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我的創意食譜:酸豆肉醬
2006/08/19 20:55
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引用文章【活動】徵文!「我的創意食譜」!

我的創意食譜:酸豆肉醬          

   台中市有一家餐廳的贈送小菜,比任何大餐美食還好吃,在台灣好像別的地方還沒吃到過,雖然愛吃但問題是我很難得去台中,每次去就情商老闆特別裝一瓶賣我,幾年下來經過多次實驗,總算讓我揣摩出心得,在此公開我自己摸索研習出來的私房做法讓大家分享。 

材料 :

1 : 酸豆也有人稱酸江豆,長長的菜豆醃漬,一把約2060~70元,傳統市場賣酸菜、筍絲的小販有售。酸豆在醃製前可能沒清洗過,不知道是否有殘存農藥 ? 所以下鍋前請注意這道清潔過程 : 首先整把泡水十分鐘,期間最好換清水2次,為的是怕醃漬浸泡的汁液有殘存農藥,再來瀝乾橫向切成約一公分小丁,繼續泡水十分鐘,同樣換清水2次,這次是為了降低鹹味,之後瀝乾備用。

2 : 肥瘦各半的五花肉半斤,請肉販用小孔絞碎。 

調味料 :  

a : 紅辣椒二根、大蒜三瓣切碎、辣豆瓣醬一大湯匙,嗜辣者可多加辣豆瓣醬。

b : 味素一小湯匙、糖二小湯匙、茶水一杯200CC(紅茶、綠茶皆可)秘訣就在添加茶水,綜合了酸豆原本的酸澀,讓口感更圓潤。 

作法 :

少許油熱鍋之後,先倒入調味料(a)爆香,加入五花肉炒至變色,再加入酸豆丁同炒,最後加入調味料(b)拌勻,蓋上鍋蓋換中火悶煮十分鐘,斟酌情況可酌量加少許水,待豆子變柔軟也收乾湯汁就大功告成。

小撇步 : 因為酸豆和辣豆瓣醬都很鹹,所以千萬別加鹽,否則就難以入口。 

   做出來滿滿一大盤,一餐若是吃不完,可用保鮮盒先裝一半收冰箱冷凍室,改天要吃的時候,灑一點點水在表面,覆上保鮮膜放微波爐三分鐘。

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   無論冷熱這都是一道很下飯的簡單菜餚,拌乾麵、當成配酒的小菜也都非常合適。

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本篇文章刊登於 中國時報 家庭男女 生活智慧王

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02/13.2006 亞薇

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引用文章不怎麼樣的廚房 (44) : 酸豆肉醬 

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PS : 我之所以會買數位相機.就是因為投稿中國時報.被要求必須搭配照片.原本的傳統照相機真的很不方便.於是咬牙掏錢買了數位相機.一段時間摸索也運用的得心應手.只差攝影技巧有待磨練.

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自訂分類:不怎麼樣的廚房
迴響(10) :
10樓. 辣媽 亞薇
2006/09/15 23:29
自製酸豆
關於自製酸豆這點恐怕我無能為力了.
9樓. harty
2006/09/15 11:23
如何自製酸豆

請問有人知道如何自製酸豆嗎 ?

在國外從未看過長長的酸豆看到圖文想念父親的手藝與鄉愁.

8樓.
2006/09/09 07:55
好棒

雖沒吃到

光看就知道是

真的色香味俱全

現在已是飢腸轆轆ㄚ


7樓. 辣媽 亞薇
2006/08/27 11:32
酸豆肉醬
在大陸旅遊.飲食方面辣我是愛.但是鹹我就受不了.所以上文第二段材料部份.關於酸豆我就再三詳細說明泡水過程之重要.為的也就是稀釋醃漬的鹽份.
6樓.
2006/08/26 21:58
這道菜

哈~真巧  我這次去大陸出差

剛有有吃到這道菜哩  又辣又鹹  不太敢領教咧

我們大陸那些同事都是湖南  湖北  四川  超能吃辣的 

這次去總算比上次進步很多  很多菜都敢吃了

每次我說最愛吃的是最後一道免費招待的  饅頭+煉奶 

 嘻~~~不可思意吧 !!!

5樓. 辣媽 亞薇
2006/08/22 14:11
" 留白天地寬 "
有位我很欣賞的女作家f邱秀芷有本書 " 留白天地寬 " .我很喜歡她的文章.相對的我也把這句 " 留白天地寬 " 運用在煮好的佳餚裝盤上桌時.盤子的邊要清空.不要過滿.留一些想像空間的美感.以後我會陸續用漂亮的鍋碗瓢盆作為容器.增加視覺的美感.如果不是很好吃的話.也勉為其難接受. OK ?
4樓. catling
2006/08/20 23:31
這菜真的很好吃且下飯

這菜我做過耶  歹勢 我還原以為是我自創呢 

原來餐廳就有啊

3樓. 小帥哥~女人可以這樣過日子
2006/08/20 23:29
嗯…好吃
這是我最下飯的菜
當您面對陽光的時候,陰影自然就在您的身後了!
2樓. 琇子
2006/08/20 21:26
^-^
難怪覺得這道菜很眼熟 原來如此
1樓. 辣媽 亞薇
2006/08/20 00:42
Sorry !

這篇我之前已經PO出.現在是因為想加入【活動】徵文!「我的創意食譜」! 

但弄了半天不知道舊文如何處理.只好再貼一次.

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