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用烤箱燉東坡肉 瀏覽6002｜回應12｜推薦35
2007/06/29 10:38:00

(感謝電小二推薦﹐此文登上2007/06/29 聯合新聞網首頁 生活健康/貼心下午茶)

從一本叫《創意燒烤》的食譜裡學會用烤箱烹調中國菜﹐例如東坡肉﹐滷豬腳﹐佛跳牆……

從此只要是細火慢燉的菜餚﹐通通用烤箱做﹐方便極了。

東坡肉食譜﹕
材料(一)﹕帶皮的五花肉一塊約兩磅
材料(二)﹕蔥三支﹐薑一大塊﹐八角兩朵﹐肉桂一支
材料(三)﹕紹興酒一杯半﹐醬油半杯﹐冰糖三大匙﹐水兩杯

步驟﹕
  1. 薑用刀面重拍一下﹔
  2. 五花肉切方塊﹐入滾水川燙﹔
  3. 採用可以放入烤箱的鍋子﹐先放材料(二)﹐上面擺肉塊﹐再加材料(三)﹔
  4. 烤箱預熱華氏三百七十五度(約攝氏一百九十度)﹔
  5. 先在瓦斯爐上把湯煮滾﹐用鋁箔紙蓋緊﹐然後入烤箱烤三小時。
  6. 剛從烤箱拿出來時


荷葉夾與東坡肉(欠芫荽和酸菜)


東坡肉配飯


這盤滷豬腳、香菇、栗子、滷蛋也是用烤箱滷的

(本文亦貼於城市七事堆)

(國際日報網站洛城美食2007/10/23轉載此文)
( 休閒生活｜美食 )
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引用
引用網址：http://blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=1056400

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杍晴
等級：6
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原來城邦也有＂怪客＂
2008/05/05 03:19

我發現：沒登入又愛改名的留言者∼都是同一人！

因為他所使用的＂語法＂都相同∼

書珊真是好脾氣∼如果是我,一定會生氣！！
書刪(susansblog) 於 2008-05-05 09:12 回覆：
因為曾經經歷大風大浪﹐這種事情就把它當小事看待﹐雖然當時心情也有受一點影響﹐畢竟不是聖人。但是﹐有杍晴在這裡替我打抱不平﹐我現在什麼氣也沒有了。^_^

Jie
原來都在培根區-_-
2008/03/10 07:07
我們住的地方沒有華人市場,只有中國商店, 裡面沒有賣肉...我看能不能用你說的英文名稱請超市的butchers幫忙!! thank you!
書刪(susansblog) 於 2008-03-12 01:57 回覆：
我想butcher很nice, 一定可以幫你的忙。很快你就可以做東坡肉了。

jie
請問
2008/03/09 08:09
這塊肉在超市裡的英文是什麼??...不好意思問這個有點太基本的問題...但我在美國的超市常常逛得頭昏眼花不知道哪塊肉是哪塊肉...
書刪(susansblog) 於 2008-03-09 09:01 回覆：
這種帶皮的五花肉﹐我在美國超市沒看過有賣﹐要到華人超市去買﹐英文叫Pork Belly 或 Side Pork。記得要注意看是帶皮的﹐而且沒有帶骨(boneless)。美國超市的五花肉好像都被醃成 bacon 了。

zafiro
國外的豬肉
2007/12/15 23:07

我覺得國外的豬肉都臭臭的，該怎麼樣才會除掉那臭味？

個人覺得國外的豬肉不僅臊味重,吃起來的口感硬是比不過台灣土產的黑豬.像西班牙的豬,看掛在超市裡的照片全身是紅棕色的.雖然標榜吃的是"橡實",可是不管怎麼煎煮炒炸烤,那股臊味還是無法完全去除.在猜會不會他們的豬在宰殺前都沒閹過還是沒有像台灣一樣放血呢? 還是根本的原因其實是跟豬的品種有關?如果不計較成本的話,做菜的時候可以多加一點米酒或是多放一些蔥薑蒜,八角之類的加減壓制那股味道.
書刪(susansblog) 於 2007-12-16 10:56 回覆：

謝謝zafiro的回應！

我覺得美國的豬肉好像還好。燉東坡肉時﹐紹興酒的香味四溢﹐聞不到臊味﹐想必是酒蔥薑八角都發揮了作用。

主夫
等級：7
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請賜文
2007/10/03 21:56
書刪女士，請賜本文於《七事堆》 如何？
我看了您介紹用烤箱代替坐在爐頭上慢慢燉的方法，依法泡製後，果然絕妙。
希望 《七事堆》的文友都能學樣。

謝謝。
書刪(susansblog) 於 2007-10-04 08:01 回覆：
好﹐我這就去七事堆。謝謝主夫。

倫敦火星客
等級：7
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豬肉
2007/08/30 06:09

我有二個問題

我覺得國外的豬肉都臭臭的，該怎麼樣才會除掉那臭味？

還有一定要用紹興酒嗎？米酒可以嗎？

庸人自擾時 就讓旅行來治療

London Martian
書刪(susansblog) 於 2007-08-30 06:24 回覆：

米酒的香味不對。用紹興酒才會有那種我不會形容的香味﹐而且米酒的顏色也不對﹐紹興酒黃澄澄的顏色比較漂亮﹐像蜂蜜一樣發亮。

至於怎麼去除臭味﹐我沒什麼經驗也﹐我記得媽媽說加酒就可以去掉臭味﹐不知道老人家說的對不對。其實﹐豬肉我還是吃的比較少一點﹐我偏愛雞肉。

舊金山金芭莉
等級：7
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哇
2007/07/24 18:33

我最愛東坡肉,沒想到這輕易可以做出啊!

學到囉,謝謝分享:))))

活在當下，精采生活
書刪(susansblog) 於 2007-07-25 04:37 回覆：

對啊﹐準備工作很簡單﹐把最難的工夫交給烤箱。

金芭不要擔心豬油的部份﹐肥油在滷的過程中都跑到醬汁裡去了。

把東坡肉夾出來吃﹐剩下的醬汁濾掉渣滓後﹐冰在冰箱裡﹐第二天把上面結的厚厚一層白色豬油挖掉。醬汁可拿來拌飯拌麵﹐很香的喲。我家陳柄連那塊薑都不放過﹐切片吃得精光。

Serena ~ 休憩中
等級：7
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用烤箱燉東坡肉
2007/07/14 08:01

哇

這道我好愛

一定要來做 我家相公鍾情東坡肉

我們倆家是用相同的醬油ㄟ 呵呵
書刪(susansblog) 於 2007-07-14 15:20 回覆：

有一點要留意的﹐每個烤箱脾氣性格不一樣﹐烤的時間可能會有不同﹐第一次做時﹐時間快到的時候要用鼻子嗅一嗅﹐用眼睛看一看﹐不要烤焦了﹐免得讓你家相公空歡喜一場。

復興人Peggy
等級：6
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謝謝分享
2007/07/02 15:30
看起來效果真不錯ㄝ
下次我也要來試試
失去，也是一種篤定。
就算擁有的時光，是那麼短暫；
能夠無怨無悔地為一個人付出，就是幸福。
書刪(susansblog) 於 2007-07-04 15:19 回覆：
提醒您每個烤箱的溫度不一樣﹐烤的時間會有所不同﹐
大概烤兩小時半的時候﹐先拿出來check一下。
記住時間﹐下次再烤就不用中途check。
希望您一次就成功。

程如晞
等級：7
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好誘人
2007/06/30 11:57

啊))))) 那肥肉真能變得這樣美麗誘人?

 
書刪(susansblog) 於 2007-07-01 13:50 回覆：
我雖然誘人﹐可是很多人都不親近我。
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