Contents ...
udn網路城邦
學做紅豆麻糬
2008/03/06 07:04
瀏覽14,028
迴響23
推薦103
引用0

引用文章簡單而完美的組合 -芝麻花生麻糬/紅豆麻糬

很喜歡吃紅豆麻糬﹐做過兩次﹐卻沒有成功。每次都是臨時起意﹐事先也沒上網查資料﹔人在廚房﹐看到櫃子裡有一袋糯米粉﹐還有一罐甜豆沙﹐腦子裡立刻浮現紅豆麻糬的誘人型影﹐憑著想像就動手做起來。糯米粉調水放進電鍋﹐這部份很容易﹐只要蒸熟、軟硬適中﹐便是如假包換的麻糬皮﹐但是如何把紅豆沙餡包進麻糬裡﹖並非吃過就會做。把兩隻手抹足了油﹐還是無法處理那黏得氣死人的麻糬。

後來﹐我請教一位會做甜點的朋友﹐她告訴我只要加一種日本製的熟太白粉﹐包麻糬就不會黏手。我打聽到熟的太白粉叫片栗粉。於是﹐買回一袋片栗粉﹐抓一塊麻糬﹐沾沾粉﹐依然是黏手﹐這第三次又是失敗。從此﹐再也不想做紅豆麻糬!

幾個月前﹐與網友蜜雪在回應中閒聊﹐居然聽到蜜雪說會做麻糬﹐我的精神為之一振。她告訴我重要的撇步是戴一副抹油的塑膠手套。

我以為是那種透明的vinyl glove﹐問了很多店都沒有﹐很久以後有一天終於在專門賣家庭和花園用具的 OSH 看到。有了這個 vinyl glove 我就萬事具備了。蜜雪真好﹐又寫了一篇極為詳盡、圖文並茂的簡單而完美的組合 -芝麻花生麻糬/紅豆麻糬﹐我再次試做麻糬的信心於焉大增。這一次不論好吃與否﹐只求紅豆餡能包進麻糬皮﹐便心滿意足。

按部就班﹐邊看邊做﹐果然得心應手。陳柄吃了一個後說﹕「可不可以給我捏一個芝麻球﹖」我一時高興﹐竟然說「好啊!」

家裡正好有一罐炒好的白芝麻﹐隨手搓好四個圓球狀紅豆麻糬﹐外面滾滿芝麻粒﹐才想到芝麻球要用炸的﹐萬一炸不好﹐露餡的話﹐那可就難以善後了。第一次做還是小心謹慎為妙﹐於是壓扁煎成芝麻餅﹐味道較炸芝麻球也相去不多。

這算是第一次捏成功紅豆麻糬﹐每一個大小不一﹐皮厚薄不一﹐紅豆餡快要跑出來了。雖然外型不理想﹐但是自己捏紅豆餡麻糬﹐現捏現吃﹐真是很不一樣的新鮮滋味喔。相信下次一定可以捏漂亮一些。

有誰推薦more
全站分類:休閒生活 美食
自訂分類:哈比人的廚房
上一則: 2008 恭喜發財 年年有餘
下一則: 豬排炒飯
迴響(23) :
23樓. Anna
2009/10/04 12:34
怎么用麻糬皮包红豆啊?
怎么用麻糬皮包红豆啊?
好烦恼,因为压扁了的麻糬皮会弹回去,根本拉不大。。。TOT
而且合起来的时候不均匀,很难捏,请帮帮我啊!!拜托了!!谢谢!

Anna 妳好。

蜜雪這篇食譜簡單而完美的組合 -芝麻花生麻糬/紅豆麻糬寫的非常詳細﹐我就是照著她的方法做的﹐非常簡單﹐我已經做過很多次了。我沒有遇到妳說的情形。

我猜一下﹐會不會妳的麻薯皮做的太硬了﹖記得我第一次做的時候水放太少﹐麻薯皮有點硬﹐合起來就不好看﹐但後來水份對了﹐就很好捏。妳有戴手套捏嗎﹖手套還要抹油喔﹐豆沙要先搓成一球一球的。

妳再仔細看一下蜜雪的食譜﹐一定會做成功的。加油!

書刪2009/10/04 16:59回覆
22樓. June
2009/03/13 22:17
熟玉米粉

我看了一篇食谱,提到熟玉米粉用玉米粉微波1分鐘就可了,供你参考。

我是来大陆半年的呆胞,这儿雖然吃的东西多,可是一點也没保障,所以也開始研究食谱了,谢谢你精致的網站。

謝謝妳的指教。下次我須要熟玉米粉時﹐就這麼辦。

自己做菜真的比較放心﹐在我們這裡也是這樣。歡迎妳有空常來。

書刪2009/03/15 09:10回覆
21樓.
2008/08/12 11:02
菱粉
代替糯米粉,片栗粉是熟太白粉是當手粉。
謝謝妳。我一定會試試用菱粉來做麻薯。 書刪2008/08/12 15:50回覆
20樓.
2008/08/10 12:30
菱粉
有沒試過用菱粉做蔴薯,不會有黏手的問題,也不會有漲氣的問題哩
是用菱粉代替糯米粉嗎﹖還是用菱粉代替太白粉﹖ 書刪2008/08/11 15:20回覆
19樓. 黃冠軍
2008/03/17 22:16
糬中極品
看那溢出之紅豆有如芝麻湯圓,即知功力不凡
謝謝冠軍的鼓勵。我是初學﹐實在做的不好。這個之後﹐我又做了一次﹐現在捏的比較好看了 書刪2008/03/18 04:46回覆
18樓. 飛飛 ^__*
2008/03/14 12:37
讚!
簡直比外面賣得還要好!

讚~

呵呵...
真的嗎﹖謝謝草上飛。 書刪2008/03/15 07:33回覆
17樓. 尋陽
2008/03/13 04:21
啊~好想ㄔㄧ口
我也很愛吃麻糬ㄋㄟ
謝謝尋陽。我們都是愛吃麻糬的人。能夠做自己愛吃的食物﹐感覺很好。 書刪2008/03/13 13:39回覆
16樓. 莫大小說 ── 「乖蹇」連載
2008/03/11 06:21
看了下面回應嚇了一大跳
麻奇這種東西還可臉自己做
哈!偶們什麼都只會用買的
其實即使連飯或麵
一個  也煮不了一兩次
也買過麵之類,一放就六七年
蔬菜則是買回來力最後都放在冰箱內爛掉

謝謝莫大的推薦和回應。

麻糬自己做很新鮮﹐做成功一次後發現不是太難﹐很有興趣下次再做。希望多做幾次後﹐能做得比外面店裡賣的好吃﹐拿來請朋友吃﹐可以得到很多讚美﹐就很值得了

書刪2008/03/12 13:10回覆
15樓. 莫大小說 ── 「乖蹇」連載
2008/03/11 06:13

太好吃樣的
謝謝莫大。 書刪2008/03/12 13:02回覆
14樓. 蜜雪
2008/03/09 06:04
再來聊一下麻糬
妳看這小玩意,是不是讓很多人心頭小鹿亂撞?
我媽把麻糬皮留在冰箱,不包餡。要吃時,用微波爐或大同電鍋稍微蒸熱,就可以再包餡。她說味道差不多,這樣可以放兩三天。
我曾經在amazon買過日本mochi machine送給愛吃卻怕麻煩的朋友。只要把糯米泡水幾小時,瀝乾,放進機器,它就自己煮自己攪,20分鐘後,麻糬就好了。只可惜做出來的麻糬偏硬,否則真要推薦給怕麻煩的朋友。也許是我買的牌子不好,我姊姊那一台做出來並不會這樣。
另外,超市99分錢一包的透明塑膠手套就可以用,不必一定我買的那種。我只是嫌透明塑膠手套太大,里里落落不好用,所以買比較合手的這種。
我下次試一下放草莓和奇異果,我見過食譜,覺得怪,沒做。既然有人來推薦,大概不會太差。

蜜雪

小鹿亂撞﹐蜜雪形容得真可愛。妳這篇麻糬食譜真的是造福人群﹐尤其是海外遊子。

蜜雪媽的點子真不錯﹐謝謝妳又分享一個秘訣﹐別小看這些小秘訣﹐妳不說﹐別人就是不知道。下次就這麼辦﹐一次做一半﹐剩下的皮留在冰箱裡﹐隔幾天再做﹐免得一下吃太多﹐容易吃膩。我是個很會吃膩東西的人。每次吃膩一樣東西要隔很多年才會恢復。

想不到還有麻糬機器﹐我一直想買一台麵包機器﹐到現在還沒賣咧。這個 mochi machine 聽起來很不錯哩。

超市有賣透明塑膠手套﹐我都沒看到。看來蜜雪的手一定是非常小巧。我的手很長﹐戴起來正合適。

還可以包奇異果﹖真新奇。該不會整顆包進去吧﹖等妳做好了﹐我們再來交換一下心得。

書刪2008/03/09 15:10回覆
發表迴響

會員登入