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食品中水活性測定法之康威氏皿法
2009/03/19 13:42
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方法二   擴散法

 

一、實驗原理 

樣品在康威氏(Conway)微量擴散皿的密封和恒溫條件下,分別在Aw較高和較低的標準飽和溶液中擴散平衡後,根據樣品品質的增加(即在較高Aw標準溶液中平衡後)和減少(即在較低Aw標準溶液中平衡後)的量,求出樣品的Aw值。

 

二、材料、試劑和儀器 

儀器: 康威氏微量擴散皿、分析天平(感量0.0001g)、小鋁皿或玻璃皿(放樣品用,為直徑2528mm、深度7mm的圓形小皿)。

試劑: 凡士林或真空脂。標準水分活度試劑見下表所列。

標準水分活性試劑及其在25時的Aw

試劑名稱

Aw

試劑名稱

Aw

重鉻酸鉀(K2Cr2O7·2H2O)

0.986

溴化鈉(NaBr·2H2O)

0.577

硝酸鉀(KNO3)

0.924

硝酸鎂[Mg(NO3)2·6H2O]

0.528

氯化鋇(BaCl2·2H2O

0.901

硝酸鋰(LiNO3·3H2O)

0.476

氯化鉀(KCl)

0.842

碳酸鉀(K2CO3·2H2O)

0.427

溴化鉀(KBr)

0.807

氯化鎂(MgCl2·6H2O)

0.330

氯化鈉(NaCl)

0.752

醋酸鉀(KAc·H2O)

0.224

硝酸鈉(NaNO3)

0.737

氯化鋰(LiCl·H2O)

0.110

氯化鍶(SrCl2·6H2O)

0.708

氫氧化鈉(NaOH·H2O)

0.070

三、操作步驟

在預先準確稱重過的鋁皿或玻璃皿中,準確稱取約1.00g均勻切碎樣品,迅速放入康威氏皿的內室中。在康威氏皿的外室預先放入標準飽和試劑5mL,或標準的上述各式鹽5.0g,加入少許蒸餾水潤濕。一般進行操作時選擇24份標準飽和試劑(每只皿裝一種),其中12份的Aw值大於或小於試樣的Aw值。然後在擴散皿磨口邊緣均勻地塗上一層真空脂或凡士林。加蓋密封。在25±0.5溫度下放置2±0.5小時,然後取出鋁皿或玻璃皿,用分析天平(最好是自動讀數的)迅速稱量,分別計算各樣品每克品質的增減數。以各種標準飽和溶液在25時的Aw值為橫坐標,對應於各標準液的每克樣品品質增減數為縱坐標在方格座標紙上作圖,將各點連結成一條直線,此線與橫軸的交點即為所測樣品的Aw值。

原始資料來源:中國國家標準

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