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起司熱狗捲麵包
2009/11/20 03:13
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    在美國我很少買超市內的麵包,除了土司及歐式麵包外,想買其他麵包選擇不多,只有各種的多拿滋(donut),那又好甜,不像台灣的烘焙店,種類多又好吃,鹹甜都有,我愛吃麵包,家人的早餐也是以麵包或是包子為主,只要有時間我喜歡自已做,想吃什麽口味,隨時都可做,一般在做麵包,我偏好用中種法來製做,麵糰經長時間的發酵,膨脹力強,成品體積較大,且內部組織柔軟細緻、老化慢,雖然較費時,但好吃還是值得花時間來做,兒子說想吃小熱狗麵包當早餐,剛好有時間,材料也有,今天就用中種法來做起司熱狗捲,小小的外型,感覺更精緻,要吃幾個都很方便.

**下圖是我買的小熱狗,熱狗內有起司,口感帶點脆,有些像台灣的鑫鑫腸或維也納香腸,你也可以買一般熱狗切段來用,一般熱狗口感較軟,我喜歡微脆的口感,這種是家人愛吃的,小熱狗有點鹹,使用前我有先燙過,去掉外皮的鹹味再來用.

**下圖是我用的起司片(cheddar),質地及口感比一般夾土司用的起司片硬些,味道還不錯.

起司熱狗捲麵包

中種麵糰材料:  高筋麵粉 400g    水或鮮奶 240g(或用80g三花奶水加160g的水)    速發酵母 1.5t    改良劑 1t(如無可免)

主麵糰材料:  高筋麵粉 40g    低筋麵粉 120g    糖 100g    塩 1.5t    奶粉 2T   蛋 1個   速發酵母 1/2t    水 20-30g(視蛋的大小増減水量)    奶油 40g

其他材料:  小熱狗 1包    起司片    海苔粉    美乃滋    蜂蜜或蛋液

做法: (基本中種甜麵糰,先做中種麵糰, 1.5-2小時後做主麵糰)

1.  中種麵糰全部材料,放入麵包機內攪打成光滑的麵糰,將麵糰略滾圓,放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,再放入烤箱中,做基本發酵約1.5-2小時.(烤箱內可放入一碗熱水增加濕度)

2.   發好的中種麵糰約2.5倍大.

3.  發酵好的中種麵糰加上主麵糰材料(奶油除外),攪打至光滑有彈性,再分次加入奶油攪打至筋度擴展,撐開呈現薄膜狀,麵糰放置麵包機內,延續發酵15分鐘.

4.  發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘.

5.  將麵糰擀成正方形用輪刀一切為四,,再各斜切成兩個三角形.

6.  取一份三角形麵糰擀開,在上面放上起司片及小熱狗.(起司片一切為四或八來用,起司片大小依個人喜好起司量的多寡來决定.)

7.  然後捲起來.

8.   一一排入烤盤,再放入烤箱,做最後發酵約1.5小時.(發酵至手指沾粉,從麵團側邊壓下去會慢慢彈回來,很快彈回來表示發酵不夠,壓下去不彈回來表示發酵太久.)

9.   取出,在麵包上面刷上蜂蜜水(蜂蜜加–點點水,水不要加太多只要刷的動就可以了),再擠上少許的美乃滋.(麵包吃起來有一點點蜂蜜的清甜味,如不喜歡可改刷蛋液.)

10.  用375度F或190度c烤至表面金黃約8-10分鐘,烤好後在麵包上面灑上少許的海苔粉即可.

11.  也可灑些乾的巴西利末.

 

小叮嚀:

**請參考   自製麵包改良劑

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉.

**延伸閱讀相關文章   麵包    土司&土司料理

 

 

 

 

 

 

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15樓. 威威@guest
2012/08/17 13:56
Re: 起司熱狗捲麵包
說的也是~馬上換也很浪費 [版主回覆08/19/2012 00:41:02]

烤箱沒壞,不要也可惜.

14樓. 威威@guest
2012/08/16 21:53
Re: 起司熱狗捲麵包
我這台賣不出去~我也好想有大烤箱 [版主回覆08/17/2012 06:06:14]

以後有機會還是可以買

13樓. 威威@guest
2012/08/14 20:56
Re: 起司熱狗捲麵包
有大烤箱真好~一盤就可以做好多個~起司熱狗捲麵包做的很漂亮 [版主回覆08/15/2012 15:11:29]

謝謝妳的讚美,美國的廚房都有大型烤箱,做點心及料理都很方便.

12樓. Candy@guest
2010/12/31 14:36
Re: 起司熱狗捲麵包

謝謝你分享的天然麵包改良劑!

我看你也用麵包機攪拌, 攪拌幾次, 大概多久, 會出現不易破的薄膜呢? 謝謝! 新年快樂!

[版主回覆01/04/2011 03:38:54]麵包機我只拿來打麵糰,所以設定在dough,不同的麵包機,設定的時間會有不同,有的20分鐘有的30分鐘,當打好設定停止時,取一小塊麵糰試試,如果不易撐開成薄膜狀,我會再按一次設定,再打4-5分鐘後再解除設定.
11樓. san@guest
2010/04/15 04:08
Re: 起司熱狗捲麵包
看了就很想吃,你真的很會做耶 [版主回覆04/15/2010 11:05:51]

小孩很喜歡起司口味的麵包,用買的價格也不便宜,所以就自已做囉!

10樓. 小奇@guest
2009/11/23 18:18
Re: 起司熱狗捲麵包
這種三角形的分法很棒耶…
[版主回覆11/24/2009 11:32:13]以前我都一切為二較花時間,後來想省事,就少分些麵糰,再一切為八,沒想到效果還不錯,也省時間.
9樓. moon月亮@guest
2009/11/23 00:06
Re: 起司熱狗捲麵包
我看的時候 他剛好在身邊
他呀~超愛~吃有香腸的麵包
[版主回覆11/24/2009 11:26:33]小孩喜歡的口味,好像都差不多,我兒子也愛吃熱狗.
8樓. fei fei@guest
2009/11/22 07:25
Re: 起司熱狗捲麵包

感覺好香好好吃唷~

自己做的最有成就感ㄌ

 

[版主回覆11/22/2009 15:12:26]小孩就偏愛起司口味的麵包,這款麵包他們以前在台灣時就常買來吃,在我住的城市雖然也有華人開的烘焙店,但口味沒有太多種,價格也不便宜,所以就自已做囉!
7樓. moon月亮@guest
2009/11/22 00:21
Re: 起司熱狗捲麵包
juling ~家興說他流口水了!
[版主回覆11/22/2009 14:58:31]

家興陪妳一起看呀!小孩對麵包總是特別感興趣.

6樓. 金莎巧克力@guest
2009/11/21 13:38
Re: 起司熱狗捲麵包
看起來不錯耶!
[版主回覆11/22/2009 14:53:42]麵包鬆軟又有起司香味,蠻不錯的.
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