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雞廚料理之「素在好健康-京醬素絲」》聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶
2012/05/29 00:02
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撰文╲攝影╲廚藝:段玉瑩 圖文所有,翻拷必究  
 

雞廚料理之「素在好健康-京醬素絲」一文,2012/06/01登上聯合新聞網首頁,生活天氣│貼心下午茶。^_^本文於2012/06/30,發表於人間福報-蔬食園地B2版。

 

Without music,life would be a mistake. - 尼采。

  有人說『音樂』最能緩和情緒及製造愉快歡愉氣氛,我說廚孃只要不是掌那一家子一、二十幾口吃的為煮而煮,細微的縮小家庭烹飪,稍微改造點氣氛,保證餐餐都是饗宴。

譬如說:「在廚房能還能拉上音響。」喔!這似乎不太符合現代科技,甚至會有噪音之疑,最現代的作法是戴上MP3,天籟之音除了讓廚孃意志提高,時而氣質高雅拿著鍋鏟當成小提琴,墊著腳ㄚ子還能跳跳華爾滋,您說,這味兒是不是太有趣啦。

這些情節似乎只有電影、電視、小說情節才能看到,但是只要自己有那樣的渴望與生活,非要把自己搞到蓬頭垢面、油膩膩才叫稱職嗎?

活得愈老,愈覺得墨守成規是做繭自缚,我們只是在遵循仿傚母親、奶奶、前人所傳承給我的們教訓,但前人似乎從未教導:「如何提昇烹飪的品質與快樂。」

從一首熟悉的歌詞便可加減參考中國社會給予每一位婦女灌輸的婦德基本觀,這首歌這麼唱著:「做人的媳婦著知道理 晚晚去睏著早早起  又擱煩惱天未光 又擱煩惱鴨無卵  煩惱小姑要嫁無嫁妝 煩惱小叔要娶無眠床....。」

哇!真的是很沉重,晚晚睡早早起,煩惱天不亮,煩惱鴨子不生蛋,這小姑沒嫁妝、小叔沒眠床,天啊!這麼多煩惱,三餐怎麼會煮得好?

也就是都21世紀時代了,當然以上那些情節(農業時代)是微小發生在現在,不過,社會包容力仍是有著傳統的因子,也就是說,在婆媳相處間(一個廚房容不下兩個女人),就得俱備以婆婆為先之尊卑,婆婆為大,家和萬事興。

但是,若真的想有電影那樣的情節,不也沒可能,那就是在自己的小家庭中,愛怎麼揮舞就怎麼揮舞,沒啥好顧忌,譬如說:「撿菜翹著二郎腿聽音樂還能抖腳打拍子,戴著MP3和著翻炒跟著唱,拿著鍋鏟在廚房跳舞?」

『音樂』最能緩和情緒及製造愉快歡愉氣氛,那麼一位快樂的廚孃是否也因音樂做為調味更能將烹飪發揮的不同凡響呀!誠如尼采所說:「Without music,life would be a mistake。」音樂加上美食相得益彰。

且瞧瞧整個音樂的醞釀下,其產出之佳餚何只看了心動,再把音樂播上,喔!那是感動啊!只要用心;凡事不難,愛的料理;全家健康  

甜麵醬密碼  

甜麵醬不可以用大火培炒,用小火可炒出香氣,火侯大就可能產生焦糊味,太濃稠的話可加上一些水來調配。

甜面醬是以小麥麵粉、和黃豆為原料,加上食鹽、水和釀造黴菌等一起釀造成黃褐色、紅褐色醬料,鮮艷具有光澤,帶著有香和尤脂香味;吃起來帶著甜鹹香味。

甜麵醬通常用來當作料理醬爆和醬燒菜的調味料,最常見見界是醬爆牛肉、京醬肉絲、爆雞丁等,甜麵醬還被用來蘸烤鴨、大蔥等,或是包入煎餅中一起吃。

雖然甜麵醬吃起來甜甜鹹鹹,相當開胃,但是畢竟調味品都添加了許多鹽、油,要酌量食用,以免造成身體過重的負擔。

 

雞廚料理「京醬素絲教學

材料:

杏鮑菇、碧玉筍(半天筍)、白果(銀杏)。↓(圖示)

調味料:

A。醬油/蠔油適量,白胡椒粉1/4小匙。

B。太白粉適量。

C。甜麵醬一大匙,素蠔油/糖各1/2匙,水約五大匙調勻備用。

碧玉筍洗淨切細絲沖泡涼水去澀,冰鎮保持其脆度。

 ‧ 素絲作法:

1。用手將杏鮑菇一根根絲成長條備用。↓(圖示)

2。將調味料(A)倒入拌勻。↓(圖示)

3。待入色後,灑入(B)適量太白粉鎖這水份,熱油炸黃即撈起備用。↓(圖示)

4。炸好的素絲及白果已備用準備中。

5。少許油,倒入調味料(C)小火滾開加入素絲翻拌收汁,待收汁完全前加入白果收汁入味,很快就完成"京醬素絲"。

 ※簡單料理

起鍋盛盤,鋪盤碧玉筍,一口素絲、一口青翠碧玉筍,不得了的讚!

 


 

有誰推薦more
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21樓. 冰薔薇 ~常不及醉也~
2012/06/12 18:17
娃娃菜
我5月28日在您~娃娃菜~的留言'請去看一下'^^

Sorry,現在才去看到...

----------------------------

謝謝妳,在雲端分享彼此思親的感情。。。

生為外省第二代對走過中華民國100年史,感觸最為深切。

這是父母親一生歲月的血淚。

我思念父親,也感嘆大時代的悲劇,在部落格發表了一系列"老榮民秋天",期望每一位外省第二代願意將父母親的故事寫下來,讓第三代、第四代....傳承這一部中華民國兩岸血淚史。

◆段玉瑩◆2012/06/13 01:44回覆
20樓. AL
2012/06/12 01:46
好健康
很好聽  讚

小提琴~讚

◆段玉瑩◆2012/06/12 03:03回覆
19樓. 海朗平
2012/06/11 08:34
好吃

真是好料理,不由得食指大動

可以郵購嗎?大笑


得意...郵購?開玩笑...,自己做哩 ◆段玉瑩◆2012/06/12 03:02回覆
18樓. 阿鍾哥
2012/06/06 06:55
.

這味不錯喔

學起來了~~

偶真的會做菜 得意


得意...真的嗎?學會了嗎?....給你好寶寶貼紙一枚愛你喲! ◆段玉瑩◆2012/06/12 03:01回覆
17樓. 天路(真理是什麼)
2012/06/05 14:40
白果!

有白果的素菜,馬上珍貴許多!

金針菇,可以替代璧玉筍嗎?

白果不貴唷!做為點綴,的確加分不少。

本次特採用"碧玉筍(半天筍",是因其色澤、口感,搭配"甜麵醬",與葷式吃法(譬如:烤鴉沾甜麵醬夾蔥的意思是一樣的。)

金針菇用在此道,色澤及口感都不對,它會出水、縮水,而且是兩道菇,顯不出奇特。

我把金針菇用在這兒炒木薯,味道其好,您可參考。http://blog.udn.com/sandytuan0901/6311363

◆段玉瑩◆2012/06/05 15:21回覆
16樓. ono
2012/06/04 17:40
好吃吃不到...

妳說撿菜翹著二郎腿抖腳打拍子

可沒拿兩個腳趾頭夾鍋鏟炒菜吧

那就太強了大笑


喔~耶!....真那麼行,俺還可以兼個"口足畫家"哩! ◆段玉瑩◆2012/06/05 16:25回覆
15樓. 烏拉瑰本尊在此
2012/06/03 12:24
美女烹佳餚
美女烹佳餚,恰是秀色加可餐。誰人有此幸運?
(udn)

呵呵!謝謝誇獎,這種天氣穿著比基泥做菜更為涼爽,只不過半百歐巴桑豈可如此嚇人。

◆段玉瑩◆2012/06/05 16:27回覆
14樓. 淡水老何~閉關中!
2012/06/02 21:49
失蹤人口嗎?好久不見

尖叫~真的是好久不見

哇哈!廚藝讓人流口水

現大都在FB網幫參加部落客百傑UDN好友打讚!

Fox加油  Fox加油 Fox加油

大哥,我一直都在...愛你喲!

呵呵!目前FB幾乎被百傑侵佔,參加的、沒參加的...卯起來洗版呀!ROES加油

◆段玉瑩◆2012/06/03 01:32回覆
13樓. LANI~
2012/06/02 06:55
顛覆我對素食的認知

以為素食有很多的肉都是利用其他再製品

那就對自然食物的品嘗失去原味

看到這篇我也想來試看看,謝謝你的分享

你的文筆真好,素食的教學也很用心與仔細

其他早期的文章,我會利用時間慢慢細讀品"嚐"

我吃素,絕不吃再製品,以天然蔬果為主材料,有時候為了色誘親朋好友入素甕,那麼就得稍做巧妝打扮,以矇過關,等公佈答案時,得意的看著他們點頭稱是。

譬如:

我會把杏鮑菇掰成塊狀(過色-醬色染)再裹上太白粉&麵粉糊炸成金黃色,佯裝咕咾肉。

當然還有很多變通的天然食材,如何佯裝"紅燒鰻"等等...,我會慢慢與udn格友分享做法。重點是,天然、環保、健康。

◆段玉瑩◆2012/06/02 20:51回覆
12樓. WanTung
2012/06/01 08:12
美味
原來可以這麼做,簡單美味的好料理^^
是的,素食就是這麼簡單。。而且很好吃(健康) ◆段玉瑩◆2012/06/02 20:43回覆
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