夏天就要到了﹐吃乾麵最合適！這是我常常做的一道簡易麻辣豆瓣肉醬﹐拌麵吃非常省事實惠。

麻辣豆瓣肉醬(2人份)﹕
Spicy Bean Sauce

糖﹐辣豆瓣醬﹐肉丁 紅蔥頭﹐豆乾

材料﹕ 碎豬肉 6盎司(170g) 五香豆乾 1塊 紅蔥頭 1杯 辣蠶豆瓣醬 1大匙 水(或高湯) 1杯 太白粉水 1大匙 調味料﹕ 糖 1大匙 醬油 2大匙 麻油 1大匙 花椒粉 1小匙

作法﹕

1. 豬肉切小丁(或用絞肉)﹔豆乾切與肉一樣大小﹔紅蔥頭切碎末。
2. 熱4大匙油﹐慢慢炒香紅蔥頭﹐取出紅蔥頭﹐放一旁待用。
   
   
3. 再熱2大匙油﹐放入豬肉炒熟﹔加入豆乾﹐拌炒3分鐘﹔
   
   
4. 用鍋鏟在炒鍋邊撥開一處空位放入豆瓣醬﹐炒香豆瓣醬﹔加入糖和醬油﹐將鍋中所有材料混合﹐炒勻。
   
   
5. 加入水﹐煮滾後再繼續煮數分鐘﹐讓肉和豆乾入味﹐汁水收乾一點﹔加太白粉水勾芡。
   
   
6. 最後﹐拌入炒香的紅蔥頭﹔滴入麻油﹐熄火﹔再灑上花椒粉。
   
   

豆乾豆瓣肉醬

這一碗是香菇豆瓣肉醬(把豆乾換成香菇)。因為豆瓣醬和醬油的分量加得少﹐肉放多了一點﹐所以做好的肉醬顏色較淺。

廚房筆記﹕

這個豆瓣肉醬可以拌麵也可配飯。拌麵就像吃醡醬麵﹐若是澆在白飯上又像吃肉燥飯。如果有綠豆芽、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蔥絲……擺盤配色﹐便營養、滋味、色香一應俱全了。

同樣的材料和作法﹐在炒豆瓣時再加上幾大匙甜麵醬一起炒﹐就更類似醡醬。因為平常做菜很少用到甜麵醬﹐所以沒買甜麵醬﹐只用辣豆瓣醬。

冰箱裡總是備有一瓶岡山辣蠶豆瓣醬﹐這是我最喜歡的做菜材料。豆瓣醬除了做麻辣肉醬﹐還可用來做魚香肉絲、魚香茄、麻婆豆腐、回鍋肉、粉蒸肉…… 用處很多。

不吃麻辣的人﹐可以買不辣的豆瓣醬﹐但是滋味就不一樣了。