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海參/料理DIY
2009/08/15 00:42
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海參/料理DIY

海參/怎麼挑.水發海參的方法.烹調三訣
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

 

■海參怎麼挑?

海參外表的刺排列均勻完好,肉質肥厚,含鹽量低的為上品。

 

■水發海參的方法

一般買到的多是乾的海參,要先以冷水泡軟(禁止油脂汙染),將海參的灰洗乾淨;再以手捏海參的肉,能捏透的挑出泡入冷水,其他的加冷水用慢火煮,再陸續拿出試捏,直到每個都可捏透。最後將所有海參撈入乾淨的冷水中,放入冰箱中冷藏,泡發3天即可。

 

■海參烹調三訣

1.洗淨去除腸膜,再以米酒、蔥、薑、蒜,汆燙去腥。

2.海參不容易入味,醃漬時間要較長。

3.適量的湯汁勾芡,可將味道完全附著海參上。

 

【2009/08/09 元氣周報】

 

海參/料理DIY:檸香海參辣味沙拉
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

 

(記者侯永全/攝影)
材料:刺參200g、蔥段80g、薑片2片、米酒45cc、蒜仁3粒、月桂葉1片、水1公升、高麗菜細絲200g

 

檸香辣味汁:橄欖油70cc、檸檬皮碎1顆、辣椒(去籽)18g、鹽適量、黑胡椒適量、糖些許,將以上材料混合均勻即可

作法:
1.刺參洗淨去除腸膜,沸水放入蔥段、薑片、蒜仁、月桂葉、米酒後,再放入刺參熬煮8分鐘,取出浸入冰水中,再切成細絲備用。

2.將刺參細絲與檸香辣味汁混合均勻,放入冰箱一天。

3.食用時以高麗菜細絲墊底,放刺參細絲,淋上適量檸香辣味汁即可。

 

【2009/08/09 元氣周報】

 

 

海參/料理DIY:XO醬燴海參
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

 

(記者侯永全/攝影)
材料:海參2條、蝦漿200g、甜豆150g、蒜碎15g

芡汁:沙拉油45cc、XO醬20g、蠔油5g、糖適量、米酒15cc、水250cc、太白粉水適量、香油些許

作法:
1.海參洗淨去除腸膜後,將蝦漿灌入,以保鮮膜封緊,放入蒸籠,中火蒸15分鐘,將保鮮膜取下,切成段狀備用。

2.沙拉油倒入油鍋,炒香蒜碎,接著倒入米酒、XO醬、蠔油、糖、水。

3.煮至沸騰後,放入海參段塊、甜豆,小火煮約3分鐘,最後勾芡,淋上香油即可。

 

【2009/08/09 元氣周報】

 

 

海參/料理DIY:蔥燒刺參煨蠔汁
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

 

(記者侯永全/攝影)
材料:刺參2尾、蔥段50g、薑片2片、蒜片10g、紅蘿蔔片80g、綠竹筍片80g、太白粉水適量

 

調味料:沙拉油60g、醬油30cc、蠔油15cc、米酒15cc、水350cc、烹大師5g、糖適量、黑胡椒3g、香油10g

 

作法:

1.刺參洗淨去除腸膜後,切成小丁塊,過熱油後瀝乾備用。

2.炒鍋中倒入沙拉油,小火慢炒薑片、蔥段,至香味完全釋出,且變成棕色,再放入蒜片、紅蘿蔔片、綠竹筍片、刺參丁塊。

3.接著倒入米酒、醬油、蠔油、水、烹大師、糖、黑胡椒調味,勾芡。

4.起鍋前淋上些許香油即可。

 

TIPS:刺參過熱油,可迅速封住內含之「黏蛋白」、「軟骨素硫酸」這兩種物質,可延緩衰老,保持肌膚彈性。

 

【2009/08/09 元氣周報】

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