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徹底失敗的大蝦
2011/10/03 15:57
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關於我的廚藝方面,一直以來都處於朋友們的讚揚聲中。終於有一天,我頭腦發熱的做出了一個超出自身能力的決定:挑戰專業菜肴“果汁龍鱗蝦”。

說到這道菜,網絡上和一般的大眾菜譜沒有相關信息——這本來就不是外行人要做的菜。我也只是吃過一次罷了。那是在很久很久以前,在下還的中學時代,我父母的一個大學教授給夫人慶祝60大壽,到飯店里擺了一桌。除了教授夫婦以及他們的兒女歪,我們一家人作為僅有的外人有幸列席。席間就有這麼一道菜,讓我非常驚訝,外層酥脆、内裏鮮嫩、清香撲鼻、口味調和,外觀那更是有氣勢,十條大蝦金龍入海。

之前被朋友夸昏了頭(咳,其實請人過來吃飯,甭管好吃難吃,難道換不來一句好聽話),決定自己也做做看。於是悲劇了。但是悲劇也有悲劇的意義,失敗乃成功之母,這裡記錄下來當做反面教材,有志於這道菜的朋友借鑒一下。

1)大蝦開背去腸,剝殼。這張照片的曝光有問題,但是意外的流光溢彩


2)取魚肉。我心裡會爲了一下本地常見魚,肉質上來說,最合適的應該是比目魚。但是當天沒有賣的,退而求其次買了Bream,漢語可能叫做黑鯛吧。只要魚肉,魚皮魚骨我留著燉湯。


3)製作魚漿。Bream的味道差些,我加了些二鍋頭白胡椒和姜粉,還有一點鹽。Bream個頭偏小,我整了兩條魚取肉。這個研磨缽是上周我特意為這道菜去斥巨資購買的,跑了兩個購物中心。唉,一番心血啊~~~ 可歎

不能太稠,可以加些水,麵粉也要稍加一點。


4)準備果汁。按說應該是用櫻桃和龍眼什麽的。可我這裡哪有龍眼啊,櫻桃也不當季。買了黑葡萄、藍莓、百香果替代。黑葡萄和藍莓用打碎機處理,由於百香果的種子帶有硬殼同時也有香味,我用研磨缽磨碎的。這是正在用綠網過濾。果汁真好喝啊,可惜......


5)用勺子把魚漿均勻抹在大蝦身子上,再滾上瓜子仁。這一步其實我做錯了,所謂龍鱗,是要一片片把瓜子整整齊齊插在蝦身上,有如張開的鱗片。不是我偷懶,實在是澳大利亞的瓜子太小了,恨不得是圓形的,真沒辦法。只好滾在肉上,這就是悲劇的起點。

另外,所謂龍鱗蝦,如果成品蜷縮成一團自然是大煞風景。我先用竹籤把大蝦傳好,這樣在加熱的時候不會走形。同時,如果不穿竹籤也很難把魚肉摸上去。



6)油炸。這是悲劇的發展。我捨不得如同飯店里那樣動不動一兩斤油拿來炸東西。於是只用了個小平底鍋。事實證明大錯特錯。這道菜的強大之處就在於瓜子和外殼的噴香酥脆,這一是要求瓜子鱗片豎起來,再就是大量的油炸。偏偏我這兩點都沒做到。


7)我還準備了一些蝦頭,下油炸取得香味濃郁的蝦油,然後放糖化開。再加入炸完的大蝦,熄火,下果汁翻炒。裝盤。


最終結果:不堪入目、香氣淡漠、口感催人淚下。總之非常難吃!!!

嗯,我是說,跟我記憶中相比非常難吃。如果你把它當做饅頭來吃,也不能說不好。

等我明年回國購得《中式烹調師 高級》這本專業教材,再來挑戰吧。
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迴響(1) :
1樓. 不能正經
2011/10/31 16:06
哈哈!!!
忍不住要說,難吃的可愛!
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