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港式蘿蔔糕 (非在來米粉版)
2011/01/15 17:09
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前兩年冬天很愛去仁愛醫院旁邊的強記訂蘿蔔糕吃。

不過強記的太好吃,吃很凶傷荷包,加上要預訂很麻煩。我們家住內湖好遠啊。開始上網找食譜打算自己來。

(做這東西也有點辛酸。因為食譜上又很多沒寫清楚的。)

而且現在網路上找得到的食譜,幾乎都是用在來米粉。

不過那東西不好吃。跟醬糊一樣。在國外不得已可以用用,在台灣在來米很好買啊,一斤600公克30元。(而且一般的在來米粉都不純,還是有加澱粉)



這是我失敗數次之後學到的作法。 (血淚)

材料:

白蘿蔔900克(約1.5顆中型的,去皮切絲,用刀切的好吃)
在來米400克(先放冷凍庫凍個兩小時)
臘腸兩根(去港式燒臘店買,平均一根乾的約30元)蒸熟切丁。
蝦米一把(泡開)
澄粉70克(烘焙店有售,一包30元)

調味料:

鹽一大匙,雞粉一大匙(我買美極的,康寶的不愛。這幾年除了做蘿蔔糕,我也沒用雞粉) ,胡椒粉1/2大匙,白麻油(香油)三大匙,糖兩大匙

 東西準備好可以開始做了

1.在來米洗好加過濾水900cc
  泡個30分鐘以上。(用未冰過的米要泡上三小時以上)
2.臘腸蒸好切丁。下面用來蒸的水多放點,可以燙蝦米。
3.切蘿蔔絲,然後加上900cc的水煮到透明。(水開再放蘿蔔,蓋上鍋蓋煮,很香)



4.把在來米連泡米的水倒入果汁機,加上澄粉,和所有調味料,打成米漿。

5.鍋中先放蝦米和臘腸丁,然後倒入米漿。中火繼續拌炒一下。只到變得均勻黏黏的。
(喵的,這個所有食譜都沒教。之前做的蘿蔔糕竟然上下分離,蘿蔔都沈在下面)




6.放入模子,(你也可以留一點臘腸蝦米放上面做裝飾比較好看)
中大火蒸個40分鐘。(我蒸的時會放鋁箔紙加蓋,免得水都滴進去)
取出放涼。進冰箱。第二天乾一點再煎。






7.這個配方的蘿蔔糕非常軟嫩,如果沒有不沾鍋,還是上點乾麵粉再煎。

最近天冷,蘿蔔好甜,三條五十買來做很划算。

自從開始做這個之後,強記老闆就賺不到我的錢了.....。

懶得做的人要去強記燒臘買唷,他們家的燒臘也好好吃。店裏陳設跟香港的店長得一樣。強記的粥品也很好吃。還有雲吞撈麵....啊啊啊。

關於強記燒臘的連結在這裡,照片很多,不多寫(作者不太會吃粥,哪有吃粥吃重口味的,吃味精嗎?)
http://lohas.pixnet.net/blog/post/23306795
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