這是一道宴客菜。本來沙拉只能算是陪襯的side dish﹐但是小菜經過精心的妝扮﹐也可以一躍成為筵席的焦點。不但引人垂涎﹐還能贏得賓客讚許的眼光。

鮮魚沙拉食譜﹕

材料﹕ 1 尾魚(1.5磅) 6 顆白皮馬鈴薯 2 顆蛋 ½ 顆洋蔥 2 條小黃瓜 1 杯美乃滋 擺飾﹕ 8 葉生菜 1 顆柳橙 1 小把香菜 醃魚料﹕ ½ 小匙鹽 1 大匙酒 1 小匙糖 1 小匙大蒜粉 調味料﹕ ½ 小匙鹽 1 小匙胡椒粉 1 小匙白醋

步驟﹕

1. 魚洗淨﹐擦乾水份﹐切成三段(不必完全斷開)﹐用酒、鹽、糖、大蒜粉醃一下。
   烤箱預熱400°F(200°C)。
   魚擺在抹油的烤架上﹐入烤箱烤熟﹐約30分鐘。取出﹐待涼。
   

   入烤箱前	拿出烤箱

   
   
2. 魚頭、魚尾留著擺盤。中段部位除去骨頭﹐取出魚肉。
   
3. 馬鈴薯去皮﹐整顆放入滾水中煮至筷子能輕易插入中間﹐約一小時。待涼﹐切成½吋(1.3公分)厚片。
   
4. 蛋放在冷水裡﹐煮熟﹐約13分鐘。待涼﹐剝殼﹐切片﹐放在小碗﹐搗碎。
   
5. 洋蔥半顆﹐切細絲。小黃瓜切片。
   各用½小匙鹽醃軟﹐揉搓出水﹐沖一下水﹐洗掉鹽份﹐擠乾水份。
   
6. 取用大盆﹐先放入馬鈴薯、魚塊﹐攪拌均勻﹐再加入美乃滋、蛋﹐以及調味料﹕鹽、胡椒粉、白醋﹐最後加洋蔥、小黃瓜﹐拌勻。
   
7. 開始擺盤。

   裝飾生菜葉﹐柳橙﹐巴西里

廚房筆記﹕

原食譜來自一本微波食譜(雷鼓出版社《速簡微波爐食譜》)。但是我對於一盤菜重複拿進拿出微波爐的烹調方式始終掌握不好﹐所以改成比較熟悉的烹煮方式———用烤箱把魚烤熟。

這條魚叫Tilapia﹐就是吳郭魚。以前都是買冷凍魚﹐這次買的是一條活蹦亂跳的魚﹐眼看著它被一個大槌重重的敲昏。活魚的滋味果真是不一樣。吳郭魚烤熟後﹐皮色黝黑﹐不是很美觀﹐但是它肉多魚刺少﹐容易剝魚肉。也曾用鯛魚(Red Snapper)做過﹐鯛魚顏色粉紅﹐擺上桌很美﹐但是魚刺多﹐剝肉時必須加倍小心。

為節省煮的時間﹐馬鈴薯也可先切片後﹐再放入滾水中煮熟。