由於投資金額和技術要求不高，使得餐飲業進入障礙低。
也因為進入障礙低，使得競爭者眾、客戶分散。 104人力銀行調查，多數業者把「會做菜」和「開餐廳」畫上等號，輕忽了經營事業所需的財務制度、資金調度、人才培訓和核心技術等面向。
2005年的納稅資料顯示，只有77%的大型餐飲企業有獲利，
而中小型規模的餐飲業者，賺錢比率不到一半。
餐飲業的另一個關鍵是「人」。
餐飲業賣的不只是食物，而是一種「體驗」。
對餐點和服務的感受，都因廚師和服務員不同而改變；
即使同一個消費者，在不同的心情和環境下，也會產生差異，很難達到一致化；
加上消費者的喜好、口味不同，
更增添餐飲品質的變異，提高管理的難度。
因此，餐飲業常見零星幾家風格獨具的「名店」
卻難以將服務與餐點規格化複製，產生經濟規模。
