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小吃~台南周氏蝦卷

休閒生活｜美食　2008/10/03 16:48:19

周氏蝦捲源自於 1965 年當時創辦人周進根先生原本是辦外燴的﹝總舖師﹞
，然而外燴不是天天都有生意，於是在閒暇時於台南安平經營小吃生意，當
時販賣多種小吃，而蝦捲僅是其中一道菜。
到了 1980 年左右將原本的蝦捲加以改良，以新鮮蝦仁為主做成的周氏蝦捲
深受消費者的喜愛，因此便改以販賣蝦捲為主體，而用本身之姓氏〝周〞為
店號，取名為〝周氏蝦捲〞。
而周氏蝦捲的美味更是台南府城一絕，更是國宴上不可或缺的美味料理。周
氏蝦捲更曾經代表台灣美食到新加坡美食文化節參展，也因為周氏蝦捲的用
料實在才能有此殊榮。

周氏蝦捲嚴選上等新鮮食材，蝦捲的內餡，是以
每公斤約 100 尾的新鮮火燒蝦，加上上等豬絞肉、
魚漿、芹菜、蔥等材料充份攪拌；再以豬腹膜「
網西」做為包裹蝦捲的外皮，經高溫油炸後，原
先分佈於網膜上的油脂融化，並滲入內餡，使得
周氏蝦捲格外鮮嫩多汁、香味四溢。而特製的裹
粉則是周家研製多年的祖傳配方，油炸後皮薄酥
脆，即使放置一段時間，也不易變軟或變硬，完
美保留美味口感。

先行解凍，不能太軟容易讓外層網膜分
          離，油炸時會散開，須注意。解凍只需
         令蝦捲與蝦捲分離即可。
使用一顆雞蛋拌勻，倒入周氏酥炸粉及半
          碗水攪拌均勻。
於鍋中倒入適量的油，油越多越能將整份
          蝦捲油炸時均勻受熱。
油加熱至滾燙後調至中火，將調製好的粉
          漿試滴入油中，看是否散開，若成長條絲
          狀即可，不散開呈顆粒狀，請加入少量水
          稀釋。
蝦捲裹粉漿油炸，炸至金黃色即可。
將蝦捲撈起後配上醬油膏、哇沙米及
          薑絲，味道獨特美味
未用完之蝦捲需盡速至回冷凍存放。

台南府，美食小吃種類超多，其中周氏蝦卷
名揚海外，不單國內媒體報導，許多名人也
親臨品嚐，也曾接受日本、新加坡等國之雜
誌報導，也能算是台南之光之一員囉。
以前只要到台南，就要到周氏蝦卷品嚐美食
小吃，現在比較少親臨現場品嚐美食，發現
原來網路也能買得到周氏蝦卷，真是便利耶！

網路訂購周氏蝦卷、看更多小吃介紹、
參考其他夜市介紹

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