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布朗尼起司蛋糕
2008/07/03 06:37
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引用1

引用文章柳橙起司蛋糕

這是一道乳酪味很重、巧克力味很濃的重口味甜點﹐不可囫圇吞、必須小口嘗﹐特別適合有很多閒暇時間可揮霍時﹐與三兩知己相聚共享。

做法雖然有點繁瑣﹐但是當你坐下來品嚐它時﹐滿足感已值回烘焙所費的功夫。

尤其你的客人流露出陶醉於美味的表情﹐還有什麼比這更令主人愉快的呢﹖

布朗尼起司蛋糕食譜﹕
Brownie Cheesecake

布朗尼餡材料﹕核桃﹐巧克力﹐蛋﹐奶油﹐糖﹐麵粉
起司材料﹕香草精﹐奶油起司(cream cheese)﹐糖﹐
冷凍濃縮柳橙汁﹐蛋
布朗尼餡材料﹕巧克力 1-3/4杯(300g)
奶油(butter)3/4杯(160g)
½杯(100g)
2顆
麵粉1杯(140g)
核桃(walnut, chopped)½杯(60g)
起司材料﹕奶油起司(cream cheese)1磅(460g)
½杯(100g)
香草精(vanilla)½小匙
2顆
冷凍濃縮柳橙汁﹐解凍1/3杯(100g)
餅皮材料﹕全麥餅乾 (graham cracker)一袋18片
融化的奶油(butter, melted)6大匙(90g)

作法﹕

  1. 餅皮的做法﹕
    餅乾用食物處理機或果汁機打成碎屑﹐拌入融化的奶油﹔

    壓鋪在9吋彈簧扣蛋糕模(springform pan)底和邊﹔烤箱預熱350°F(180°C)﹐烤10分鐘定型﹔放一旁待用。

  2. 布朗尼餡的做法﹕
    將巧克力顆粒和奶油放入可以微波的大攪拌盆﹐

    微波1分鐘﹐拿出來用湯匙翻動一下﹔再微波30秒﹐拌至完全融化﹔

    然後依序加入糖、蛋(一次加一顆)、麵粉﹐每加一樣材料要攪至完全融合﹔最後拌入切碎的核桃﹔放一旁待用。

  3. 起司的做法﹕
    將奶油起司、糖、香草精放入大攪拌盆﹐用電動攪拌器中速攪打均勻﹔

    加蛋﹐拌至完全混合﹔

    加濃縮柳橙汁﹔

    拌勻後﹐放一旁待用﹔

  4. 巧克力餡鋪在蛋糕模底部﹐用湯匙抹平表面﹔

    起司餡倒在巧克力餡上面﹐

    抹平表面。

  5. 烤箱預熱350°F(180°C)。將蛋糕模放在烤盤裡﹐入烤箱﹐烤1小時10分鐘。烤箱熄火後﹐烤箱門打開一條縫﹐讓蛋糕繼續留在烤箱裡30分鐘後﹐拿出烤箱。

    稍涼後鬆開蛋糕模的彈簧扣﹐移走蛋糕模的邊緣﹔等完全冷卻後﹐才切食。

廚房筆記﹕

Brownie 材料裡的巧克力﹐我買小顆粒狀的半甜巧克力(NESTLE TOLL HOUSE semi-sweet chocolate morsels)。如果使用不甜的巧克力片(unsweetened baking chocolate)﹐糖的份量可酌量增加。

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17樓. abc123agnes
2012/05/12 19:35
拜託盡快解答

你好

我想請問一下,如果我不想弄9吋這麼大,那食譜的份量應需減至多少?

謝謝

你好

不知你要做多大的 很難計算耶

其實這個九吋蛋糕的份量一點都不多 本來應該是要做成夾心的

就是共三層 中間夾browny

因我已經減少份量 所以只能做成兩層

書刪2012/05/14 16:06回覆
16樓. Heidi
2010/11/17 19:48
布朗尼起司蛋糕

HIHI~

謝謝你,我會再做看看的。

配方很不錯,味道很好,只是我自己手拙,所以賣像比較差一點~呵

再次謝謝你的分享~

15樓. Heidi
2010/11/16 20:40
布朗尼起司蛋糕

哈囉~又是我~

今天嘗試做了蛋糕,有幾個問題想請教...

1.您提到烤溫爐火180度?是上下火都是180?烤1.5小時是還沒有扣掉您說的烤箱開一個縫再烤30分嗎?

2.請問您的布朗尼起司吃起來口感是濕軟的嗎?看圖片的感覺應該是這樣,但我烤起來表皮偏硬,布朗尼餡吃起來也有點乾...是否要調整火力?

3.再拌布朗尼內餡時覺得很黏稠,不像圖片中帶點濕潤感,請問我需要調整哪個部分呢?

嗨 妳好

我當初烤的時間是1小時10分﹐不包括關掉火的30分

我的烤箱沒有分上火下火的溫度﹐只能調一種溫度﹐烤箱內部溫度就始終維持在設定的溫度。我常看到有寫食譜分上火下火﹐不知那是什麼樣的烤箱

烤好的布朗尼確實是濕軟的﹐刀子切下去布朗尼是非常軟﹐要垮下來的感覺

每個烤箱的差別很大﹐我記得我搬家之前那個烤箱的時間跟現在這個就不一樣﹐搬家後所有食譜的溫度都要調整一下

我在想是不是妳調整一下烤的時間﹐縮短烤的時間﹐比如烤50分鐘就好﹐或是烤好就拿出烤箱﹐不要最後那30分。烤好後立刻拿出烤箱﹐稍微涼一下後﹐用小刀尖或什麼細長的工具刺一下﹐看看布朗尼凝固了沒有﹐凝固了就好﹐沒凝固的話再回爐烤一下

很抱歉妳沒有做成功﹐但不知成品好吃嗎﹖即使略乾一點﹐只要有烤熟﹐也還不錯吃的

這個食譜我好久沒做了﹐也許等我有空再來做一次看看﹐它真的很好吃的

書刪2010/11/17 02:44回覆
14樓. Heidi
2010/11/15 23:37
好像快點來試試~

您好~謝謝你的分享,看到後忍不住飛奔去買了食材,希望明天試做會成功..

想請問蛋糕冷卻後需要冷藏嗎?還是放在室溫下即可?

Heidi妳好

不必冷藏

我是放在室溫下冷卻就迫不及待切開來吃了

吃剩下的可以冷藏﹐但是brownie的口感就沒那麼軟了

歡迎妳來訪 祝妳成功

書刪2010/11/16 06:39回覆
13樓. kilicoco
2010/05/15 17:42
布朗尼蛋糕
請問一下布朗尼跟起司可以顛倒嘛?
布朗尼的麵粉使用低筋的話OK嘛?謝謝。

布朗尼和起司顛倒應該可以。

我當初參考的原食譜是把起司當夾心﹐也就是上面還要再蓋一層布朗尼﹐但因為我的起司調的比較稀(加果汁的緣故﹐原食譜沒加果汁)﹐所以再蓋一層恐怕會混成一起。如果妳想試起司在下的話﹐可能起司不要調太稀。

用低筋麵粉可以的。

謝謝你有興趣嘗試這道甜點。祝你成功。

書刪2010/05/16 03:59回覆
12樓. 路人
2009/03/23 01:04
請問
請問布朗尼的部份需要加蛋嗎???麵粉是中筋麵粉??
謝謝路人光臨。布朗尼部份沒有加蛋。麵粉是用中筋麵粉。希望妳做成功﹐很好吃的。 書刪2009/03/24 06:22回覆

抱歉﹐上面我回覆錯了﹐布朗尼要加蛋。

書刪2010/05/16 04:01回覆
11樓. 康康
2008/12/25 12:49
要加水嗎

請問

您在烤時 烤盤上要加水嗎?

你沒有提到 這樣烤出來放一陣子會變乾嗎?

你在扮布朗尼麵糊時 會不會乾 我在做時會變很乾 感覺巧克力要凝結 若又靜放在備用處理起司麵糊會不會太硬ㄌ?

謝謝康康。感覺你看的非常詳細﹐讓我有受寵若驚之感。

我烤的時候﹐烤盤並沒有加水。

烤出來的第一天第二天都不會乾﹐但過幾天後﹐下層的布朗尼會有點乾。但是﹐依然很好吃。

我在攪browny時並沒覺得太乾﹐剛烤出來時下層是濕濕軟軟的﹐刀子切下去﹐巧克力軟軟的像要溢出來﹐所以我又放了30分鐘讓它凝固。

不知你的成品如何﹐好吃嗎﹖

書刪2008/12/29 06:45回覆
10樓. shu chen
2008/07/07 08:20
一定
很好吃.剛吃過早點不然會留ㄧ地的口水.
謝謝 shuchen。那下午茶時間再請您過來品嘗。^_^ 書刪2008/07/08 05:09回覆
9樓. 黃冠軍
2008/07/05 11:21
布朗尼起司蛋糕
最令人注目與垂涎的是那底層的豆沙
謝謝冠軍光臨。那個看起來很像豆沙的東西﹐是用巧克力做的。兩者很相像﹐都很甜﹐確實會讓人想到豆沙。 書刪2008/07/06 12:48回覆
8樓. 好命公主
2008/07/04 23:37
這個......

看起來頗高難度的

而且吃了會很肥的樣子

實在不是很難﹐只是步驟和材料樣數多了一些。想像自己是在做一件美麗的藝術品﹐一個下午做一個成品還算是值得的。

吃了會很肥嗎﹖我也不知道﹐也不敢多吃﹐大家吃剩的﹐就冰起來慢慢吃。

書刪2008/07/06 06:46回覆
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