁醱酵,才加入醬油、冰糖、老抽等,美食饕客不必言傳,應該就知道這醬汁之鮮美,凡人無法擋。

  曾擔綱大飯店行政主廚的趙老師,自投身於蔬食文化推廣,開班授徒只傳素不傳葷,有興趣於蔬食料理者,可上網綠花朵蔬食手作坊,報名上課。隨文附上綠花朵蔬食手作坊的訂購單供大家參考,記得要先下訂,才有東西可以吃唷。

相關資料:

綠花朵蔬食手作坊

地址:(420)台中市豐原區三豐路一段103巷18號

營業時間:AM 08:00~PM 06:00

諮詢專線:0905087225

Email:gflower2018@gmail.com

LINE ID:gflower2018

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