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東京 - 重回「酒 High」時代居酒屋
2009/03/23 23:26
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在酒商還沒引進的年代,便自己扛回巨瓶燒酎(Shochu,以下改稱「酒」);至今還記得見多了 XO、Royal Salute 的海關,忽然看到大瓶廉價宝酒造「純」燒酒時那狐疑表情。不嫌麻煩,只是打算調些日式居酒屋飲料自己喝;結果當然沒什麼居酒屋之趣,飲食環境、氣氛果然還是重要。

居酒屋已全球化,"Izakaya" 連西方人也朗朗上口;首次體驗此風正是在日本之外、洛杉磯「小東京」Honda Plaza 的日本連鎖《養老乃瀧》(跟台灣也出現過的分店很不同)。與來自各國的同學盡興吃喝後,從此喜歡其風味。

居酒屋今與昔

由小東京到了真東京。昔日居酒屋是男性上班族天下,偶有女客踏入,男客們不免好奇偷瞄幾眼。酒菜香、氤氳煙霧彌漫,大通舖式的塌塌米空間是「撒拉里鰻」趕在末班電車前再喝兩杯、吃些果腹食物的「最末攤」。

枝豆 韓國泡菜

與西方的 Bar、Pub 相比,今日居酒屋已從簡單酒菜小店升格為完整餐廳。新派居酒屋既有各種西式調酒、創意菜餚,裝潢更充滿設計風,背景音樂也由傳統「演歌」變成 J-Pop、西洋流行樂、Lounge、爵士樂等等,多元得令人稱奇。食客更早已男女參雜、甚至有專攻女性市場的居酒屋。今昔真不同

滷煮鮑

遇上假日,打算去的幾家燒鳥店都沒開,轉至當地朋友相熟的居酒屋 ふぐ武一敘。居酒屋怎以河豚(ふぐ/Hugu)為名?實是對街河豚專賣店《ふぐ武》之姐妹店,河豚店休息、居酒屋照開。門面小,店內寬敞但傳統、老派舊風。

Chu-Hi‧酒 High

無拘無束吃喝聊天,先點一兩樣菜、隔一陣再添一兩樣,免得熱菜齊來涼掉了。慣例先喝杯生啤酒,喝完改飲近年再度大行其道的燒酒;此蒸餾酒的酒精成份(20~30%)比中西白酒低,又能調出男女皆宜的調酒。由於價格廉宜,年輕客層接受度比(米釀)日本酒高多了。

刺身拼盤

帆立貝柱(干貝) 雲丹(海膽)

啤酒、日本酒、燒酒外,傳統居酒屋必備 サワー(Sawa/Sour)、チューハイ(Chu-Hi)等調酒。兩種皆以燒酒為基,前者加果汁、碳酸(蘇打)水,後者多只加蘇打。隨著居酒屋風潮起落,兩種調酒也盛衰了好幾個循環。

二階堂吉四六燒酒 Kagetsu 蘇打水

Chu-Hi 一名簡化自「燒 Highball」, Highball 調酒在西方多以威士忌加蘇打水調製,二次大戰後居酒屋因價廉而興起、日大眾版 Highball 也改用便宜的燒酒。單杯點淡淡的 Chu-Hi 划不來,酒客喜整瓶開、再依需要加蘇打水,濃淡自己決定外、喝不完還可以寄存店。朋友便選了人氣鼎盛的二階堂吉四六」壺裝麥燒酒,再請店家準備冰塊、蘇打水自調。

鮟康肝 烤秋刀魚

燒酒平價,此處的蘇打水也不是什麼國際品牌、卻是日本二戰後自產的廉價碳酸水。品牌眾多的當地碳酸水多標示為「業務用」,大批販售給餐飲業、不賣零售超市。當店使用品牌為 "Kagetsu"(花月?),日本朋友珍而重之解說為東京少見品、直接嚐卻沒什麼特別,可能是懷舊之情居多?一杯接一杯,四人當晚竟喝了三壺吉四六。 

烤鯖魚 煎鮪下巴

菜餚以居酒屋傳統菜色為主,風味俱在、水準不俗,有幾樣菜無論功夫、味道、盛盤都不輸割烹店家。由於是河豚店兼營、當天有貨,店家特別推薦不在牆上、菜單上的整隻炸河豚(から揚げ),雖說是養殖品,但炸得外香酥、裡肉白豐雅,佳作;大家忍不住追加一份。

炸河豚

鹽烤蠑螺 螺肉

庶民居酒屋、平價燒酒、大半菜餚也簡單,但吃喝一晚又是盡興。想一想,喜歡此類小店遠多於正襟危坐的料亭、米其林星星日本料理;難怪每到日本,當地朋友問起想吃哪類日本菜,不假思索的答案總是居酒屋、燒鳥、燒肉這些小店。

蒸黑豬肉

沾豬肉的 Ponzu 蘿蔔泥有水準 烤あかむつ(瘦小了些)

一位朋友竟還想吃飯... 

近年去多了新派居酒屋,聽著 Lounge、爵士樂,嚐了一堆奇特調酒與創意料理;雖也有趣,但重回傳統居酒屋,以最簡單的「酒 High」配昔日「定番」(慣例)菜色,意想不到的溫暖舒坦

不過,這晚埋單時出現意外插曲:因為那兩隻河豚,價錢竟然直追高級日本料理.....

2009‧03(pictures taken by author, all rights reserved)


菜餚敘述見圖說‧未成年勿飲酒

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全站分類:休閒生活 美食
迴響(14) :
14樓. 今逍無事遊天下
2009/06/19 06:38
好懷念居酒屋養酒聊是非的日子

真懷念,以前在國賓或是單位下班隔天休息晚上就帶2.3同事一起跑林森北路1帶日本人的喜好居酒風店家有養酒的話就拿自己的酒小聚聊著是非八卦的日子.

日本小店 "Bottle Keep" 服務的確是留住客人的好方法 scubagolfer2009/06/19 13:59回覆
13樓.
2009/03/31 04:50
其實啊......

荷蘭人應該和法國人有拼的啥都敢吃的西方人了,

不過跟我們比起來還是差很多,

我去買魚買肉不快點叮嚀, 皮就不見了, 肥的部分也不見了.

我是超級嗜肥者, 單單肥肉我可以吃剛燙熟沾醬油也可以吃燉到爛的東坡肉,

基本上除了生肥肉沒吃過, 我大概各種版本都吃過也都愛吃.

嘿嘿^^

原來荷蘭人這麼敢吃... 原來松露玫瑰竟也是吾等嗜肉族 scubagolfer2009/03/31 13:27回覆
12樓.
2009/03/30 07:38
哈哈^^

連看兩篇,

留言留錯篇, 見笑了=.=

No problem! scubagolfer2009/03/30 12:15回覆
11樓.
2009/03/30 06:27
被肉肉攻擊了^^

Scuba 桑,

女生不敢吃的肥肉,

我..........

可以代勞......

那個瘤胃誰都不可以跟我搶^^

上一篇吧,敢吃肥肉、內臟的女生不多呢,一般荷蘭女生吃不吃這些? scubagolfer2009/03/30 12:16回覆
10樓. msity
2009/03/27 21:42
忘記哪家最漂亮
Haha... Curry House?! You must be kidding! 想當年,幾乎我所有的男同學都前仆後繼追他們家的waitress!

dang...who hid the cute waitresses when i was there? heh

Weller Ct. 那家可以吃,Curry Pilaf, some Tsukemono, a Kirin on tap & i'm a happy man^^

scubagolfer2009/03/28 16:10回覆
9樓.
2009/03/27 17:06
這居酒屋有點高級

我也喜歡去居酒屋, 三兩好友吃吃喝喝很是快活,   不過居酒屋居然還有炸河豚....應該是趁你們酒酣的時候推銷的吧, 陷阱來著.

別府河豚老店, 由隔壁市大分進"野生"虎豚, 現殺現吃, 一人套餐只需8000不到, 小菜, 薄切, 白子, 揚物, 火鍋, 雜炊, 還有最後甜點.  八人點三份已綽綽有餘, 直呼美味便宜. 下篇就來寫好了!   


九州還是便宜多了,東京專門店也有這種價、但不可能是野生的。話說回來,近年有些養殖的也頗能吃 scubagolfer2009/03/28 16:13回覆
8樓. misty
2009/03/27 00:41
時間真快
哈哈,小東京,也是我認識居酒屋的開始。學生時代老愛往那裡跑,哪怕就為了買個車輪餅。反倒現在去LA都不再去了,哪天要再去瞧瞧。
我也不知現在那裡有些什麼餐廳,當年連咖哩都去那兒吃(Curry House),炒 Curry Pilaf 真不錯 scubagolfer2009/03/27 11:23回覆
7樓. 捏捏
2009/03/26 22:04
天狗

捏捏 大好きの居酒屋は実は天狗なんです

但天狗的連鎖店, 每家場所都落差很大, 就算 MENU 和酒一樣, 很多都人多又場所小

捏捏去的是池袋西口公園前的天狗, 可看夜景, 酒也多又佳

吃的東西也包羅東西洋.

來個流水席也不怕付不出帳.

上回大關和舒哥來. 都到這兒來輕鬆吃.


謝謝、了解,下次就去那兒小聚一番!

看了他們的網站才意識到:又是初鰹之時,大地回春、希望景氣也回暖

scubagolfer2009/03/27 11:20回覆
6樓. 捏捏
2009/03/26 16:34
居酒屋

日本的居酒屋真是林林總總 ! 

ピンからキリまで

養老乃瀧は ピン

スクバのふぐ武は 高級 きり です

養老乃瀧在東京是加盟店, 有大店, 也有鄉下地方只有一個カウター的店, 品質沒有保証

捏捏看過的養老乃瀧都看起來不太衛生.

平常去慣了的居酒屋, 酒好東西好吃, 也不太貴,

不想燒飯, 往居酒屋吃飯, 最自在不過了.


ピンからキリまで...又學到一句,嘻。除了單間店,也曾去過不少大眾、連鎖化居酒屋,養老乃瀧之外,一錢蒸氣、村さ來(據說還是居酒屋始祖?)、和民、土間土間、CHANTO、橙屋...以及一堆記不得的,有好有差... 但大多比台北的味道對些、好些

捏捏喜歡去的那家是?

scubagolfer2009/03/26 18:09回覆
5樓. 六一狼
2009/03/25 02:21
更正一下

ScubaGolfer我說的穿戴是指以"Scuba"這種扮相上球場,讚喔

前次發言因剪輯失誤,漏了一段,原文應該是:

最忘不了的就是風味各異,尋常人家的"一汁三菜"

而不是精緻但吃不過癮的かいせきりょうり

果然各地家常鄉土味比較誘人^^  精緻會席、禪意懷石雖值得一嚐,終究不是天天能吃的

scubagolfer2009/03/25 10:48回覆
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