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【食譜】手工冰糖金棗新配方之二 高玉食堂冰糖金棗作法大公開
2009/12/16 17:07
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手工 冰糖金棗 ~ 高玉食堂 冰糖金棗 作法分享

11 ~2 月跟桂姐一起為家人做 冰糖煉金棗

 

話說上回因為桂姐認為金棗是冬天顧肺潤喉食療

最好的食物 但很多人都不敢吃,

因把這冰糖煉金棗作法之公開,感謝大家熱烈迴響

 

( 手工冰糖金棗~高玉食堂 冰糖金棗作法分享方法1)

經過這幾週不斷的嚐試和加上新配方,

研發出可以常溫久放保存冰糖煉金棗

桂姐喜歡的配方(高玉百花蜜煉金桔配方)~

(A)新鮮的金棗(金桔)7/4200g、冰糖3.5/2100g

麥芽糖2.5/1500g、(百花蜜400g)、檸檬汁150g、

檸檬皮削2粒量、茶葉或紫蘇葉少許

寺院師父養聲配方~

(B)金棗4斤、麥芽糖1斤、川貝、白梅乾丁少許 

麥芽糖 冰糖  紫蘇葉(依個人喜好可以自選加入少許)

另外可以加入川貝或梅肉,中藥行買得到,這是寺院的師父敎的。 

做法:先把金棗的蒂隻剪掉,不要用拔的喔~

  

蒂頭要用剪的喔~不要用扯的~然後就可以拌鹽

1.殺青程序: (煮出來的金棗才不會苦澀)

金棗洗淨瀝乾,使用鹽和糖拌勻,

蓋起來靜置15分出澀水後,

再用牙籤數支綁在一起在果皮底部用力戳一下

(煮好整粒完整裝罐賣相佳)

 

2.另外準備一小鍋,放入冰糖,麥芽糖與水,

小火同煮至糖溶解(注意攪拌一下至糖溶化,

煮時就不必一直守著鍋一直攪,不易沾鍋)

 

3.待麥芽糖和冰糖溶解之後,把金棗全部放入另一鍋

用沸水中燙煮約5分鐘,熱熱的馬上撈起到糖水鍋

這樣才不會熱遇冷,變成拔絲金棗

小火煮約1小時(大約1斤量的時間,量越大時間越長)]

至果皮呈透明狀,熄火待涼,趁熱50-60度裝瓶快速倒扣

15分殺菌放涼後入冰箱保存即

  

4.冰糖煉金棗做一點分送親朋好友連絡感情,

隨時為家人準備一罐放冰箱冷藏可保存一年。

喉嚨沙啞以熱水沖泡熱飲,

感冒加薑汁少許鹽加熱水飲用,增強抵抗力。

平時也可加入紅、綠茶、水果茶沖泡別具風味。 

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迴響(3) :
3樓. 黃美力
2012/10/13 14:45
請問桂姐糖和鹽殺青,要用多少糖和鹽?(s61830@yahoo.com.tw)
2樓.
2011/11/12 21:43
請教
不好意思,請問那檸檬皮是等做好再加入嗎?若有加冰糖跟麥芽糖的話,還要再加百花蜜嗎?
1樓.
2011/11/12 21:35
請問
您好:請問一下檸檬汁跟梅乾何時放入呢?
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