保存冷藏肉的條件要求較冷凍肉的要求更高，〈樂軒〉卻一次採購牛舌、羽下（翼板）、去骨前胸、五花、三角、橫隔膜、牛小排、沙朗、肋眼與肋眼上蓋等多種部位，師傅不同苗栗縣南庄鄉身份證借款部位油花分布比例施以不同「刀法」，採「片切」、「角切」或「塊切」上桌。其中諸如沙朗或菲力等牛排等級部位，就是採「塊切」上桌，用爐火炭烤，雖是「燒肉」，但風味與口感之好，卻較高檔牛排館的牛排有過之而無不及。
工商時報【姚舜】
與美國牛肉一樣，澳洲和牛除有冷藏新北市汐止區身分證借款或冷凍之分，亦有血統、等級與部位之別。〈樂軒和牛專門店〉採購的澳洲和牛的公司AACO（Australian Agricultural Company）不只在澳洲，更是全球知名的和牛供應商，每年約產3萬頭澳洲和牛，並依血統純度和混種程度，分出不同等級。
占地約50多坪，連包廂共有46個座位的〈樂軒和牛專門店〉簡約時尚，如果去除了各桌正上方的排風館，氣質就像一家高級西餐廳，與傳統日式燒肉店或涮涮鍋店截然不同。為傳遞高檔用餐體驗，餐廳所用的器具設備與餐具器皿俱都講究，這樣的排場，訴求的主要客層與傳統以年輕人為主的日式燒肉店或涮涮鍋也不一樣，故是一家「大人系」餐廳。
〈樂軒〉所用的烤爐，是日澎湖縣七美鄉身份證借錢本〈新光堂〉純銅工手製炭烤烤爐，造型視覺吸睛。每張餐桌上高雄市茄萣區證件借錢懸吊的上吸式強力抽風屏東縣霧臺鄉身份證貸款管，有如加了「渦輪增壓器」，口徑小、吸力卻非常強大，炭烤產生的煙會螺旋狀被吸走，形成餐桌新北市石門區證件借錢上另類「風景」。備長炭的溫度高且平均，故〈樂軒〉的炭烤爐用的是成本較高的備長炭，由專人桌邊服務為客人炭烤沙朗或菲力，烤出的牛排表面微焦酥脆，內裡肉質甜香多汁，形色味就是比爐烤或鐵板煎烤的牛排更吸引人。
餐飲市場的「M型化」現象愈來愈明顯！經濟景氣不好，以平價、超值為訴求的庶民餐廳，不分菜系與業態的愈開愈多。M型的另一端則是，為爭取高端消費族群青睞，部份餐飲業者在環境、食材與服務上「攻頂」，提高門檻、拉大與同業區隔。走中道路線經營，又缺乏利基特色的餐廳，生存愈來愈不易。位在台北市仁愛路圓環、復興小學旁巷內，將於今（26）日正式開幕的〈樂軒和牛專門店〉，就是一家定位頂級的新餐廳。在〈樂軒和牛專門店〉除可嘗到燒肉、涮涮鍋或壽司燒，此餐廳最大的特色賣點則是只賣澳洲AACO公司的純血黑毛和牛，且部位齊全並全是冷藏空運來台，此等「軍火裝備」，一般燒肉店或火鍋店難以望其項背，為一「大人系」頂級燒肉鍋物餐廳。
除了高檔牛肉外，〈樂軒〉燒肉菜單上並有鵪鶉和西班牙伊比利豬等高檔食材可以點用，飼養45天的鵪鶉來自屏東，供應商與〈新竹縣關西鎮身分證貸款侯布雄法式餐廳〉同臺東縣大武鄉證件借錢一樣，伊比利豬則是飼南投縣信義鄉身份證借款養全程都吃橡樹果實的梅花部位。食材生而優越，炭火直烤後，風味與口感當然好。
〈樂軒〉的涮涮鍋也是日本〈新光堂〉純銅手工打造，壽喜燒採用的鍋具則是著名〈南方鐵器〉鑄鐵鍋。涮涮鍋的湯頭是用老母雞與大量蔬菜熬製，鮮甜卻不會搶走食材風味，而壽喜燒則是先在鍋內將洋蔥、青蔥炒香後加入清酒，再倒入用日本小豆島醬油與台灣黃豆醬汁調製的壽喜燒汁，煮滾後再用牛肉或蔬菜涮食，整體用餐體驗也非常高檔。
樂軒和牛專門店屏東縣麟洛鄉身分證貸款
地址︰台北市仁愛路四段91巷
電話︰02-273122臺東縣池上鄉身份證借款高雄市彌陀區身分證借錢33
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