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雞廚料理之「素在好健康-養生菜飯」
2012/04/26 00:03
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撰文╲攝影╲廚藝:段玉瑩  圖文所有,翻拷必究  

本文於2012/10/20,發表於人間福報-蔬食園地B2版。

 

生活的藝術是用心感受,耐心傾聽,信手捻來,俯拾即是,怡然自得。

  我經常在午後傍晚才會步出家門,因為那是自己在白天的分配當中最繽紛的環結,錯過這一刻,行人還是行人、車來車往還是車來車往。

  夕陽西下的街頭,十字路口有著愛心媽媽指揮交通,小學生們揹著沉重的書包依序排著隊伍過馬路,青澀的國中生吱吱喳喳聚集在7-11捨不得回家,這沉靜了一天的陽光因著落日餘暉更顯活絡,好像是要抓住天黑前的精彩鏡頭。

  順著路旁水泥人行道走,街頭有著快速移動歸家似箭人們,不因四季不同的葉綠、葉黃而改變,偶爾路邊水泥走道冒出不知名花草,這都是生命的起舞。

  再進入黃昏市場,這又是另一股浪潮,極少人會選在這樣的時間來閒逛,因為再過一個鐘頭就是開飯時間。趕在下班採買的、家庭主婦提著菜籃出現、市場裡來去匆匆的人群,襲捲著一波又一波,這一切是喜悅的默劇,每一個影像是那麼生動,但你不需要知道他們的台詞,卻能從肢體動作明白劇情,而我也參予其中,選擇著我需要的食材,或者站在攤位前看喊價表演。

  烹飪對自己而言有時是一件很"懶"的事,我完全能體會外食打牙祭的樂趣,對一位家庭煮婦而言,不是因貪吃,而是那股子偶爾歇口氣的放下,不再油膩雙手、蓬頭垢面,享受片刻被服務的感覺。

  吃素、烹素、推廣素食,對一位素食者而言,單一是自然而行,同質群聚那麼食之更為有味,但若為食性不同的聚會,這就會產生些許元素變化,以全然的簡單不造成他人困擾食之有素。所以,我喜歡分享與推新除掉魚、肉的烹調作法,也能表現素材美食的吸睛,進而讓家人、朋友接受、習慣,食材中沒有葷肉,更能表現出它的原味、營養元素。 

   明朝沈周《食粥語》說道:「煮飯何如煮粥強,好同兒女細商量;一升可做三升用,兩日堪為六日糧。有客只需添水火,無錢不必做羹湯;莫嫌淡泊少滋味,淡泊之中滋味長。」這整首打油詩說的是農業社會,貧窮家庭吃粥的經驗,但不見得吃粥是窮人家,古代便傳食粥之養生之道。

煮飯何如煮粥強,看看能不能把飯煮得比粥更強。今天就為職業婦女及偶爾想懶惰的家庭煮婦,分享一道"養生菜飯",除了作法簡單,(不用炒一桌菜、洗一堆碗盤),最重要的是,其營養元素俱備,大人小孩都喜歡的。只要用心;凡事不難,愛的料理;全家健康。 

 山藥的功效  

本草綱目 :

  山藥可健脾胃,補虛贏, 益腎氣,止瀉痢,強筋骨,化痰涎,潤皮毛, 除寒熱邪,久服耳聰目明,輕身不饑延年。

嘉義大學生命科學學院院長楊玲玲博士 :
  
新鮮山藥中黏黏的液質含有消化酵素, 能滋補身體, 促進消化; 而部份山藥中所含的皂甘(Diosgenin) 更是人體內製造性荷爾蒙的重要成份; 印證山藥自古以來即被視為具有滋補功效的健康食品 。

國科會研究
山藥能抑癌細胞

一般人熟悉的山藥, 經過研究, 效用有抗菌, 抗氧化, 抑制癌細胞, 調節生殖系統, 曾強免疫力。 蔡新聲表示, 山藥完全沒有毒性, 可當成三餐主食, 而不像馬鈴薯,芋頭會令人發胖,研究人員已經找出五種優良本土山藥品種推廣種植。

資料來源 : 聯合晚報 90.4.4 報導

 

雞廚料理「養生菜飯」教學

材料:

山藥、香菇、乾燥高麗菜(或新鮮高麗菜)、枸杞、白米。↓(圖示)

調味料:

A。素蠔油、白胡椒粉、鹽少許。

B。水或素高湯。

白米洗淨,山藥去皮&香菇切丁,乾燥高麗菜泡水切細末、薑末準備。

 

 ‧養生菜飯作法:

1。少油香菇丁爆香後加入薑末及高麗菜拌炒,大火轉小火。↓(圖示)

2。原鍋加入洗淨的白米繼續拌炒均勻。↓(圖示)

3。接著放入山藥丁、枸杞、調味料(A)拌勻。↓(圖示)

4。水(素高湯)和米比例1:1。大火滾關小火悶煮六分鐘熄火,悶十分鐘再開蓋完成。(第一次怕燒焦,最簡便的方法放進電子鍋煮。)

5。養生菜飯完成。

 ※簡單料理

給家人盛上一盤"養生菜飯",汆燙鮮蔬和果,來一圈水果泥咖哩,灑上紫菜酥和腰果,讓養生菜飯頓時生色不少。

  

本食譜取自「雞蛋孃」創意料理

 

本文於2012/10/20,發表於人間福報-蔬食園地B2版。


 

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迴響(17) :
17樓. 浮生
2012/04/28 14:59
巧手

能像您這樣巧手做素食料理者
確實值得讚揚與欣賞
每回在外面的素食館吃飯
總覺得有些油膩
還是吃不慣
能自己嘗試動手做最保險了

16樓. 醉言夢語風花雪月
2012/04/27 22:02
素在好吃

雞蛋孃真的素起來了

好久沒來拜訪

一看

那麼多道素在好吃的料理

而且還是雞蛋孃的創意

光看過程與圖片

就覺得一定好吃

醉夢葛格

停了好久的Blog,因接寫人間福報蔬食園地專欄http://www.facebook.com/media/set/?set=a.388494534509535.115590.100000469751608&type=3,而再度把udn門打開,做一連結。

希望每一朋友喜歡素食

◆段玉瑩◆2012/04/28 13:52回覆
15樓. BB 咖啡。以淚封印
2012/04/27 06:20
......準備中 準備中......

突然想到

這是"那天"的表演陣容之一嗎? Fox加油

BB

還在思考當中懷疑...應該說是,東牆西牆南北牆,還沒兜在一起兒ROES什麼

◆段玉瑩◆2012/04/27 13:32回覆
14樓. 喬治同學
2012/04/27 04:45
真希望美國也有這麼好吃的素食
讚!

嗨!

我這是分享DIY,希望您有空照圖、及說明料理,非常簡單的。愛你喲!

◆段玉瑩◆2012/04/27 05:38回覆
13樓. 楊佩恩(葉子)
2012/04/27 00:26

作法簡單,材料容易準備,這道料理,我大概能做的出來,回家試試,

謝謝娘娘OR孃孃(感覺這個稱呼挺棒的)的分享,讓我可以更健康!!


佩恩

這道料理真的簡單,照著炒(任何蔬菜都可,記得用鹽先脫水,這樣在飯裡才會有鮮脆感)。沒把握用瓦斯爐煮飯,換電子鍋保證成功。

 

◆段玉瑩◆2012/04/27 00:31回覆
12樓. 不能正經
2012/04/26 16:42
自己找肉配
飯好吃,但沒法子。。。我無酒無肉不行啊。。。。學起來自己再找酒肉配啦~
Ask not what the beer can do for you, ask what you can do for the beer.

醬子會不會更強一點~~邊烤邊靠。

◆段玉瑩◆2012/04/26 22:11回覆
11樓. 隨寫人◆中秋懷想
2012/04/26 16:40
好料的
就是想來這看好料的

老師

這部落格百傑賽已進入開跑,祝福每一位udn參賽格友,都能入百傑。

udn啦啦隊 雞蛋孃ROES加油

◆段玉瑩◆2012/04/26 22:08回覆
10樓. 文羚
2012/04/26 15:29
可口

又是一道可口的創意料理

感恩分享~~

謝謝文羚喜歡愛你喲!

◆段玉瑩◆2012/04/26 22:06回覆
9樓. B
2012/04/26 13:36
好精彩的菜飯
今天就來試試!謝謝喔!
旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
做了沒?成功了沒?第一次沒把握用電子鍋煮,保證成功唷!親 ◆段玉瑩◆2012/04/26 22:05回覆
8樓. divagirl
2012/04/26 12:19
巴兜么啦

明明才剛剛下飯桌

看了這盤養生菜販

又餓了

Fox餓餓


 我本來可以好整以暇,食來張口,飯後洗手。

自從開始分享素食後,不僅體位加重,採買、烹飪、照相、PO文...,都得自個兒來。

做慘的是,有時家中只有我一人,全部都得進入我的胃袋。痛哭

 

◆段玉瑩◆2012/04/26 22:04回覆
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