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烘焙練習:從預拌粉到焦糖蘋果蛋糕
2011/12/21 14:50
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覺得烘焙其實是比煮菜更難的事。畢竟菜炒的難吃,還可以加減調味料稍微補救一

下,蛋糕出爐如果不成形,抑或是烤焦或麵粉還糊糊的,好像就只有丟棄一途了。

而且做菜時各項食材和調味料的比例,其實不必太準確也能煮得出三分樣;烘焙的

配方就比較難隨便了,所以我對烘焙的熱忱還不是很大,因為我是個很懶得一板一

眼完全照食譜來的人。




也因此,前陣子逛無印良品時,發現它也有出預拌粉這等好物,眼睛為之一亮。




種類挺多的,有檸檬蛋糕、南瓜司康、提拉米蘇等,光憑那小小一包就可以做出這

些聽起來就很厲害的甜點,挺讓人心動的,尤其價錢也不算貴。第一次買了檸檬蛋

糕粉回去,做出來很成功,後來又陸續買了其他口味。這裡面只有提拉米蘇我覺得

太甜,其他口味都還不錯,重點是,步驟真的很簡單,每包都有附說明書,需要額

外準備的材料大概只有奶油、雞蛋、牛奶而已。這對我這種還沒有打算認真研究烘

焙,但偶而也想要自己DIY一下的人來說,非常方便且實用。


檸檬蛋糕預拌粉及成品


南瓜司康

乳酪蛋糕預拌粉,再準備雞蛋和牛奶


有的預拌粉會附上烤模和搭配的焦糖或可可粉


做出來的成品都不大,一兩天即可食用完,也很適合小家庭。






Costco也有賣布朗尼預拌粉,也很好做,但口味偏甜,不適合常吃。




有了這幾次的預拌粉經驗,烘焙不再那麼遙不可及了。看到簡單的烘焙食譜,也會

動手做一下。簡單最重要啦。




最簡單的莫過於這個食譜了。杏仁瓦片。


食譜來源:http://lorina.pixnet.net/blog/post/32544420


重點整理一下。將蛋白三個、六十克到八十克的糖、三十克低筋麵粉、兩百克杏仁

片、四十克融化的奶油,全部攪拌均勻,再分成一小片一小片鋪在烤盤紙上,送入

兩百度的烤箱烤約十分鐘即可。真的很簡單。

雖然外觀還有待加強,但是很好吃,小人很愛


小人一片接一片~





記得以前在北京時也做過一次,不是照這個食譜,結果竟然失敗。烤出來的餅乾還

軟軟的,即使再進烤箱烤,也一樣,而且烤到最後還焦掉了。




最近在聯合新聞網看到的這個焦糖蘋果蛋糕,也很不錯。因為冰箱剛好有一顆放了

一陣子的蘋果,決定拿來試驗一下。沒想到第一次就很成功。



食譜來源:http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=360043


重點整理一下。取一顆蘋果切成丁狀。砂糖五十克,水兩小匙,放入鍋中小火煮至

顏色變黃,過程中搖動鍋子,不要用杓子。(原因我也不知)呈現一點焦黃色後加

入蘋果丁繼續煮,(老實說我沒有煮到焦黃色就放蘋果丁下去了,因為糖水已經快

燒乾了不放不行)煮到蘋果軟化上色。放涼。


蛋糕體的部份。無鹽奶油一百一十克室溫軟化,加入一百克的糖粉(這裡是用糖粉)

打至鬆發變白,分次加入兩顆全蛋蛋液。加入過篩的低筋麵粉一百二十克,二分之

一小匙泡打粉,牛奶三十克,再放入剛剛的焦糖蘋果丁,持續攪拌至光滑。

倒入準備好的烤模,送進一百八十度的烤箱烤四十至四十五分鐘,用筷子刺入蛋糕

,麵粉不沾粘即可。





這個食譜比較麻煩的地方,應該就是煮蘋果的步驟,因為要煮到蘋果變軟出水,要

花一點時間。要把糖煮成焦糖,也是一樣。但除了花點時間,沒有什麼太難的技巧



煮蘋果丁囉~


煮到呈現焦糖色


接著做蛋糕體的部份



加入煮好的焦糖蘋果丁


攪拌均勻,放入烤模就可以進烤箱了


成品


切開後可見蘋果顆粒



就這樣,焦糖蘋果蛋糕出爐了。其實在做的過程中,有點懷疑糖和奶油是不是真的

要那麼多?結果真的是。因為雖然加了頗多糖,但成品並不會很甜。所以說,蛋糕

會讓人發胖真的不是沒有原因的。


自己做蛋糕,自己煮咖啡,自己在家下午茶





小人也很愛






不良示範~邊看電視邊吃

有誰推薦more
迴響(3) :
3樓. Tintin.C
2011/12/22 23:25
看了就想吃~~

哇~~~看起來就好好吃哦~~~

尤其是看小豌豆吃更覺得讚啦~~~

什麼時候要開店呀~~

如果開店,店裡只有賣一種蛋糕,大概會立刻倒吧?!哈!小孩肯吃就很欣慰囉~ 黃靜宜(辛蒂雅)2011/12/23 10:19回覆
2樓. 芳人圓月
2011/12/22 11:32
水啦

豌豆媽媽 變 昇級版囉!!

呵呵...

好久不見啦,真高興看到你的留言。比起你的手藝,我只是升了一小級啊!一家都好吧?!祝福,平安,健康! 黃靜宜(辛蒂雅)2011/12/22 18:35回覆
1樓. weiba
2011/12/22 01:01
聖誕快樂

嘿嘿 小碗豆穿上聖誕花色的外衣啦 有過節ㄉFu

這是去年的聖誕衣囉,今年繼續湊活著穿!謝謝你,也祝你在瓜國的聖誕節幸福滿滿! 黃靜宜(辛蒂雅)2011/12/22 18:36回覆
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