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萬用醃肉
2007/05/22 10:24
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介紹一堆的蔬菜,大家還以為我們家是吃素的,我自己已經越吃越素,但家中有兩個小孩,因此家裡還是少不了肉食,只是我們家的肉食又跟一般人家裡的不太ㄧ樣,這是為了不吃肥肉的女兒特別做的。

萬用醃肉  困難度

材料:豬的里肌肉

醃料:鹽、花椒粒(或黑胡椒)


作法:

1 里肌肉洗淨擦乾,每一面都灑上鹽與花椒粒。

2 用保鮮膜包好,細繩緊緊的綑好、放一晚入味。

3 拿掉繩子與保鮮膜,放進碗裡,水煮開轉中火蒸10~15分鐘。

4 拿小刀插進肉中,如果輕易的插進去,也沒有血水流出即可。

5 放涼之後,切薄片食用。

 
※鹽的分量,基本上是肉上密密的灑上一層,做過一次之後,就能找出自己的鹹味。
※花椒粒或是黑胡椒不要混著用。
※用其他的香草也可以,用凱莉茴香會有一股清新味。
※醃肉切成薄片是非常好的下酒菜。
※醃肉也可夾燒餅、麵包加上一些生菜、苜蓿芽,淋上美乃滋即可。
※一次可多做幾個放冰箱冷凍,用之前再拿出來退冰蒸熟。
應用篇

醃肉莎拉  困難度

材料:薄片醃肉、生菜、蘋果(個人喜好小黃瓜、西洋芹、洋蔥)

作法:

1 蘋果、黃瓜等材料切成薄片與生菜泡在冰水中,吃之前再瀝乾水分,放入大鉢中,加入切成薄片的醃肉。

2 加入醬汁稍微拌一下即可。

醬汁的作法是將所有材料放入玻璃瓶中,搖一搖即可。

左 之前介紹的莎莎醬醬汁。

醃肉的醬汁加上檸檬汁11/2 (或葡萄柚汁11)香油、黑胡椒、糖水。

醃肉高麗菜

材料:高麗菜(或高麗菜嬰)、薄片醃肉

調味料:頂級橄欖油、黑胡椒、鹽

作法:

1 高麗菜洗淨撕成大片,用開水燙熟。

2 高麗菜及醃肉放入盤子裏,淋上調味料稍加攪拌即可。

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3樓. lily5573
2007/05/25 15:46
原來

原來豬肉有可以變化這麼多,

謝謝你的食譜。

下回我來試試!

2樓. 歡喜達人
2007/05/23 16:25
花椒

我的花椒沒有炒直接用,香味也足夠,經你這麼一問,我下次炒一炒試試看。

謝謝

1樓. BB, 南方佳人「食救」功夫熊貓
2007/05/22 18:49
謝謝食譜

這特別醃肉 很實用  想請教一個問題 花椒粒要不要用小火燒一下以增加香氣
週末我會來實驗一下
 做好了再來向妳報告  謝謝


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