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【台北.美食】美食達人徐天麟舌尖帶路以烏龍茶味牛肉麵享譽盛名的「遊茶 U CHA」(udn部落格粉絲專頁)
2017/07/17 16:28
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有好茶喝會喝好茶,是一種清福。~~(魯迅)

  中文稱喝茶,台語謂「飲」茶,看到以「喫」茶稱之腦中念頭一閃,莫非這位於台北大安區樂利路的遊茶 U CHA是茶膳?

  說到【茶料理】看是簡單,其實,能經料理卻仍能保存茶葉的清香;在喉間能感受到回甘的滋味,真沒有幾個好手。這裡邊的「眉角」,最重要的就是--老闆要不計成本,用好茶,茶湯濃醇香夠,就不會被調味料改味;再者,就是食材要夠好,否則有稍有不對味,茶香盡失不說,連回韻都喝不到。

  那日,跟著美食達人舌尖帶路的活動小組,在徐天麟老師領導下漫步台北小巷弄中,還第一次發現,台北除了櫛比鱗次的商辦大樓外,還有著另一種古都的情趣。

  大太陽下,一頭鑽進了2016年臺北市美食店家再造計畫獲設計型店特優獎的遊茶 U CHA,喜愛拍照的我瞬間被室內典雅的裝潢給吸引了,老實說,若不是徐天麟老師帶路,我一定以為這是間茶藝館,過門不入。

  遊茶 U CHA是由傳統茶行蛻變,嚴選台灣優質茶葉秉持獨家焙茶的技術成功的研發多項以茶入味的餐點,近年來吸引頻受中外媒體矚目,1996年受邀進駐遠企購物中心設立台灣第一家茶麵專櫃。

高山茶凍

  琥珀似晶瑩剔透的茶凍,一見就知醱酵時間的長短,先取一口原味,不若一般坊間所售茶凍,才入口,口通鼻,鼻腔中瞬間被烏龍茶香充塞,舌尖滿是喝過高山茶後的甘甜,夏日的暑氣全消,能保有如此的甘醇,這絕不是茶精可以做到的,也吃不到劣質茶呈現的苦澀,我眼睛頓時發亮。

  茶凍二吃,店老闆食碟上附了一碗桂花蜜,湊近一聞,好迷人,禁不住好奇,淋了一勺在茶凍上,嗯,有桂花蜜茶的風味。

碳培老茶

  所謂「老茶」指茶葉加工後的成品,放置有一定的時間年限。換言之,茶葉必須經歲月和時間的琢磨,積累年紀這是先決條件,而存放的環境會影響到老茶品質則扮演關鍵因子。依臺灣茶類的發展歷程來看,從最早清朝末年仿武夷岩茶的烏龍茶和薰花包種茶,到日據時期的條形包種、鐵觀音、東方美人茶、紅茶,及光復後發展的臺灣綠茶和半球形包種茶,具有一定的年紀及良好的存放品質,都可歸類為「老茶或陳年茶」。

  臺灣人嗜飲烏龍茶和包種茶為主,茶葉講究的是新鮮品質和滋味,很少人會留存茶葉把它當作「老茶」貯存,民國八十年中期臺灣掀起喝普洱茶及蒐藏之風氣,茶界也開始注意到本土老茶,開始有專人收購這些老茶,甚至是早期的比賽茶。近年來相關茶業協會或合作社也開始辦理老茶的評鑑工作,掀起老茶品飲及收藏之風氣。

  好的碳培老茶的特色:茶水甘醇,飲後口齒生津;泡水沖泡次數多;茶質柔和順暢,飲後杯底留香;入喉甘潤,韻味無窮。怕喝茶會刺激無法入睡,這觀念不盡然全對,老茶經過醇化,反而有安穩情緒的作用,一如好的啡咖,喝了能助眠一般,到遊茶,千萬別錯失喝一杯難得一見的碳培老茶。

椒香茶牛肉麵

  味蕾極端挑剔的我,對徐天麟老師的推薦俯首稱臣。什麼樣的牛肉湯頭,能把牛腱子中的筋煮到融入湯中有點黏唇,牛肉燉到入口即化,卻不見半點油花在麵湯上漂浮,讓人感覺膩口?正午時分,一碗份量紮實的牛肉麵,在四川椒麻香提味下,不顧形象一口氣吃到碗底朝天,只有清甜原汁的湯頭,一樣能讓牛肉入了味,這怎能不讓人拍案叫絕,平生頭一次我吃到滴水不留的一碗麵!

茶香豆干

  吃滷味,豆干一定要挑有蜂巢的大豆干,才能飽吸湯汁,吃起來不乾澀,遊茶的茶香豆干不是配飯的小菜,是茶點,大家想像得到,就是如牛肉麵一般,清甜多汁,絕不是那種吃一口要灌好幾口茶的那種滷味,而且,茶香味可濃郁著。

玫瑰奶茶冰沙

  似乎,餐後不來個甜食,就覺得有些缺憾,許多人都知道除非口乾舌乾燥,那種聞起來好香,喝到嘴裡完全像清水的茶飲,我是不會碰的,唯獨遊茶的餐飲,此刻已然取得我完全的信任,坐在窗邊,啜著帶著香濃玫瑰香的奶茶,茶香、花香被浪漫的氛圍弄得暈陶陶的,這一趟專程花車錢到台北吃美食,真是太值得了,謝謝徐天麟老師的分享口袋美食名單,我賺到了。

店家資訊:

遊茶 U CHA

店家簡介

遊茶,起源於西元1988年,由傳統茶行蛻變而成為結合茶香、梅甘與雅膳的東方美食。
嚴選台灣最優質的茶葉,輔以家傳的焙茶專業,焙出茶中極品,並且別具高巧的技藝,多年來陸續研發多項以茶入味的餐食,例如茶梅、茶肉乾、茶瓜子、茶肉燥和茶糖等等。
獨家首創的「烏龍茶味牛肉麵」更使中外媒體報導不斷,日本美食界以『驚愕』字眼大加讚嘆這味源自台灣的美食,一時之間傳為奇談。西元1996年在遠企購物中心力邀之下,進駐設立台灣第一家茶麵專櫃,博得饕客一致肯定。
遊茶專注於茶香與膳食的融會,講究風雅、自然與健康,為傳統台灣茶藝注入新活力,力促品茗年輕化,同時帶動「東方
時尚藝術品味」,期許精緻的喫茶文化能瓜瓞綿延,名揚四海。

地址:台北市大安區樂利路18

電話:0931124888

營業時間:12:00~21:30(有宅配服務)

公休日:每周日

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