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首爾 - 再訪《Jungsik》菜單已一新
2020/07/27 14:05
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疫情之下哪國都去不成,來試試本地新食肆也好;翻出 ‘To Visit’ 待訪名單、上網一查,這才發現:

一、除非應邀,基本上餐廳開張頭三個月是不會自找麻煩去湊熱鬧的;但往往過一陣子又忘了,於是名單上不少餐廳來不及嚐就已關門大吉

二、前仆後繼大小新西餐不少標榜所謂『台魂法菜』路線,以本地食材 + 法國菜手法來解構、重組與改造本地菜式,不由想起了韓國首爾的二星餐廳《Jungsik》,就以去年舊圖一記再訪的午餐吧

林正植(Yim Jung Sik)主廚的背景故事以及餐廳環境請看上一篇。當日商務午餐,手機快拍一張還行,拍攝斷面、分解研究就不妥了,也不適合筆記

前菜組合

雖是中午,但主人仍盛情安排了 Signature Menu(招牌套餐),依然以傳統韓式宮廷菜「九折板」演變而來、高低錯落的前菜組合開場,內容則較一年前一新

前菜組合

左上角起順時鐘:韃靼韓牛手卷海鮮慕斯漬梨海膽雲丹軍艦卷

時蔬束

時蔬束

松露蒸蛋

松露蒸蛋

魚子醬、微漬鮪大腹

燉烤鮮鮑

燉烤鮮鮑,這一道與初訪一樣

招牌章魚

終於嚐到了林主廚的招牌章魚。乍看像西班牙式鐵板燒(a la plancha)做法,但先燉再炸的章魚足外皮酥香、口感更柔嫩;直接嚐,龍蒿香芹味有一些歐風,辣椒醬(고추장)、味噌蔬菜丁又帶起韓風,看起來簡單的一道菜卻著實精采,忍不住以手機筆記下來

松露牛肉丁飯細卷

上次的迷你辣味海苔飯糰出現於前菜,這一次「升級加長」為松露牛肉丁飯細卷,這次的辣味則來自像 Aioli(大蒜蛋黃醬)的沾醬中的辣椒

黑鱈魚

黑鱈魚上覆白昆布,桌邊加入蕈菇味清湯

韓牛菲力

韓牛牛排十分柔嫩。本地正瘋和牛時,不少饕客已經在忙著找韓牛,可惜目前除了韓國本地,好像只有香港持續進口

水正果 Sorbet

甜點之一同樣是水正果 Sorbet

真真假假

一籃水果中有一種是「假」的,看得出來嗎?

甜點二「小香蕉」是 Jungsik 紐約店(同為二星)留法甜點女主廚 Eunji Lee 的創作,外皮是黃色的白巧克力,裡面厚厚一層奶油 Dulcey 白巧克力裹著香蕉蛋糕芯,視覺有趣、味道也佳。得費時三天製作,有興趣可看看文末影音

雖然每一樣的份量不多,但總體而言也太豐盛,中午就沒選 Wine pairing,大家喝些白酒。重返Jungsik,大部分菜色都不同,印象依然很好。李主廚學藝與歷練並不限於法國菜,稱之「韓魂法菜」太侷限,韓魂西菜或 ‘Korean meets West’ 可能更恰當,同時在東西方兩大城經營星級餐廳,更是一個掌握國際客群口味、加大創新頻度的好組合。

2020・07(pictures taken by author, all rights reserved)


同場加映:紐約店甜點女主廚 Eunji Lee 解說「小香蕉」做法

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首爾 - 三星的三星《羅宴》

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