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【食譜】好吃的韓式泡菜食譜
2008/05/13 20:41
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韓式泡菜

山東白菜10       

紅蘿蔔絲400g        

梨子(去皮)2粒份        

蒜頭(打碎) 300g      

辣椒絲200g             

(整條) 200g

辣椒粉120g         

辣椒醬200~ 300g     

辣椒油200g(可不放)

香油200g    

李錦記蝦醬4盎司(客用4)     

細砂糖333g

66g            

味精150g(可不放)          

工研米醋500g

作法: (1) 10斤山東白菜(*立式直切米字)2/3包鹽,一層菜,一層鹽以重物壓(以塑膠袋裝水綁緊壓取代重物亦可) 最少4 小時以上,之後沖水(小流動的水)6小時擠乾(量大以脫水機甩乾較快 

記得要先裝進洗衣袋,再進脫水機  

 

(2) 將所有醬料拌勻,加入(1)入冰箱置室溫(冬天一天,夏天半天),隔天既可食用(此為涼扮菜),發酵後為泡菜(室溫3天,置冰箱15)

 

*如趕時間水流至菜微鹹味約3小時亦可。

*發酵時會有泡泡,表示乳酸菌發酵中。

*終止發酵的決定點,在於泡菜的酸度。

食譜貴不在擁有秘方,而是擁有之人做出來分享。

在你生長的這塊土地,給了你要的一切的同時,

是否也回頭想一想,為孕育你的土地做些甚麼?

除了留下你的名字。

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