全海岸活蝦之家董事長賴秋基76年剛退伍時，和友人在高雄開設釣蝦場，以大量放養蝦子來吸引人潮，賴秋基鑽研蝦子料理，研發胡椒蝦製作，手藝備受好評，釣蝦場的規模愈來愈小，反倒是煮蝦子的生意愈做愈大。

賴秋基說，店內嚴選控制蝦子的品質，要求一定要有「蝦黃」的母蝦，初期經常台中餐廳、屏東養蝦場兩地跑，最多曾一天來回六趟。

店內菜色以活蝦為主，每隻蝦的個頭大，蝦黃飽滿、肉質鮮甜爽脆，除了招牌胡椒蝦，夏天檸檬蝦、蒜頭蝦等也都很受青睞，店內另研發鮮蝦比薩、蝦捲，以及波士頓龍蝦湯等，一斤蝦價位約在550元到600元，平均每人消費金額在四到五百元左右。

賴秋基說，筍殼魚以外皮像剝下筍殼得名，原產地在東南亞一帶，後被引進國內飼養，但因照顧費時費工棄養，特性怕冷，在南部山區繁衍，因肉質富彈性且鮮美，受到南部民眾喜愛。

賴秋基指出，他學山產店老闆做法，推出筍殼魚，以水焗煮四分鐘，鎖住筍殼魚精華，尤其現在夏天，筍殼魚最為活躍，個頭約一斤，最為鮮美。

【2009-07-17/聯合報/B2版/大台中綜合新聞】

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