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香港 -《生記海鮮飯店》又啖順德佳餚
2017/06/06 14:01
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常聽到『食在廣州』,而廣東人的下一句是『廚出鳳城』,鳳城就是如今廣東佛山市順德區大良街道的舊稱。吃這一餐時,對岸 CCTV【舌尖上的中國】團隊還沒推出【尋味順德】迷你系列,但每講起廣東菜、總想到有粵菜之源美譽的順德菜,如果在香港、常常就直奔生記海鮮飯店了。

老闆娘黃太太來自順德、大廚們也多是同鄉,雖然也做家家粵菜館都有的菜式,但傳統順德菜在這裡向不缺席。來過不少次,但喜歡的菜色還是那幾樣,這一次人多些、也只是份量增大,就以圖片為主吧。

雪耳金瓜(白木耳南瓜)排骨湯

雪耳金瓜(白木耳南瓜)排骨湯:清甘靚湯,盛出的湯料也可以點一些醬油來吃

皮蛋酸薑

皮蛋酸薑:此處的皮蛋竟不輸《鏞記》,皮蛋與香檳是絕配,試試便知

煎蓮藕餅

煎蓮藕餅:招牌菜,鯪魚香、蓮藕脆,從不失手

招牌古法鹽焗雞

招牌古法鹽焗雞:每來必預訂,人少只能半隻、這一餐終於訂了一整隻,原來還會擺成鳳凰展翅的模樣。味美如昔,點一整隻就另附一碟鹽味的胗肝等雞雜(下水),下酒甚好

雞雜(下水) Bollinger Special Cuvee

Wine Note: 一向喜歡 Bollinger 香檳的風格,自攜無年份 Special Cuvée 活潑易飲、與中菜(尤其是粵菜)好搭。朋友帶的勃根地 2011 Michel Bouzereau et Fils Les Champs Gains, Puligny-Montrachet Premier Cru 白酒也相當稱職,沒點味道太重的菜餚也是原因。兩瓶後意猶未盡,從餐廳酒單中再選一 2014 Joseph Drouhin Pouilly-Fuisse,延續了上一瓶白酒、也還行

2011 Michel Bouzereau et Fils Les Champs Gains, Puligny-Montrachet Premier Cru 2014 Joseph Drouhin Pouilly-Fuisse

枝竹生根炆魚

枝竹生根炆魚:枝竹就是豆腐皮,生根其實是生「筋」(粵語音同)、類似麵筋,與其總是清蒸、一向也喜歡炆魚,人多、又是請客,就吩咐用一條上好海魚(忙著吃,既沒照也沒記),一掃而空

梅菜芯蒸肉眼根

梅菜芯蒸肉眼根:有嚼勁但比豬頸肉柔腴的豬肩胛部位,蝦醬版、梅菜版都吃過,點一個味道甜些的梅菜芯版,美味。惠州梅菜芯有鹹、甜兩種,每次赴港總會去九龍城等貨品齊全的街市(菜市場)買幾包甜味的,回家蒸肉片、排骨、鱈魚都是一絕,當作伴手禮送給懂得用的人也挺好

枸杞黃沙豬膶

枸杞黃沙豬膶:一早預訂、終於有黃沙肝(其實只是脂肪肝狀況豬肝),火候還是那麼恰好,相當腴嫩,枸杞葉清湯很清爽

豉油皇炒麵

豉油皇炒麵:炒得好,吃完盤底依然是乾的、不會積著一灘油,簡單夠味的收尾

白糖糕

店家照例招待源自順德倫教街的白糖糕(所以也稱為倫教糕)

順德菜用料講究節氣合時,當地三江匯流、盛產河鮮,味道也以清鮮為先,總之吃不膩。這一餐後,過了大半年就看到【尋味順德】系列節目;實在太引人入勝,乾脆當下「揪團」直接前往順德品嚐,這當然是後話、有空再述了。

2017・06(pictures taken by author, all rights reserved)


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迴響(4) :
4樓. 意樵~ 我已遠颺
2017/06/23 11:15
回味一下

煎蓮藕餅.白糖糕!!
我昨天才烤了白花豆糕.也就是白糖糕裡加入大粒白花豆!

煎蓮藕餅又挑出記憶裡的美味!!

找時間來製一下!

 

 


塵!! 細細的飄飛每個地方 ~ 緣!! 淡淡的遊移無所不在~
真是鹹甜點皆通啊! scubagolfer2017/08/07 16:22回覆
3樓. uppu
2017/06/14 23:12
香檳跟皮蛋,下次鐵定要來試試,好妙歐!
得意 值得一試喔! scubagolfer2017/06/15 11:12回覆
2樓. taiwanmickey
2017/06/11 18:26
道地港味 好想嚐那煎蓮藕餅微笑感謝分享
不客氣,簡單傳統、不是什麼高深名店啦(不過這幾年倒是得了輪胎寶寶小推薦) scubagolfer2017/06/12 10:58回覆
1樓.
2017/06/09 09:37
涼意報到! 好久沒拜訪部落格,噗浪地盤上亦早已荒煙蔓草,今日閱聯合新聞網,看到"順德菜"三字,點進來看,果然就是閣下啊。十多年未入境香港了,近期終於要去走一趟,就跟著你覓食的足跡走了。   

歡迎稀客兼貴客!

近年赴港頻率較低,餐廳也老是去那幾家,如有需要、另 mail 一些供參考。至於「順德菜」,幾個月前才跟老大哥乾脆專程去了一趟順德,雖然吃到七葷八素但相當值得 害羞

scubagolfer2017/06/09 10:51回覆
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