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文章分類:飲飲食食(綜論)(40)
R.I.P., AB.
2018/06/17 11:31

如同網友這一篇好文的標題,我也沒見過安東尼波登(Anthony Bourdain)本人,但拜讀過他(小說之外)全部的著作、看過他絕大部份的節目(有些還一看再看)、隨著他從紐約法式小館狹窄的廚房走到世界...

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陽春三月隨筆分享
2016/03/22 22:21

不記得多少年沒寫過「心得報告」,今天也沒打算寫,只是隨筆分享一下而已... 一向愛讀韓良露女士的作品,著作幾乎也買齊了,卻沒在第一時間購買今年剛出版的【美好生活,其實很簡單:韓良露和李漁的「閒情偶寄」...

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The Quest for Stars - 追「星」歷程
2011/04/07 00:42

The Quest for Stars 是個電視特別節目,不是追著明星跑、也不是跟著米其林指南(Michelin Guide、以下簡稱米其林)吃,而是遍訪港澳廚師、業者、食客們怎麼看待三年前「駕臨」當...

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從壽司師傅到 TIME 環保英雄
2009/10/01 23:42

香港出生、夏威夷長大的壽司師傅呂健(Kin Lui、音譯)原本任職於舊金山一家生意繁忙的日本料理店;換班輪休時讀到報紙上有關藍鰭鮪(黑鮪)數量遽減的報導,才放下報紙,呂就被叫回廚房... 因為好幾位客...

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食物的里程‧The Food Mileage
2009/05/22 00:50

這些年,台北餐飲界標榜進口、少見、珍貴食材之風越演越熾。本來,有餐廳祭出些希奇古怪材料、如因而高朋滿座,其他同業為了生意、生存也得群起效尤一番;不過,在媒體、網路等等推波助瀾下,玩得已有些誇張。 此現...

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夠 ''HIGH'' 的飯局~~~
2008/05/07 01:03

人何時何地都能吃。飛機餐、郵輪餐、火車餐司空見慣,圍繞單一主題的餐廳又顯得那麼...「上個世紀」(還記得你/妳上次去《Planet Hollywood》等店是幾時嗎?) -- 於是,一堆流行情境餐問世...

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「世界廚藝邀請賽」又居第二
2007/08/14 01:06

本地舉辦世界廚藝邀請賽,2005 時,南台灣隊首度擠入決賽,但敗給新加坡隊、屈居第二。時間過得快,又到兩年一度比賽時節。今年台灣換成花蓮、宜蘭加北部廚師五人組的「米其林」隊(東北台灣隊?)上陣。 本地...

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Prosciutto ‧ Jamon ‧ 嗜火腿
2007/06/13 00:58

生食海鮮在台常見,但吃生肉(即使醃製風乾品),往往仍予人「茹毛飲血」印象。義大利菜流行,本地大小義大利餐館相當多,其中不乏提供 'Prosciutto' 風乾生火腿者。夏季佐蜜瓜、香瓜,其他季節裹麵包...

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倒數計時:向野生黑鮪說再會?
2007/05/24 00:40

每年四至六月,本地總會為迴游而來的黑鮪魚瘋狂一陣。遷返台灣時黑鮪季已經沸沸揚揚,由何時開始就不知了。記憶中,鮪魚似乎並非本地那麼熱衷之魚類;在物質匱乏年代,台灣人的蛋白質來源沒那麼講究、昂貴,鮪獲也都...

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飄渺的酸味:淺談黑鮪(赤身)之味
2007/05/24 00:40

本想單純敘述、探討些黑鮪魚赤身(Akami、紅肉)之味二三事。誰知越看資料、越寫,越停不住。由於長期潛水經歷,對大海、海洋生物、環境一直有莫名的濃厚感情,前文取向竟完全「環保、保育」化,始料未及。有關...

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熟成‧牛排‧Smith & Wollensky
2007/04/25 00:32

台北西華飯店本身餐飲水準已可,仍致力邀請海外名店、名廚來台展藝。「外來和尚」不一定較會「唸經」,但可一面讓本地食客得以足不出國、品嚐各地風味;同時也讓自家員工多些 International Expo...

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讀「香港味道」‧也談香港味道
2007/04/14 01:35

有個跳躍式讀書的怪習慣,一會兒看這本、下一會兒看那本,於是一堆新書都夾著各色書籤。最近唯一沒夾書籤者,便是飲食書籍:歐陽應霽先生著「香港味道 (1) - 酒樓茶室精華極品」。此飲食書不但講述各色香港餐...

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三秒鐘的差別
2007/03/29 00:14

近來陪著久居北美的朋友夫婦於台北東吃西吃,他們頗驚訝於台北餐飲服務之進步,頻說『這麼好的服務會嚇到北美一般客人』。當然,帶他們前往之店都是有一定水準者,不然此二位頗挑剔的朋友未必有此感受。但是,台灣在...

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「得閒飲茶!」‧閒談飲茶
2006/08/23 00:03

飲茶、吃點心,早非粵港專利,已成為世界級的餐飲方式。西方人也懂 Yum Cha、Dim Sum,還會有模有樣的叫茶點菜。廣東為早期沿海商貿省份,居民「富得早」,所以粵人的確堪稱懂飲識食。源自廣州的飲茶...

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豪邁 vs. 細緻 - 北方菜在台北
2006/06/20 00:06

北方菜,如以京菜(北京、北平菜)為焦點,大多難言細膩。京菜多西北菜及魯(山東)菜元素,以泛北方民風民情、更是細緻不起來;粗獷豪邁反是北方菜的重要風格。 演化 北方菜在台北,從有記憶時起的綜合京菜真北平...

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大骨煲‧花雕雞‧混戰
2006/06/06 23:07

兩岸流行火鍋形式有些不同。在彼岸大行其道的「大骨煲」近年才悄悄登台,但是絕非本地主流鍋物。大骨煲原本並非上得了餐廳檯面之物,一般人家將廉價的豬大骨(後腿居多)熬湯喝,只是廣東地方家常粗煲湯之一。不是火...

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『十秒鐘行業』
2006/05/25 12:21

~ 不僅屬「美食」文類... 電視訪問本地某位年長知名大廚,雖然無緣品嚐他的手藝,卻對他一句感歎之語印象深刻。這位大廚除了娓娓敘述多年歷練,最後說道『我們這行是十秒鐘行業』! 何謂十秒鐘行業?大廚認為...

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杭州菜與港、台《天香樓》
2006/04/26 00:01

傳統八大中菜系多以省份為名,具獨特性、也頗為精彩的杭州菜未能單獨躋身其一,且其中多種名菜已經併入浙菜譜、甚至被直接吸收至「上海菜」中。不過,至少大部份台北上海餐廳端不出幾樣道地的杭菜。 膾炙人口、食客...

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七代佐藤養助稻庭干饂飩
2006/04/12 13:37

談起麵食,不禁想起近日覓得的日本「七代佐藤養助」稻庭うどん。うどん(Udon)台、陸稱烏龍麵、港稱烏冬麵,都是取其諧音。其日本漢字原為「饂飩」、看來接近中文的「餛飩」,據此可估計其由來仍與中國麵關係密...

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Serge Burckel @《安東廳》(酒)
2006/03/10 14:46

~ Tasting Notes 上篇簡單評述菜餚,一餐法國菜怎少得了美酒?也簡述宴席各酒。 1990 Bollinger RD:筆者非 Champagne 迷,又常遇到不入流、有形無神的香檳、假香檳,...

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