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冷筍沙拉
2009/07/22 23:53
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現在正是綠竹筍的盛產季節,所以要吃筍子就得趁此時。但要如何挑出好吃
的綠竹筍呢!

一般我們挑綠竹筍,都會看角度越彎曲的綠竹筍,它的肉質也較厚,煮起來
也格外鮮嫩清甜。

反之、角度越直的綠竹筍,則因為筍尖曬到較多太陽,也就是我們常說的
(出青)肉質較硬,煮出來會苦苦的,口感也較差。

煮筍有個小撇步,就是要加入一小撮生米,筍子煮開後,用小火煮40分鐘,
後將火關掉。然後再用此熱水燜泡著,這樣筍子煮出來可是又脆又甜。

冷筍若沒吃完須冷藏時,請將筍子泡在冷開水的鍋子裡,即可保持筍子的
  脆度與甜味。

竹筍含大量的粗纖維,可以刺激腸胃蠕動、幫助消化,更會讓人有飽足感;
而低卡更讓人多吃也不易發胖,光高纖、低卡的這兩項好處,就吸引了不少
營養過剩的現代人青睞。

而竹筍的營養不僅僅如此而已,許多人認為竹筍除了纖維質外沒其他營養,
其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素,營養價值一點也
不輸牛奶喔!

(竹筍資料來源取自網路)

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迴響(22) :
22樓.
2009/09/03 11:29
綠竹筍

謝謝你的分享喔

下次買綠竹筍一定會很好吃的啦

為何要放生米哩

我們煮筍子加生米、是因為米可釋放甘甜,去除筍的苦澀。所以米當然
會跟著一起煮熟囉!

加了生米,那筍子的味道真的很不一樣,你可以用這方法煮煮看喔!

酸柳丁2009/09/03 12:38回覆
21樓. i~Robert
2009/07/27 21:12
謝謝分享撇步....

如果加生米一起煮麻竹荀, 味道同樣甘又甜? 下次, 我來試試看

我比較偏重於麻竹荀, 可能被其較濃野味同化...

(以前在食品加工外銷廠,大量生產過罐裝麻竹荀

Canned Bamboo Shoot Wholes, Halves, Slices, Stripes)


我想大概會是吧!因為我也沒煮過,但加生米的功能就是

米可釋放甘甜,去除筍的苦澀。

酸柳丁2009/07/28 12:53回覆
20樓. 佛法ㄉ贈禮**無盡的祝福
2009/07/27 20:01
冷筍

你好:謝謝分享!

冷筍灑胡椒鹽也很好吃ㄛ!

竹筍加沙茶醬加豆皮(吃火鍋時放的那種)加水,煮成湯,用可煮湯的電鍋煮,好喝!材料份量自己斟酌。

試試看!

祈願 吉祥如意

謝謝妳~告訴我這另一類的吃法。筍子灑胡椒鹽、感覺就很清淡及

清甜。我想、那會是更能吃到筍子、原味的好味道所在。

酸柳丁2009/07/28 12:50回覆
19樓. 通霄客
2009/07/27 18:36
bamboo shoots

Thanks Ms. Orange,

I grew up in the country side, but never knew the right way to select  bamboo shoots and you can cook bamboo shoots that way.  I always thought that bamboo shoot has no neutritions; thanks for telling us, now I know they do have neutritions.  I will value them more.

Tong Xiao Ke  salute

 

謝謝你的到訪~  不客氣!大家常識互相交流而已..其實竹筍在
我們的日常飲食生活中,還佔著蠻重要的地位。

至於烹調上的喜好,也是端看個人的口味,去決定它的烹調方式。

酸柳丁2009/07/28 12:49回覆
18樓. 辛夷
2009/07/26 08:14
關鍵

看了酸柳丁的筍子挑選秘訣+生米熬煮.辛夷下次煮的筍子排骨湯會更好吃啦..

  謝謝酸柳丁

我想也是ㄟ~撇步不遺漏、加上辛夷妳的好手藝,不好吃才怪呢!

辛夷妳的動圖超可愛滴...讓人看了也超high....

酸柳丁2009/07/26 08:29回覆
17樓. AnKong
2009/07/25 18:13
竹筍,我很少接觸到的食物
用作做沙律,覺得很新奇
又認識了一種沙律欵式

我不知道是不是國情不同,飲食文化也會產生不同。因為這冷筍是在台灣
的夏天,我們才能吃的到的一種筍子。

它的口感非常好,有點類似我們在吃水梨的那種嚼勁,也只有綠竹筍這個
品種,本身才擁有那獨特口感。

所以它可是、我們在夏天裡最幸福的饗宴呢!

酸柳丁2009/07/26 01:06回覆
16樓.
2009/07/25 11:00
讚!

難怪每次煮都苦的~重點1.要選彎牛角的!

這次記得重點2.放生米!

煮好又有稀飯吃(米煮熟可以吃吧?不然很浪費說)

不過煮好的筍子是否放涼後,連殼一起存放冰箱要食用時才 剝殼 呢?


我通常若要做冷筍的筍子,我會選肉多一點的筍子,因為煮起來才會鮮甜
清脆。

妳好可愛喔!因為煮筍只是加一撮生米而已、還沒辦法變成一鍋粥,所以
這點恐怕會讓妳失望柳...

還有筍子若沒吃完切記不要剝殼,因為那樣筍子的美味會流失。在放入冰
箱冷藏時,請泡在冷開水裡,等妳下次在拿出來吃時,味道還是一樣甜美
喔!


酸柳丁2009/07/26 00:55回覆
15樓. connie F
2009/07/25 09:55
原來如此

竹筍真是好貴,上回去臺灣在菜市場買了兩個.老板萷好後只剩一點點,要價350台幣,感覺被騙似的.

哈哈~妳上次買的時候是在那個季節買的,我知道在盛產期間買的筍子,
綠竹筍是最貴的、在來是黑腳綠及麻竹筍...可是在怎麼貴、也沒有比在
那不適當的節令裡,買的還要來的便宜。

我猜想、妳是不是買到冬筍。因為那是在那季節裡唯一的產物,所以物以
稀為貴,當然價錢就很令吐舌頭了。     

酸柳丁2009/07/26 00:41回覆
14樓.
2009/07/25 09:36
笨問題...

好特別的煮法喔!

那生米後來就會一起煮熟了嗎...?

我們煮筍子加生米、是因為米可釋放甘甜,去除筍的苦澀。所以米當然

會跟著一起煮熟囉!

可是加了生米,那筍子的味道真的很不一樣,你可以用這方法煮煮看喔

 

酸柳丁2009/07/26 00:21回覆
13樓. 星際微塵
2009/07/25 08:39
噢 !

多謝 !

又多了一些知識....

謝謝你的到訪~不客氣啦!大家知識互相交流一下咩...

 

酸柳丁2009/07/26 00:13回覆
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