引用文章柳橙起司蛋糕
這是一道乳酪味很重、巧克力味很濃的重口味甜點﹐不可囫圇吞、必須小口嘗﹐特別適合有很多閒暇時間可揮霍時﹐與三兩知己相聚共享。
做法雖然有點繁瑣﹐但是當你坐下來品嚐它時﹐滿足感已值回烘焙所費的功夫。
尤其你的客人流露出陶醉於美味的表情﹐還有什麼比這更令主人愉快的呢﹖
布朗尼起司蛋糕食譜﹕
Brownie Cheesecake
 | | 布朗尼餡材料﹕核桃﹐巧克力﹐蛋﹐奶油﹐糖﹐麵粉 |
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 | 起司材料﹕香草精﹐奶油起司(cream cheese)﹐糖﹐
冷凍濃縮柳橙汁﹐蛋 |
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| 布朗尼餡材料﹕ | 巧克力 | | 1-3/4杯(300g) | | 奶油(butter) | | 3/4杯(160g) | | 糖 | | ½杯(100g) | | 麵粉 | | 1杯(140g) | | 核桃(walnut, chopped) | | ½杯(60g) | | 起司材料﹕ | 奶油起司(cream cheese) | | 1磅(460g) | | 糖 | | ½杯(100g) | | 香草精(vanilla) | | ½小匙 | | 蛋 | | 2顆 | | 冷凍濃縮柳橙汁﹐解凍 | | 1/3杯(100g) | | 餅皮材料﹕ | 全麥餅乾 (graham cracker) | | 一袋18片 | | 融化的奶油(butter, melted) | | 6大匙(90g) |
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作法﹕
- 餅皮的做法﹕
餅乾用食物處理機或果汁機打成碎屑﹐拌入融化的奶油﹔
壓鋪在9吋彈簧扣蛋糕模(springform pan)底和邊﹔烤箱預熱350°F(180°C)﹐烤10分鐘定型﹔放一旁待用。
- 布朗尼餡的做法﹕
將巧克力顆粒和奶油放入可以微波的大攪拌盆﹐
微波1分鐘﹐拿出來用湯匙翻動一下﹔再微波30秒﹐拌至完全融化﹔
然後依序加入糖、蛋(一次加一顆)、麵粉﹐每加一樣材料要攪至完全融合﹔最後拌入切碎的核桃﹔放一旁待用。
- 起司的做法﹕
將奶油起司、糖、香草精放入大攪拌盆﹐用電動攪拌器中速攪打均勻﹔
加蛋﹐拌至完全混合﹔
加濃縮柳橙汁﹔
拌勻後﹐放一旁待用﹔
- 巧克力餡鋪在蛋糕模底部﹐用湯匙抹平表面﹔
起司餡倒在巧克力餡上面﹐
抹平表面。
- 烤箱預熱350°F(180°C)。將蛋糕模放在烤盤裡﹐入烤箱﹐烤1小時10分鐘。烤箱熄火後﹐烤箱門打開一條縫﹐讓蛋糕繼續留在烤箱裡30分鐘後﹐拿出烤箱。
稍涼後鬆開蛋糕模的彈簧扣﹐移走蛋糕模的邊緣﹔等完全冷卻後﹐才切食。
廚房筆記﹕
Brownie 材料裡的巧克力﹐我買小顆粒狀的半甜巧克力(NESTLE TOLL HOUSE semi-sweet chocolate morsels)。如果使用不甜的巧克力片(unsweetened baking chocolate)﹐糖的份量可酌量增加。
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