2013年6月，食品衛生管理法因國內連續發生食安案件修正通過，明訂不得添加未經中央主管機關許桃園市桃園區證件借錢可的添加物，但蔡瑞益自2013年6月21日至2014年2月13日彰化縣芬園鄉身份證借錢仍持續使用保險粉，以日產1500公斤澎湖縣西嶼鄉身分證借錢至2000公斤數量，以每台斤7元至10元不等價格銷售，每日營業額約2萬元。
蔡瑞益自1994年起製造、販賣豆芽菜，早自2004年間即向化工業者購入工業用「低亞硫酸鈉」（俗稱保險粉），並與員工郝代華聯手將熟成的豆芽菜浸泡在保險粉，以防止豆芽菜氧化、變黃、脆度軟化，使豆芽菜賣相較佳並增加保存期限。
嘉義縣阿里山鄉身份證借錢澎湖縣西嶼鄉身分證貸款判決指出，蔡瑞益長期大量販賣含非法添加物的豆芽菜，流入台中市攤商、小吃店及鐵板燒等店家，雖尚難證明已危害人體健康，仍不能輕忽其潛在危險，考量蔡男改用韓國製豆芽菜清洗系統機器設備南投縣魚池鄉身分證借錢，有解決食品安全的誠摯努力，因此宣告緩刑。
中國時報【蕭博宜蘭縣大同鄉身份證借款
蔡瑞益經媒體報導得知同業因使用工業用添臺南市東山區身份證借款加物遭查辦，2014年11月起改用食品級「低亞硫酸鈉」，仍違反食品安全衛生管理法不得用於生鮮蔬果的規定，因而遭衛生局、台中市警方聯手查獲，蔡到案坦承所有犯行。
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