Contents ...
udn網路城邦
香港 -《星月居》頂尖順德佳餚
2018/06/22 14:20
瀏覽6,027
迴響5
推薦45
引用0

本就喜歡廣東菜,到粵菜之源順德、廣州「尋味」之旅後,更覺得「食在廣州、廚出(鳳城)順德」一說名不虛傳、絕非漂亮行銷口號。

蘇浙同鄉會餐廳曾是香港數一數二的江浙菜私人會所,「順德聯誼總會」餐廳能滿足一眾講究美饌的老鄉、自然也非等閒,只是始終沒嚐過。在該會所掌勺三十年的陳日生主廚前年底一出來開業星月居就生意鼎盛,全店又只設六間廂房、沒有散座,一房難求。

餐廳於一週前便傳來菜單,熟悉這路菜的親戚嫌偏一般粵菜、於是大改其菜單,主廚大概覺得遇到知味食客,欣然全盤照辦。

一景

一出電梯,深色簡潔裝修、青花瓷碟壁飾,實在不像傳統粵菜。還不到三十歲的「金主」原來是主廚的熟客之子,在英國取得律師資格返港後力邀陳開業,星月一稱就來自「日生」兩字,也是佳話。

一景 檸樂

房間舒適,八位毫不擁擠,桌椅餐具與裡外裝潢呼應、有整體感。中午跟老友吃喝了近三小時、到了晚上還是只想來一杯檸檬可樂

魚蓉羹

講究清鮮的順德菜少不了以現殺活魚拆肉剁成的魚蓉,簡單些可以入粥生滾,上得了宴席的就像這魚蓉羹

餐具都美觀

用料豐富

除了俗稱「大魚」的鱅魚肉,滿滿的料還有木耳絲、紅棗絲、節瓜絲、粉絲、陳皮、菓皮、欖仁等等(謝謝同桌廚藝高手一一細數),魚羹加了上湯;刀工佳、味香(尤其是老陳皮)鮮美,一碗下肚、殘留酒意全消。第一道湯羹就比順德當地細緻許多

KRUG Grand Cuvée Château Saint-Pierre

Wine Note: 家人自攜兩瓶第 163 版(第一版為 1843 年)的 KRUG Grand Cuvée 香檳,多年份調和、其中最年輕的基酒為 2007,活潑、典型 KRUG 風,搭粵菜上好!另也帶了兩瓶 2008 波爾多 Château Saint-Pierre 紅酒,蠻喜歡其明顯的濃縮咖啡香,佐餐也不錯

蛋白蒸蟹鉗

蛋白蒸蟹鉗雖是一般廣東菜,也很考功夫。這一道用料相對簡單,某些餐廳大加瑤柱蝦乾、蛋白調得濃厚搶味,此處果然不離順德風,上乘清雅味

蛋白蒸蟹鉗

桂花炒素翅

魚翅本身只有口感、味道全借自火腿瑤柱老母雞等熬成的上湯,就算改用粉絲津白也一樣好。同席幾位一向不主動點魚翅,既然是親友聚餐、當然就把懷舊菜桂花炒魚翅換成了魚膠製成的「素翅」

炒功很到位

炒功很到位,桂花般的蛋粒蓬鬆夠味、鑊氣十足。雞蛋、素翅、綠豆芽、火腿絲,簡樸用料真是應了「好材料做得好是應該、做得不好是糟蹋,尋常材料做得好才叫做功夫」

野雞卷伴炒鮮奶

傳統名菜大良炒鮮奶便是蛋白炒水牛奶,有時加些蝦仁、雞鴨絲,樣貌有如西方 Scrambled eggs。野雞卷伴炒鮮奶中間是典型的大良炒鮮奶,但加入許多蟹肉、味更鮮,口感滑潤

加入許多蟹肉 

圍成一圈的野雞卷並非野雞肉,而是去油半肥瘦豬肉捲著一小塊火腿炸成,原來這是來自物資貧乏年代的懷舊菜,把平價的豬肉稱之為廣東人愛食的雞肉,與昔日「窮人的燒味」金錢雞頗異曲同工

功夫菜煎釀鯪魚

傳統順德家常功夫菜煎釀鯪魚做法繁複:將整尾鯪魚留皮起肉、細切剁碎,加進冬菇、木耳、臘肉、蝦米、香菜、陳皮、花生末、葱等攪和成魚漿,塞(釀)回抹了生粉的魚皮下、以文火整條煎熟再切段上桌,不知算不算「解構」(deconstruct)魚鮮的鼻祖

煎釀鯪魚

這一道在一般粵菜餐廳少見,即便是順德菜館也未必常備,仍然沒有衿貴食材,但用心費工,口感很有層次、陳皮尤其香。幸好預訂了這一道美味!

上湯鮑魚柚皮鵝掌

不久前在順德吃到了很入味的柚皮,鮑魚鵝掌煲也是高檔粵菜常客,不過上湯鮑魚柚皮鵝掌是愛吃鮑魚的家人跟餐廳指定的菜式,視覺效果先聲奪人

每位一份鮑魚柚皮鵝掌白菜仔

鮑魚 柚皮加上蝦籽提鮮

每位一份鮑魚柚皮鵝掌白菜仔、比一道西餐主菜還要扎實,口感多元、樣樣濃郁夠味,加上蝦籽提鮮,高水準之作。唯一美中不足是一塊柚皮微有油耗味

脆皮燒乳鴿

這裡不是撐開來焗的琵琶乳鴿、而是一般脆皮燒乳鴿順德不到三星期大的乳鴿令人回味不已,當晚的號稱僅十四天大、個兒卻壯碩些,沒有順德的那麼幼嫩,但皮更香脆、肉也柔腴入味,各有特色

脆皮燒乳鴿

乳鴿可口、連骨頭都能吃,一整隻肯定吃得完,但點了不少菜,每人來半只足夠

上湯浸豆苗

正當令的豆苗固然好,上湯浸豆苗裡入口即化的蒜瓣更引人吃個不停

生炒臘味糯米飯

暖壽餐的收尾本來是乾燒伊麵,家人沒興趣、換成了生炒臘味糯米飯。真正生炒的糯米粒粒分明且很透、用料豐富但淡雅不黑鹹,沒得挑剔。不待開口,已附一小碗好搭擋余均益辣椒醬

紅蓮百合糖水

甜品一湯、一實,甜湯是紅蓮百合糖水,紅棗、蓮子、百合、桂圓老搭配,一絲薑味令得甜中帶雅

紅蓮百合糖水 普洱茶

賀壽蟠桃

不免俗的以賀壽蟠桃來壓軸,配上普洱茶解脹。跟經理一聊才知這裡只做預訂桌菜、沒有散點菜單,食材盡量講求新鮮、天天進料,冷藏空間有限,就算吃不飽也沒得加點,可說介於一般餐廳與私廚之間

一景 星月居

常去的《生記海鮮飯店》如果是順德菜庶民飯堂,此處則是高檔食肆;雖不好稱順德當地的為「鄉下」版、但也是「在地豪邁」版,星月居則堪稱頂尖精緻順德佳餚。好一陣子沒遇上這樣道道皆精采富特色的粵菜宴席,吃完真的頗有「回不去了」的感覺……

2018・06(pictures taken by author, all rights reserved)


延伸閱讀
順德 - 古村鮮味《德雲居》
順德 -《松記》美味清水打邊爐
順德 - 沒黃飛鴻、有《豬肉婆》
順德 - 饞人行腳粵菜之源三四店
香港 - 初訪亦是末訪《隆濤院》
香港 - 名人《名廚》佳味
香港 -《生記海鮮飯店》又啖順德佳餚

未成年勿飲酒

有誰推薦more
迴響(5) :
5樓. 意樵~ 我已遠颺
2018/07/05 01:02
另一種做法

煎釀鯪魚!!台灣好像沒有鯪魚!!
這道菜其實在粵菜裡早有翻成其他的花樣.

主材料仍是不變.就看想用啥形式出現!

不過這道菜用太白粉可是會失敗的喔!守口如瓶



塵!! 細細的飄飛每個地方 ~ 緣!! 淡淡的遊移無所不在~
順德「釀」菜花樣多,上面是指「生粉」,調整一下,謝啦 scubagolfer2018/07/05 12:01回覆
4樓. simma
2018/06/28 11:38

一道道皆是我陌生的作菜~~大開眼界

貴賓規格的用餐環境+精緻的手藝料理

好棒~~

順德雖是粵菜之源,可能因為材料關係,某些菜式在粵港澳之外的地方較少見,這一家相當好 scubagolfer2018/06/29 12:40回覆
3樓. 金犬旺新春 、祝 2018、健康、平安
2018/06/24 11:39

路經順德數次,可惜,有聞美食未入,

下次進香港約友人必訪,順府星月居!

順德值得停留一兩日。想嚐香港這一家,真的得提早訂位 scubagolfer2018/06/24 15:58回覆
2樓. 麵粉小花貓
2018/06/24 02:47
蟹腳特寫那張讓我口水滴滿地⋯廣東順德的菜真是棒啊!
我是一隻好奇的小花貓....
蒸、炸蟹鉗粵菜宴席常見,不過這一家味道的確清雅 scubagolfer2018/06/24 15:56回覆
1樓. Nana
2018/06/22 15:23

好精采呀 繼續寫嘛 最喜歡您的食記了 每一篇都很經典

過獎了!謝謝瀏覽、回應  scubagolfer2018/06/23 11:10回覆
發表迴響

會員登入