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金月娘與紫薯蛋黃酥
2017/10/04 07:28
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金月娘與蛋黃酥

祝大家中秋節快樂,

來做一下金月娘與蛋黃酥應景一下!

所需的材料【ingredients】有:

3 tablespoons cooking rice wine【三湯匙米酒

oil spray【噴油

15 duck egg yolks【十五個鴨蛋黃】

油皮:

bread flour 50g【高筋麵粉五十克

cake flour 120g【低筋麵粉一百二十克

powder sugar 40g【糖粉四十克

water 75g【水七十五克】

unsalted butter 50g【無塩奶油五十克】

油酥:

cake flour 170g【低筋麵粉一百七十克

unsalted butter 85g【無塩奶油八十五克

內餡:

cooked mungbean 100g【煮熟綠豆仁一百克】

sugar 50g【五十克白糖】

2 tablespoons oil【兩湯匙沙拉油】

cooked purple potato 100g,【煮熟去皮紫薯一百克】

表皮:

1 egg yolk with one teaspoon milk【一個蛋黃加一茶匙牛奶

1 tablespoon black sesame【一湯匙黑芝蔴】

1 tablespoon cooked soy powder【一湯匙熟的黃豆粉】

作法:

綠豆仁內餡作法請按此

鴨蛋黃泡一下米酒後,

拿出來在上頭噴點油,

烤箱預熱350度F烤八分鐘,

烤完後拿出來放涼待用!

先做油皮,把材料混合好,醒十五分,

把油酥的材料也混合好,分成十五等分揉成圓,

把醒好的油皮也分成十五等分揉成圓,

把油皮壓平,把油酥放在油皮上包起來搓圓,

用撖麵桿從中而上桿,在往下桿成長舌狀捲起,

用保鮮膜蓋好,醒十五分,

再重覆一下桿捲的動作,

保鮮膜再蓋好,

再醒十五分,

用中指在卷中心向下壓去,

用另一隻手把俏起的兩邊往中間合起來,

用撖麵棍撖大,

把紫薯包上放涼的鴨蛋黃,

放到撖大的麵皮中心,包起來揉成圓,

把奶蛋黃混合液刷在紫薯蛋黃酥上頭,

灑上芝蔴,烤箱預熱375度F烤25分!

金月娘用的是一樣的麵皮,

把綠豆仁包鴨蛋黃,

放在麵皮中心包起來,

上頭刷上水,灑上熟的黃豆粉!

烤箱預熱375度F烤25分!

蛋黃酥出爐

切開

金月娘出爐,

切開

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迴響(7) :
7樓. Yiro
2017/10/05 00:16

番媽真是好手藝啊!

祝您闔家中秋節快樂喔!

中秋節快樂~

美國番媽2017/10/05 16:30回覆
6樓. 綺麗之絢。泉
2017/10/04 23:09

那蛋黃酥切開來,好漂亮的紫色,我第一次看到這麼漂亮的!

番媽真的好厲害、好手藝!

讚啦

那是自然原色,我一直覺得紫薯的色澤很美,又有自然的甜味,做什麼都漂亮好吃!

美國番媽2017/10/05 16:32回覆
5樓. 幸福☆Anita_龍潭三坑鐵馬道
2017/10/04 17:31

大師級的手藝,讚喔!

謝謝~謝謝!

美國番媽2017/10/05 16:30回覆
4樓. 花鼠妹
2017/10/04 16:25

很專業!

祝番媽中秋節快樂!

謝謝~你也是...中秋節快樂!

美國番媽2017/10/04 16:31回覆
3樓. 深思者
2017/10/04 10:09

中秋節快樂!!!!!!  番媽,鹹蛋可以自己做,可以自己控制鹹味。

 

我知道可以自己做,我教會姐妹都自己做,可惜我很少吃,這次做這一批,我只吃一個半,其他送鄰居!

美國番媽2017/10/04 15:27回覆
2樓. 三川老人
2017/10/04 08:11

美國番媽

中秋佳節愉快

讓我這過氣糕餅師說一句

真的是大師級的手藝 讚啦

 

 


三川老人
不知道是我太久沒吃了,七八年有了吧(因為我膽固醇高),居然覺得好吃的不得了!

美國番媽2017/10/04 15:28回覆
1樓. 異鄉芝麻事 - 加州紅木國家公園遊
2017/10/04 07:40
硬是要得!中秋節快樂~
中秋節快樂,每逢佳節倍思親~祝你們閣家平安幸福!月圓人團圓!

美國番媽2017/10/04 15:30回覆