(Credit: anticaosteriacavallini.it)
米蘭老店眾多，前一晚去的餐廳可追溯至 1936 年，這一家則是一對年輕夫婦於 1934 年開的，當時先生負責外場、太太掌廚，經營了三代後雖然易主，但是新東主依舊是家庭式經營，而且重視傳統、把昔日幾道招牌菜重新納入菜單
《Antica Osteria Cavallini》直譯便是卡瓦里尼老酒館，聽著便親民，門口的確是接地氣的 osteria、tavern 風貌
進門就看到以儲酒櫃來乾式熟成牛肉，這招倒是有意思⋯ 但是乾式熟成房的溫度大約在 0~2℃(以紐約名店《Peter Luger》為例)，一般酒櫃機達不到，或許算是「義式」熟成？
(Credit: anticaosteriacavallini.it)
歐洲人晚餐普遍吃得晚，七點多室內座基本上是空的，所訂的後院半露天座也只有兩三桌客人，且都是亞洲面孔(笑)，但是環境舒適、氣氛不錯
先點酒、瞧瞧菜單，服務生立刻捧來幾種當日鮮魚，賣相不錯、不過是不是急了些？
麵包裝在紙袋裡，食客入座就每兩位「發一包」
一面啜飲氣泡酒、一面點菜，天色漸暗，棚架上的燈也亮了起來
雖非香檳產，但義大利氣泡酒搭配當地生蠔(未拍照)也挺好。帕馬生火腿與蜜瓜(Prosciutto e Melone)真是夏日不敗好搭檔，30 個月生火腿夠味，點綴了 Mozarella 乳酪、烤聖女蕃茄
還是較喜歡西班牙式海鮮，於是點了加泰隆尼亞風章魚蝦仁沙拉(Catalana Gamberi Polpo)，章魚處理得好、不負期望
有一陣子沒吃炸櫛瓜花(Fiori di Zucca Ripeni)了，夏季正當令，內鑲 Ricotta 乳酪、炸得恰好
多點幾樣前菜佐酒配麵包就是滿足一餐，但完整些、還是麵飯 Primi Piatti 也來吧。創業主廚 Samuel 的招牌蕃茄 Spaghetti 使用帕馬出名的 Caseificio Gennari 三年 Parmigiano Reggiano 乳酪，麵條口感自是(必須的) al dente，可口
既來米蘭，不免俗地還是來一碟米蘭燉飯(Risotto alla Milanese)，番紅花、Parmigiano Reggiano 乳酪；雖然對 risotto 興趣一向不大，還是嚐了一匙，經典味挺好
一桌六位有兩個年輕人外加一位「澱粉控」，麵飯就停不了；接下來是新鮮耳朵麵(Orecchiette fresche)與蕃茄、茄子、水牛 Mozarella 乳酪
招牌手工吉他麵(Spaghetti alla Chitarra "ABC")名稱來自吉他弦狀的切割麵條器具，而 ABC 則是指 Arselle(蛤蜊)、Bottarga di Cabras(卡布拉斯島烏魚子)還有 Cozze Nieddittas(薩丁尼亞島淡菜)，色香味俱全的好麵，配一杯清爽白酒已經心滿意足。除了上面幾道，還有沒拍照的螯蝦牛肝菌細麵(Tagliolini scampi e funghi Porcini)，姍姍來遲的年輕人點的波隆那肉醬手工寬麵(Le tagliatelle fresche al ragù bolognese)，好一桌經典 Pasta 澱粉大餐
Wine Note: 黃昏暖陽下以義大利氣泡酒 2018 Ca del Bosco Franciacorta Saten Millesimato DOCG 開胃恰好，近年蠻喜歡新區 Franciacorta 的白中白，這一瓶也不錯。白酒就選了清爽超值的義大利灰皮諾 2023 Livio Felluga Pinot Grigio Colli Orientali del Friuli，很搭海鮮。最後挑了一瓶 2019 Castello Banfi Brunello di Montalcino DOCG 紅酒來配肉類，熟悉的經典 BdM 風味。不知是環境、氣氛、未經顛簸運輸還是自己挑得好(笑)，總之在產地開什麼都不錯
餐前便挑了鯛魚，在烤、鹽焗、西西里式三種做法中選了有大量香料菜蔬的最後一種。大蒜、橄欖、紅蔥頭、酸豆、蕃茄都不缺席，但是量少於預期
不至於過老，鮮嫩入味，以西式鮮魚而言做得已很不錯
重頭戲這才要登場，此行不去佛羅倫斯，但還是要吃個佛羅倫斯牛排(Fiorentina razza Marchigiana)
兩人份(1kg)，熟成 30 日的 Marche 產當地牛肉烤得香氣四溢
照例自己再淋些初榨橄欖油、沾少許粗鹽，吃得過癮。若不是前面點得太多、吃了太多澱粉，真能解決一人份，但此刻只能每人各嚐一兩片
酒足飯飽時已近九點，後院坐滿了當地客，到底是在米蘭，即使越夜越熱鬧、氣氛歡樂，但穿著入時的食客們也沒高聲吵鬧
名為酒館，藏酒總不能少，不過這些如同「樣品」，另有酒窖
雖稱老酒館，其實稍微 upscale 高檔些，實際位階大約在 Osteria、Ristorante 之間，價錢也相應地比一般小館稍高，但仍物有所值。如果喜歡熱鬧義大利風情、氛圍，八九點來晚餐相信更有樂趣。
2025・10(pictures taken by author unless credited otherwise)
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