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不怎麼樣的廚房 (29) : 煎魚小撇步
2005/11/19 01:11
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不怎麼樣的廚房 (29) : 煎魚小撇步

   新手廚娘常常把魚煎的破破爛爛,慘不忍睹,還被油噴的哇哇大叫,其實只要記住幾個小口訣就很簡單,亞薇辣媽30年經驗免費奉送,仔細看了。

1 : 鍋子一定要乾淨,鍋底不能沾任何東西。

2 : 先開大火燒乾鍋內水份,繼續讓鍋子燒熱

3 : 倒入適量的油,讓油在整個鍋子裡轉來轉去,凡是魚會接觸到的鍋底都要有油繞過。

4 : 油等到熱的開始冒煙,魚擦乾水份,抹上薄薄一層乾的太白粉,然後輕輕放進鍋,此刻千萬別再移動魚,轉中火蓋上鍋蓋悶一下,切忌在魚還沒凝固變熟的中間,拿著鍋鏟亂戳亂翻

5 : 輕輕的搖看看,鍋底那面的魚已經不會黏在鍋底,再給魚翻身,轉中火 ~ 小火蓋上鍋蓋多悶燒一下至熟。

   新手最好用單柄的平底鍋,魚的長度別超出鍋子。可以從比較容易的切片旗魚、鮭魚開始練習,再來進步到整條的白鯧,如果會煎剖開的虱目魚就表示出師了。

感謝本篇文章登上 聯網 貼心下午茶 94 . 12 / 03.

 

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迴響(8) :
8樓. 毛球
2006/01/20 22:24
可是烤魚要看魚種, 而且要新鮮

秋刀魚很多油, 烤起來很好吃, 有些魚比較沒油, 烤起來會乾乾澀澀的.

上次我烤肉鯽, 因為冷凍又退冰過, 所以算"不新鮮"了. 烤完之後, 毆買尬, 全家人一致認為那是"狗的味道"(跟我們家狗沒洗澡時的味道類似).

7樓.
2006/01/19 08:22
原來如此
我每次都沒蓋鍋蓋  難怪魚都不會熟
6樓. 蕾波特
2005/12/30 03:17
非常有用的資訊

非常有用的資訊,另一個好方法是,用烤的。超級簡單,把該放的調味料都放上去,放冰箱醃一回兒後,放進烤箱,設定時間,然後就可以去忙別的事啦~

5樓. 辣媽 亞薇
2005/11/25 01:13
賢慧

根據聯網最新的 賢慧 2字定義 :

1 : 閒著什麼都不會 .

2 : 嫌東嫌西只會吃 .

3 : 鹹的要命 就是不會倒水喝

還有.......................

4樓. 琇子
2005/11/24 15:53
^-^
亞薇 ^-^ 真賢慧喔!
3樓. 辣媽 亞薇
2005/11/20 01:15
酸甜苦辣兼
哈~~~哈 ! 虧妳想得出這句 : 之前被我當實驗品的魚一定死不瞑目啦~~~~~應該是妳家的人當成品品嚐師的過程 . 酸甜苦辣兼備吧 !
2樓. 盒子
2005/11/19 11:25
對呀

我剛開始也是煎的爛糊糊的

現在知道急不得,得要一個步驟一個步驟慢慢等啦!!終於可以煎出完整一條金黃色的魚囉!!之前被我當實驗品的魚一定死不瞑目啦~~~~~


http://www.books.com.tw/exep/assp.php/soking/
1樓. 小石頭
2005/11/19 06:01
!!!!!!

愛吃魚

基本動作不好

煎魚戴袖套

還是一定受傷

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