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四川泡菜 瀏覽3065｜回應17｜推薦124
2008/05/20 06:19:18

在世界日報副刊讀到舒國治寫的讚泡菜後﹐我就非醃一罐四川泡菜來吃不可了。

四川泡菜好吃、開胃、助消化﹐喝泡菜汁更是有益健康。我常有肚子漲氣的毛病﹐以前要買藥吃﹐有了四川泡菜不必吃藥﹐喝一口四川泡菜汁﹐很快便有胃腸蠕動的感覺。喝四川泡菜汁就是吃天然的乳酸菌。

四川泡菜食譜﹕

滷汁材料﹕鹽1大匙
花椒粒1小匙
開水4-2/3杯(量杯)
薑6片
高粱酒1大匙
蔬菜材料﹕高麗菜1大片(150g)
白蘿蔔1段(200g)
紅蘿蔔1支(100g)
小黃瓜2支
紅辣椒8支

作法﹕

  1. 所有蔬菜洗乾淨﹐摔掉水份﹔紅辣椒切一道裂口﹔薑切片﹔紅蘿蔔和白蘿蔔去皮切段﹐小黃瓜切段﹔高麗菜切大塊﹔所有蔬菜攤平﹐晾乾水份。

  2. 準備一乾淨玻璃缸﹐放入鹽和煮滾的水﹔等水完全涼後加入其餘滷汁材料。

  3. 加入所有蔬菜﹐不要裝太滿﹐留一點點空位給發酵時漲起來的氣泡。但是﹐滷汁要完全蓋住蔬菜﹐沒蓋到滷汁的蔬菜會變色。

    蓋緊蓋子﹐放在陰涼處﹐等待發酵完成。

  4. 食用時﹐用乾淨的筷子夾出﹐滷汁不要沾到油、水或髒物﹐蔬菜吃完滷汁可以再次使用。

廚房筆記﹕

以加州灣區的氣溫﹐泡菜發酵時間﹐冬天大約10天到兩週﹐夏天只需5天。

延伸閱讀 周老師的美食教室﹕四川泡菜與廣東酸果

( 休閒生活｜美食 )
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縈火蟲
等級：3
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好勵害喔
2008/09/22 00:50

你真的好利害喔

自從看了你的創作

我每天都努力學習做菜
書刪(susansblog) 於 2008-09-23 05:37 回覆：
謝謝縈火蟲。我也是看食譜學習做菜的﹐歡迎有空常來﹐我們可交換心得﹐彼此切磋。

西行者（寄望一片彩雲藍天）
等級：6
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西行者家的四川泡菜做法，僅供參考。
2008/07/18 21:41

西行者家的四川泡菜做法是：

先把鹽及花椒在熱鍋中炒成微黃

沖進生水，煮沸

待涼後

撈出花椒

再倒進大玻璃瓶（以前都是用有蓋子的瓦罐，罐口還有水槽）

因為花椒浸泡過久會變色，而且花椒味道太重會把泡菜風味奪走

當然，僅供參考。
書刪(susansblog) 於 2008-07-19 10:59 回覆：

謝謝西行者傳授本家秘訣。我第一次泡四川泡菜時﹐花椒加太多﹐滷水的顏色變得黃黃的﹐泡好的白蘿蔔和高麗菜變得一點也不白﹐雖然味道是對的﹐但是顏色不好看。照西行者本家的作法﹐就不會有這個問題了。

我怕麻煩﹐用偷懶的辦法﹐就是花椒和菜一起加﹐而且花椒少加一點﹐滷水就不會變色了。

古井蛙
等級：5
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我被包子打倒了
2008/06/23 10:53

我今天差點累死！

泡菜要一星期之後才知道有沒有成功。

那包子真是天大的笑話，我正在寫做包子的經過，真是天古奇譚，我快笑破肚皮了，做得成功不稀奇，像我這麼失敗才叫天才！
書刪(susansblog) 於 2008-06-24 07:26 回覆：

怎麼會失敗呢﹖包子我做了太多次了﹐該注意的地方都有記下來﹐有什麼地方我沒寫清楚嗎﹖

聽妳說做失敗﹐我真的很感興趣到底是怎麼回事﹐竟然讓井蛙快笑破肚皮。

這麼好笑的事我迫不及待想知道啊。

古井蛙
等級：5
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這個我喜歡
2008/06/23 04:52
這種泡菜我最喜歡，但很少做成功夫，都是因為鹵水壞掉，妳又勾起我嘗試的慾望，今天就來試試，反正閒著也是閒著！我只有米酒，還好，妳說可以！
書刪(susansblog) 於 2008-06-23 06:12 回覆：

井蛙今天一連做兩樣﹐真是太能幹了﹐以我的體力﹐我一天只能做一樣﹐請客時是例外﹐還好沒有常常請客﹐否則我一定會累死。

我那天特別打電話問我媽﹐她說她有時候也沒加酒﹐照樣可以發酵。

用米酒我已經試過多次﹐是絕對可以成功的。

灰色怪小猴
等級：6
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我也愛吃
2008/06/04 02:32

我好喜歡吃泡菜，台式(我會做很簡單的那一種)、韓式(市場上很難找到沒有加蒜頭的，因為我吃素)，我都愛，印象中好像沒有吃過四川風味的。

哇~~完全沒有用到糖耶! 真是真功夫!我可能沒耐心等到它發酵完成吧!哈哈~~~~~

書刪(susansblog) 於 2008-06-05 13:24 回覆：

夏天醃四川泡菜﹐很快就發酵了﹐憨小猴是專家﹐一定知道吃四川泡菜對健康的好處。趁著夏天趕快來醃一罐吧。第一個禮拜等得有點辛苦﹐之後就方便了。吃完就往裡添加新的蔬菜﹐兩天就可吃了﹐其實﹐還沒吃完﹐也可添加新料﹐非常隨意。只要注意夾菜的筷子要乾淨﹐泡菜便不會壞掉。

faith信心
等級：7
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健康又開胃
2008/06/03 23:34

這泡菜有豐富的酵素

健康加分
書刪(susansblog) 於 2008-06-05 13:16 回覆：

胃腸不舒服時﹐吃一點泡菜﹐或喝一小口泡菜汁﹐很快就舒暢了﹐自從知道泡菜的好處後﹐我的泡菜罐就不再空﹐吃完立刻添滿﹐方便極了。

傑玉-- 單車遊大佳河濱公園
等級：7
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哎呀 呀
2008/05/27 21:20

我媽媽是四川人 

讓我想起媽媽的味道啦
書刪(susansblog) 於 2008-05-28 08:42 回覆：
傑玉媽媽是四川人﹐那傑玉一定有得到媽媽的真傳。台灣人家庭很少有媽媽會做四川泡菜﹐我有一個姑丈是四川人﹐是他教我媽媽做的四川泡菜﹐所以我從小就愛吃又酸又辣的四川泡菜。

meow~我愛中華民國生日快樂
等級：7
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崇拜耶
2008/05/22 16:20

台灣即將過端午

時序漸熱

書刪的廚房果然貼心的換起夏季的菜色

從涼麵到泡菜

開心哪！∼謝謝！

不過....高梁可用什麼酒代替嗎???

書刪(susansblog) 於 2008-05-23 06:17 回覆：

謝謝 meow ﹐看到妳的開心回應﹐我也很開心。

沒有高粱酒﹐就用米酒吧。我用米酒醃過﹐還是一樣發酵成四川泡菜﹐很香滴。

goodstein ~
等級：7
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我們這邊只賣陳年紹興酒
2008/05/20 17:23
可以替代嗎?
書刪(susansblog) 於 2008-05-21 09:58 回覆：

紹興酒的顏色不對﹐niki如果可以買到濃度高的用糧食釀造的白酒應該都可以。

Daju
等級：6
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唉
2008/05/20 17:19
我上哪生高梁酒來？？
書刪(susansblog) 於 2008-05-21 09:55 回覆：

Daju 生不出高粱酒﹐有五糧液或茅臺也可以﹐要不然就用米酒吧﹐我也偷偷用過米酒醃我的四川泡菜﹐我的四川朋友吃後說味道是正確的。

高粱酒度數高﹐如果能買到高粱酒會比較香一點。
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