Contents ...
udn網路城邦
杭州 - 質樸淡雅‧富春山居《Asian Corner》(宴之篇)
2009/06/11 00:45
瀏覽8,447
迴響9
推薦69
引用0

前文簡單講講富春山居渡假村環境、服務,但禿筆還是難形容那恬適、不浮誇、不炫耀的整體感覺。還是說說吃喝吧。

富春共有湖廊居(Lake Lounge)、水廊居(Aqua Lounge)、八號會所(Club 8)、亞洲餐廳(Asian Corner)四個餐飲設施。湖廊居、水廊居應是共用廚房(也供應客房、別墅用餐)。八號會所位於與酒店主體一水之隔的球場側,需乘渡船往返;該西餐廳與上海新天地著名的《T8 Restaurant & Bar》為姐妹店,菜色同是帶些中國特色的 Fusion 西餐。

既來杭州,當然想吃台北僅餘寥寥一兩家的杭州菜,於是請酒店《亞洲餐廳》杭菜為主、安排湖邊廂房聚餐。套餐形式的晚餐,果然頗有幾樣杭州代表菜色;當地較好些的食肆,早已走出大鍋大碗粗菜年代,進了 resort、更顯樣樣細緻。

杜鵑 Center Piece

踏入富春,即十分欣賞其簡潔禪風的花藝擺飾,廂房大桌中央的 "Center Piece" 只是就地取材的尋常杜鵑,卻自自然然、甚有風味。見多了俗豔匠氣的餐宴花藝裝飾,再看這裏,慣見的那幾家貴價承包商在意境上可就遜色了。

富春素雞 秘製滷鴨

開胃三冷菜中兩樣相當本地。富陽自古是造紙工業之都、地方特產上則以豆腐、豆類製品聞名;富春素雞外層裹油豆腐皮、裏面才是素雞,有趣且好吃。滷鴨、醬鴨都是傳統杭菜,秘製滷鴨較醬鴨少了濃重之醬、鴨肉也較柔嫩,調整得較適合各方來客口味。銀絲蜇皮就常見且一般。

「一旗一槍」龍井蝦仁

龍井蝦仁也是著名杭菜,在他處吃過啼笑皆非的烏黑茶葉梗炒蝦仁版本,這裡入饌的龍井茶是俗稱「一旗一槍」(一芽一葉)的高級品,正確地泡開再入饌、最後還不忘每碟裝飾一芽一葉、表明正身,茶味清香、蝦鮮嫩。先喝了些青島啤酒,但既吃浙菜、同席便點黃酒;服務人員介紹開一壺「會稽山」十年花雕,此山就在浙江紹興、地名已成註冊商標,醇香不嗆、不錯。但除了蟹季的女兒紅,已不太喝黃酒,讓賢。

十年陳花雕 蟳蟹蒸蛋

想起秋蟹,蟳蟹蒸蛋便來了,本以為就是蟹肉塊蒸蛋,但一匙入口、蟹味卻只是隱約,原來下半都是敲裂一縫的蟹鉗,只用其香、清淡含蓄。兩道水產後,上了帶點川味的尖椒牛柳,青辣椒不怎辣、牛肉條嫩,轉換一下口味還不錯。

尖椒牛柳 上湯竹蓀土雞

蘇東坡兩度任官杭州,東坡肉也成了代表性杭菜。此地富春東坡肉與傳統綁繩成塊裝罈不同,是流行稱一刀(或...多刀)肉作法,不外乎讓食客易食、較無油膩感。果然,連原本不敢吃東坡肉的女生們也連呼好吃。個人傳統些,反而覺得原本厚厚一方方、端上桌時還顫顫震的傳統形式妙些,但無論外貌、的確好吃。所附的餅皮厚了些,要麼乾脆薄些、改用北方荷葉餅,不然就厚些、用閩台式刈包;個人首選,當然還是一碗白飯配肉。

富春東坡肉

蒸蛋之後都是「實在」的菜,這時才來湯羹,上湯竹蓀(笙)土雞湯清味長,一流(後發現各種清湯麵都有水準)。雞湯後又來一道雞稍奇怪,不過辣子飄香雞與清湯之味當然兩極化;新派川菜當紅、「入侵」各路餐廳,這道不但也成《新吉士》熱門菜款、還到了杭州。香脆微辣,學問不大、下酒卻佳。 

辣子飄香雞

廣式蒸桂魚

廣式蒸桂魚做法自然不「杭州」,雖然蒸魚豉油正宗、火候也好,但心裡較希望來一塊西湖醋魚。連串菜餚後的主食是寧波炒年糕,切大丁的年糕比想像中實在、富彈性許多,連一向不喜年糕軟糊口感者也吃個光。搭配的是一撮蒜泥茼蒿,此茼蒿卻是日人稱春菊的山茼蒿,連梗莖齊炒後味道不錯、還有那麼一絲類馬蘭頭(同屬)香氣。主食、配菜搭配著上,回到很中式的收尾。

寧波炒年糕 蒜泥茼蒿

大家吃得舒適開心,小碟小碗看似不多,十二樣吃下來也飽人。時值端午,餐廳貼心送上甜鹹小粽子應景,純糯無餡,嚐了鹹的,十分入味、糯米粘 Q 度令人印象深。最後的西瓜火龍果雖一般、但當地小梨脆甜多汁,紅豆慕斯也頗有新意。

小粽子 水果與紅豆慕斯

大陸食風吃得早吃得快,對吃得晚、有時又吃得慢者,十分不習慣。不過 Asian Corner 的 tempo 控制佳、沒有「趕客」感,服務也無可挑剔,以中菜館而言,水準上乘。真有什麼不滿,大概也就是杭州菜式不夠多,幾道杭菜味道又可能為了多元客層而淡化了。

此餐菜單名為 "Asian Corner Discovery",亦有如秀氣的西餐 Tasting Menu。什麼參鮑肚翅龍蝦燕窩等「名貴」食材全無、卻依然好吃,正應了『日常材料做得好吃才是功夫』。Asian Corner 的餐飲服務與富春山居質樸、淡雅的整體風格竟達如此一致,顯見用心。

2009‧06(pictures taken by author, all rights reserved)


延伸閱讀
杭州 - We Graze‧富春山居(吃個不停篇)
杭州 - 山水江南‧滌身洗心《富春山居》(居之篇)
香港 - 濃油赤醬‧再逢本幫《新吉士》
杭州菜與港、台《天香樓》

未成年勿飲酒

有誰推薦more
全站分類:休閒生活 美食
迴響(9) :
9樓.
2009/07/10 16:08
太晚也

四月才去完杭州, 下次在去不知何時.  這邊真是好, 有景有食有球打, 住看起來也很優雅.  看來可以秋季來渡假, 順便大吃螃蟹!


那要練球囉~~~ scubagolfer2009/07/10 17:27回覆
8樓. 舊金山金芭莉
2009/06/16 15:54
視覺享受
看您這些菜式都拍得油亮美麗得, 是杭菜本身這樣,還是您用什麼特殊採光哪?好看極啦!
活在當下,精采生活
謝謝  沒什麼特殊採光,就對著菜拍而已...所以是有賴廚房師傅 scubagolfer2009/06/17 17:26回覆
7樓. Daju
2009/06/13 18:38
湯看起來真素雅
這些菜應該真的就是看得舒服
吃得開心好料理吧
我吃東坡肉也愛吃大塊肥肉會抖動的為上品
的確是舒服一餐^^ scubagolfer2009/06/14 16:51回覆
6樓. T
2009/06/13 04:15
dirty
you have to have the stomach for the 農家菜. if you can overlook the sanitary probs, you'll enjoy the flavors. I've yet to get sick nor worms. roll your dice.

when i see prez ma's policies, i ask myself -- should taiwan be a part of pc or be an apple? and apparently, prez ma thinks we're good enough to be part of the big windows family....

although i belong to the『不乾不淨、吃了沒病』(或...垃圾呷、垃圾肥) generation, but not everyone in the group can stomach/take those la~~

scubagolfer2009/06/14 16:51回覆
5樓. DrComposting
2009/06/12 09:28
中菜西吃

這杜鵑在 SG 兄的鏡頭下真的是顯的很雅。一道道菜也很精緻,謝謝您細心的介紹!其實我挺喜歡中菜西吃的觀念,如此就算人數不多,也可享受多道不同的菜色。

期待樓下 CAUSA 兄回美後好好報告他的「二度蜜月」。

中菜西吃雖好似較不熱鬧,但還是衛生多了。CAUSA 兄的「二度蜜月」多半成為「幫二位公主當挑夫之旅」 scubagolfer2009/06/12 14:22回覆
4樓. T
2009/06/12 02:07
ingredients
the quality of ingredients can't compare to shanghai let alone taiwan. BUT, the chefs know how to flavor the dishes. (even on limited menu selections, no place in taiwan will ever compete with the lowliest of places in hangzhou. and that is sad).
had better experiences in the farm house cookings than major restaurants in hangzhou. as you've said, the taste/flavoring has been dimmed down. i can't really understand.

as to the previous post comment, beijing is totally INTERNATIONAL. CKS/Taoyuan airport never had the balls to call itself a Feijichang.... prez Ma is facing realizty with that simplified chinese for taiwan comment.... ROC is dead!




也覺台北中菜實無法與杭州匹敵,台北中菜、創意新中菜總有在金魚缸裏團團轉的感覺,大器不起來。嘆~~(oh well, 反正偶綿還有生吞活剝的日本菜  )

不熟富陽,朋友建議別試附近那些「農家菜」。雖有興趣,還是待以後。倒是在富陽市吃了價廉物美且也舒適一餐,另述

北京不但已國際化,更有引人文化歷史底蘊。那繁簡問題又被無限上綱了,這兒習慣了沒啥事做、自己繞圈子追自己尾巴,我是贊成...習繁懂簡

scubagolfer2009/06/12 16:37回覆
3樓. 馬丁諾
2009/06/11 11:37
醋魚 v 蒸魚
杭菜向以清鮮是尚, 來份蒸魚似乎也說得通, 只是缺少西湖醋魚那微酸微甜的滋味, 可惜了點.

蒸鱖(桂)魚也不差,只是當地桂魚七八成來自廣東、再以廣式一蒸,感覺上真離杭州遠了

哪天要鼓起勇氣去嚐嚐臭鱖魚...

scubagolfer2009/06/11 11:50回覆
2樓. CAUSA
2009/06/11 09:58
偶這次去杭州還是找找 !LKK 的老派杭菜 " 胃安館 "

這地方有機會要帶 小蜜 去 開心 !

喔 !  不  !

要帶老妻 ( 蜜) 去渡蜜月

此行有四餐吃新舊杭菜,餐餐佳。在朋友們指引下,最老的《樓外樓》反而沒去。《知味觀》可考慮,要吃老菜則仁和路老店,要舒服些則楊公堤分店味莊、高銀巷味宅 scubagolfer2009/06/11 11:27回覆
1樓. CAUSA
2009/06/11 09:02
應該粉好吃 ! 也是新體驗 !

 但也應該 無法達到堆肥博士說的 "胃安菜" 程度

如果有餐廳 取名  "胃安館"   ! 不知效果如何 !

有進化、創新,與「胃安菜」(comfort food)就開始有距離了 scubagolfer2009/06/11 11:10回覆
發表迴響

會員登入