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【懷念台灣味】梅干扣肉
2018/08/25 03:11
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【懷念台灣味】梅干扣肉

居然讓我在好運來超市看到台灣雲林來的梅乾菜,

當然買回家做梅菜扣肉啊~

超開心的,

因為實在太好吃,太美味啦大笑

所需的材料【ingredients】有:

1 pound pork belly【一磅五花肉】

1 pack dried marinated mustard【一包陳年梅干菜】

1 teaspoon sesame oil【一茶匙蔴油】

few slices ginger【幾片生薑】

1 tablespoon rice cooking wine【一湯匙米酒】

3 cloves garlic, minced【三瓣蒜末】

1 tablespoon soy sauce【一湯匙老抽】

ginger optional【薑絲,可有可無】

作法:

把豬肉洗淨,豬毛除光,

放進煮鍋,放入薑片,

加水蓋滿肉,加入米酒,

開中火煮到滾,

滾三分鐘熄火,

把肉拿出來,皮朝上,

淋上老抽,休息十五分,

把淋好的肉皮朝下放到炒鍋中,

放入蔴油與蒜末,

開中火,蓋鍋蓋(一定要蓋,要不然會被油濺到),

煎個八分鐘,

肉拿出來待切,

把梅干菜泡水洗淨,

原鍋放入炒到軟,

把剛剛淋肉剩下的汁加入薑倒入蒸鍋中,

把煎好的五花肉,從皮往下切但不要切齗肉底,

皮朝下放入蒸鍋中,

把炒好的梅干菜塞到肉的四周,

大同電鍋外鍋放兩杯水,

按下去蒸,

跳起來之後,

倒扣在盤子上,

灑上香菜裝飾用大笑

超好吃~讚不絕口!

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迴響(8) :
8樓. 三川老人
2018/08/31 08:37

美國番媽

南部 還有少部份水還沒抽光

最怕的是災後的瘟疫 這次豬雞淹死不少

又是登革熱高峰期

現在又進入高溫期

 


三川老人

哇~希望天佑台灣,

為台灣禱告加油~

美國番媽2018/08/31 15:53回覆
7樓. 三川老人
2018/08/29 07:20

美國番媽

微波爐 重於是使用

輕關門 分段熱 清濾網

您有和老家連繫嗎 嘉義這次淹水 很慘重


三川老人

有啊~我媽說南部很嚴重,

我永和娘家沒事,

我家那區我覺得很讚,

什麼都方便,河堤也建的蠻高,

我家又住五樓,雖然上下樓不便,

水比較不會上到五樓,

水退了嗎?

美國番媽2018/08/30 17:05回覆
6樓. 三川老人
2018/08/28 08:06

美國番媽

或許是念舊或是惜物

工具壞了都自己修

我家用的微波爐還是 1970年代的 古董級的 保養的很好

只是每次洗那微波爐中的墊板 厚重的玻璃盤 會非常小心

小烤箱的缺點是 內容都擠在一個小空間 要清洗 只要好用烤肉竹簽綁上棉布丁清洗

 


三川老人

1970年代的微波爐,您也太會保養了,

我來美國1999年來美國,

微波爐大概換了五台大笑

美國番媽2018/08/28 15:58回覆
5樓. 三川老人
2018/08/27 07:01

美國番媽

我也很喜歡傳統市場

八二三那天 老媽被晚輩接去 聊天

我就趁機去逛了 迪化街的永樂市場

我給的評語 亂七八糟

雖然說是傳統市場 卻是四不像糟

超市或便利店幾乎每家都品項齊全

傳統市場 有其特色

目前 我都是用烤箱給老媽 烤小尾魚 (烤箱迷你)


三川老人

不錯啊~還有晚輩可以陪妳媽聊聊天,

你也可以喘口氣,照顧老人蠻辛苦的,

在台灣用小烤箱就行了,

反正台灣人也不常用,

我是大烤箱烤食物慣了,

十五年前買這個房子時,

建商就內附了兩台大烤箱,

附了就要好好的運用,不浪費...這是我的生活小哲學~

在台灣我從來沒用過烤箱,我永和家連微波爐都沒有崇拜

台灣食物簡單,不是涼拌就是炒,不是炒就是蒸...

用不到什麼烤箱~

美國番媽2018/08/27 14:55回覆
4樓. 三川老人
2018/08/26 08:25

美國番媽

在每個月回木柵後 回家時經過南門市場

都會買粽子(老媽喜歡吃)尤其是(立家)的粽子 甜的鹹的

偶爾會看一下當令的紅燒魚(也是老媽喜歡的)

另外 看看就好 東坡肉或梅乾扣肉 (因為 看了價格) 聞聞就好了

老人家  嫌我煮的四不像 太油膩了

 

對啦 南門市場 明年九月要拆除重建(經檢驗 是海沙屋)

我就覺得奇怪 當初怎麼驗收的 (官商勾結吧)

東門市場同時要改建

所以 兩個市場將會臨時集中在一起 (可能靠中正紀念堂附近)

 


三川老人

真的~這兩個市場是我最常逛的,

我從小在東門市場長大,

上班時就常在南門市場晃,

我很喜歡逛這種傳統市場,

紅燒魚...嗯..我過幾天要開始做魚了,

雖然我本身不是那麼愛吃魚~

今年基本上是不會回台灣,除非有意外,

明年看看有沒有機會!

希望明年回去,己經重建好???

美國番媽2018/08/26 17:48回覆
3樓. 寧靜姐
2018/08/25 23:13
我媽及我妹很擅長做這道菜,我也很喜歡吃,沒想到做這菜這麼功夫

還好耶,比我想像中簡單許多,

我在台灣沒吃過這道菜,

因為我娘沒煮過,我也很少上館子,

反而是在美東,和鄰居吃飯她會點,

不過中國餐廳做的"糖"都放很多,

可能是怕會死鹹,

自己做我就不放了~

就醬油不要放那麼多就行!

美國番媽2018/08/26 17:51回覆
2樓. 米蘭荅
2018/08/25 16:09
光看您的圖片,就覺得像親臨廚藝現場.  這是我喜歡的一道菜,很高興看到此文.  祝福安好!

我這幾年超愛五花肉做出來的菜,

呆會再來上一道!

美國番媽2018/08/26 17:52回覆
1樓. 深思者
2018/08/25 05:59
這肉來夾饅頭超級好吃

我就是拿來配牛奶饅頭耶..

真的是絕配!

美國番媽2018/08/26 17:55回覆