維他命功效

被稱為「眼睛和黏膜的維他命」。其和人體視力、抵抗力之間必定有著相當密切的關係。研究發現，夜盲症的症狀和人體內維他命A不足息息相關。維他命不足視力跟著變差，簡單的說，我們的眼睛之所以能夠感受到光線和顏色，全憑視網膜上的桿狀細胞和錐狀細胞。而不論是桿狀細胞或錐狀細胞之中，皆含有維他命。特別是桿狀細胞所含光敏感色素─視紫質(Rhodopsin)，主要的成分即為維他命A。當人體人缺乏維他命A時，影響所及，視紫的含量也會隨之減少，結果，便無法感應微弱的光線。
　　例如你進入電影院之後，需要一段較長的時間，眼睛方能適應，很可能表示你體內維他命A不足，最好能夠多攝取富含維他命A的食物。又，從事打字、繪圖等工作的人，眼睛容易疲勞，平日尤其得充分補充維他命A，讓人體黏膜免於受外來侵襲。人體內，包括眼睛、鼻子、口腔、胃腸、膀胱、尿道、皮膚等，皆有黏膜組織，也就因此，如何適當保護黏膜，使之免於受外來的侵襲，便成為維他命A的重要使命。癌細胞的形成，往往始於人體各器官的黏膜部分。假如長期缺乏維他命A，黏膜所產生的黏液將會減少，導致細胞萎縮。器官的內膜因而變薄、容易剝落。剝落後不但變硬，並且不再具有黏膜的作用。在這種情況之下，自然容易引發癌症。學者指出，凡是食物和氧氣必經的食道、肺部、胃部等部位，極易因黏膜發生變異而導致癌症，A型肝炎帶原者並應充分攝取。
　　日本免疫學權威平山雄教授，曾經提出類似的研究結論：「同樣是吸煙者，如果每天攝取足夠的黃綠色蔬菜(含有大量維他命A的前驅物質β-胡蘿蔔素)，其癌症的罹患率明顯比未充分攝取黃綠色蔬菜者來得低。」此外，經由實驗報告，顯示維他命A不僅能夠預防上述癌症之發生，在抑制癌細胞擴散方面，效用亦可期待。
　　在國內則有學者提出，維他命A具有保護肝臟的效果。根據台大公共衛生學院流行病研究所的陳建仁所長，以及嘉南藥專謝秀幸講師的共同研究，指出B型肝炎帶原者假如能夠多吃黃綠色蔬菜，日後罹患肝癌的機率，顯然只有未定期攝取者的十分之一。
　　倘若維他命A不足，眼睛會變得乾澀(嚴重者甚至導致結膜炎)、皮膚變得粗糙不堪、冒出青春痘、容易感冒(且不易治癒)、消化不良等等。
　　魚肝油所含維他命A最為豐富，維他命A的建議量，成人為每日5000個國際單位(IU)。
含有維他命A的食物:魚肝油,肝臟類,胡蘿蔔,綠黃蔬菜,卵類,牛乳,乳製品,奶油,黃色水果。
缺乏症:眼球乾燥症,夜盲症,眼淚分泌差,易患呼吸性感染,皮膚乾而粗糙,黏膜變差,體重減輕,骨骼成長較差,牙齒琺瑯質不佳,腹瀉,成長緩慢。
*若缺乏維他命A而未加治療時,最後將導致失明。
攝取過量之症狀:脫毛,胃痛,嘔吐,下痢,發疹,骨痛,生理不順,疲勞,頭痛,肝臟肥大,皮膚剝落,視力模糊等。
效用:
　　1.有助醫治多種眼疾,包括防止夜盲,以及在眼內形成視紫素
　　2.促進骨骼成長,牙齒生長和再生
　　3.有助於健康皮膚、頭髮、黏膜之形成及維持
　　4.增加人體對呼吸性感染之抵抗力
　　5.當外敷時,有助於治療座瘡、小膿皰疹、疔、癰及潰瘍
　　6.有助於氣腫、甲狀腺機能亢症的治療
與其他物質的交互作用:
　　香煙:降低維他命A之吸收量,吸煙者需要額外的維他命A
　　慢性酒精中毒:影響人體對維他命A之輸送及使用

維他命B1 或稱硫胺素 ( Vitamin B1 )

談及維他命B1，被稱為「活力的維他命」，與人體醣代謝有關。
　　我們天所吃的米飯、麵包等食物，皆屬於醣類(碳水化合物)。醣類食物進入人體之後，被分解成為最小單位葡萄糖。接下來，在葡萄糖轉變成為能量的過程中萄萄糖先轉變成為丙酮酸和乳酸，然後，再藉由維他命B1(擔任輔脢的角色)的協助，丙酮酸轉變成為二氧化碳和乙醯輔脢，乳酸則轉變成為肝醣。
　　此時，若是維他命B1不足，乳酸便無法順利轉變成為肝醣，大量的乳酸只好積存於肌肉組織當中。如此一來，全身的肌肉就會感到酸痛、疲勞。人體神經的養分，主要是由葡萄糖提供。換句話說，從中樞神經、乃至全身的末梢神經，其養分的來源，並非脂肪或蛋白質，而是醣類。當醣代謝發生異常時，將會導致神經痛、手腳麻木等症狀。不僅這樣，還會造成臉部、手腳淨腫，特別是雙腳。整個人感到很疲倦，無精打采似的，或者引起便祕、噁心、食慾不振等消化系統的毛病。
　　既然維他命B1是人體醣代謝過程中所必備的輔脢，因此，維他命B1的需要量，端視本身所攝取熱量多寡而定。一般而言，每攝取熱量1000卡時，需要維他命B1 0.5毫克。若所攝取熱量愈高，維他命B1的需要量亦將隨之增加，成人方面，維他命B1的建議量為1~1.5毫克左右。　　
　　B1促進血液循環並輔助鹽酸的製造、血液的形成及醣類的代謝，對能量代謝、生長障礙及學習能力均有影響，且有助於腸、胃、心臟組織之健全。服用抗生素、磺胺藥劑、口服避孕藥均可能會減低體內B1的含量。另外高醣類的飲食亦會增加B1的需求。
含有硫安素的食物:酵母,米糠,未精製過的小麥,燕麥,花生,豬肉,大部份的蔬菜,麥麩,牛乳
缺乏症:
　　正常缺乏症:食慾不振,疲勞,噁心,嘔吐,精神問題(如:眼球滾動,抑鬱,記憶消失,精神不能集中,事事計較,個性改變,心跳變快等),肌變軟和萎縮
　　顯著缺乏症:腳氣病,臂和腳剌痛,降低反射反應,手臂和腳積水,心臟肥大,便祕,噁心,嘔吐
效用:
　　1.促進成長
　　2.幫助消化,特別是碳水化合物的消化
　　3.使精神狀態良好
　　4.維持神精組織、肌肉、心臟活動的正常
　　5.對暈機、暈船有效
　　6.可緩和有關齒科手術後的痛苦
　　7.有助於帶狀泡疹的治療
　　8.保持黏膜健康
　　9.治療腳氣病

維他命B2 或稱核黃素 ( Vitamin B2 )

維他命B2(核黃素)，又稱為「皮膚的維他命」。維他命B2和蛋白質、磷酸等結合，成為黃素蛋白，是細胞氧還原作用的主要酵素。
　　維他命B2(核黃素)對紅血球的形成，抗體的製造，細胞呼吸作用及生長是必要的。它減輕眼睛的疲勞，且能防止及治療白內障。它輔助醣類，脂肪，蛋白質的代謝。與維他命A合用，B2能維持並改善消化道的黏膜組織。B2也幫助身體組織(皮膚,指甲,頭髮)利用氧氣，去除頭皮屑及協助鐵，維他命B6的吸收。懷孕期間,缺乏B2會損害胎兒健康，即使這位母親可能沒有查覺到B2的缺乏。在體內被轉化成菸鹼素(Niacin)的色氨酸(Tryptophan)代謝時，需要B2的幫忙。B2及B6有助於腕骨隧道症候群(Carpal Tunnel Syndrome)的治療。其重要性可見一般。
　　維他命B2不足時，最常見的是口角炎。所謂口角炎，指的是兩邊嘴角裂開、或出現潰爛等症狀。除此之外，舌頭上的味蕾一粒粒突起，鼻子兩側出現脂漏性皮膚炎、眼睛滿是血絲、很怕光等等，也是缺乏維他命B2的現象。
　　和維他命B1一樣，維他命B2的需要量，也必須視所攝取熱量多少來決定。大致而言，每攝取熱量1000卡時，同時需要維他命B2 0.6毫克，顯然比維他命B1的需要量多一些。
含有核黃素的食物:牛乳,肝臟,腎臟,釀造酵母,乳酪,綠葉蔬菜,魚,蛋類
缺乏症:嘴角乾裂,舌頭和嘴唇發炎,眼睛對光線過分敏感且容易疲倦,在鼻、嘴、陰囊、前額、耳和頭皮部分發癢且長垢,戰慓,暈眩,失眠,學習緩慢,眼睛癢熱且發紅,眼角膜損壞
攝取過量之症狀:尿呈暗色,噁心,嘔吐
效用:
　　1.促進成長和細胞的再生
　　2.促使健康的皮膚、指甲、毛髮的生長
　　3.幫助消除口腔內、唇、舌的發炎
　　4.增進視力、減輕眼睛的疲勞
　　5.和其他的物質相互作用,來助碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝作用
　　6.協助治療感染、胃痛、灼傷、酗酒和肝病

維他命B6  ( Vitamin B6 )

維他命B6是蛋白質代謝所必備的一種輔脢，其對人體的重要性自不在話下。倘若缺乏維他命B6時，將會出現抽筋、神經異常、失眠、精神憂鬱、貧血等現象，在適當給予維他命B6之後，上述症狀即會消失。除此之外，缺乏維他命B6也可能引起腎結石或膀胱結石。
　　另有臨床資料，則顯示維他命B6能夠改善痔瘡的情況。人體的腸內細菌能夠自行合成部分維他命B6，當然了，我們也可以自動物的肝臟、腎臟、牛奶、酵母、以及麥麩等食物，充分攝取維他命B6。
　　人類睡眠深沉時，GABA含量會升得很高，這顯示，有維他命B6時，GABA容易提高，人較易入眠深睡。故要讓亢奮的腦細胞休息，除用褪黑激素外，補充維他命B6時更能使睡眠品質提升。
　　在維他命B6的建議量方面，成人為每日二毫克。女性在懷孕、授乳期間，則應增加為2.5毫克。能適當地消化、吸收蛋白質、脂肪。可幫助主要胺基酸(essential amino acid)之一的色胺基酸(tryptophan)轉換為菸草酸(niacin，維他命B3)。防止各種神經、皮膚的疾病，緩和嘔吐(為防止早晨起床時的嘔吐感，醫生的處方中都有維他命Ｂ6。)可促進核酸的合成，以防止老化。減少夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痺等手足、神經炎的病痛、促進自然的利尿作用。
含有維他命B6的食物:梨,全麥麵粉,小蝦,香蕉,榛實,大豆,米糠,扁豆,葵花子,啤酒酵母,米,鮪魚,胡蘿蔔,鮭魚,小麥胚
缺乏症:虛弱,精神恍惚,躁動不安,神經質,失眠,走路協調性差,過分活躍,腦電波不正常,貧血,舌頭蒼白,肌肉抽痛,腎結石,皮膚損害
攝取過量之症狀:手腳笨拙,麻木
效用:
　　1.參與蛋白質和氨基酸的許多化學反應
　　2.幫助腦部的正常功能
　　3.協助產生能量並防止壓力
　　4.維持體夜的化學平衡
　　5.調節體液分泌
　　6.作為碳水化合物,蛋白質和脂肪代謝的輔
　　7.治療某些貧血
　　8.治療cycloserine和異菸胼中毒
　　9.促進正常紅血球細胞之形成
　
維他命B12 或稱氰鈷胺 ( Vitamin B12 )

維他命B12也稱鈷氨素，可以抗貧血。它幫助細胞形成及維持細胞的生命。適當的消化及吸收作用、蛋白質合成、醣類與脂肪的代謝均需要維他命B12。除此，它也預防神經受損、維持生育能力、促進正常的生長與發育。對紅血球的製造，也具輔助功能。
　吸收不良會引起維他命B12的缺乏，這最常見於老年人及消化系統有毛病者。
　在老年人身上發生維他命 B12 缺乏症的情況相當普遍。事實上，年逾65歲的老年人裡總計有20%之多的人血液裡的維他命 B12 含量是偏低的，其結果可能就是身體逐漸地衰頹敗壞。
　維他命B12缺乏症會造成老人痴呆症、阿茲海默症，要注意的是，即使輕微的缺乏在驗血時無法察覺，也不致引起貧血症。但仍然可以造成神經系統的失常，包括痴呆症，且無法隨心所欲的執行新陳代謝功能。
　根據駱賽爾博士的一項研究報告發現，60至69歲的老人中有24%已受其害。70至79歲的老人中已有32%深受其害。而80歲以上的老人，其罹患率幾乎是40%。其他的研究報告說，50%的美國人在年滿60歲以後，都可能有這種精神能力不規律，不正常的痛苦。
　素食者也比較易患維他命B12缺乏症，其症狀包括走路畸形、喪失記憶、幻想症、眼疾、貧血及消化不良毛病。服用抗痛風藥、抗凝血劑及鉀補充品，均可能阻礙消化道內維他命B12的吸收。素食者需要補充維他命B12，因為維他命B12它主要是動物的來源，素食者極易缺乏維他命B12。
　林登保博士說，維他命B12的缺乏症有一點像正在成長癌症，它可能在中年時期開始，但一直要等到十年或二十年後，等到你60幾歲或70幾歲時，才見端倪。
　吸煙者的福音:一天吞雲吐霧20至30支香菸的人們，在他們的黏液或痰中勢必會發現最初期的癌細胞，而這些細胞會演變成惡性癌細胞，繼而發展成成熟的肺癌。但是如果能夠消滅這些最初期的癌細胞，就可以避免日後的癌症治療過程。在阿拉巴馬大學的一項研究實驗中，研究員每天給吸菸者非常高量的葉酸（一萬微克）與維生素B 12（一千微克），而大多數即將惡化的細胞在四個月之內完全消失，即使這些人仍舊繼續抽菸。
　專家們相信這些最初期的癌細胞之所以會發生，是因為在肺黏膜局部嚴重缺乏葉酸及維生素B 12而引起。當黏膜充滿了維生素B 群時，這些最初期的癌細胞又恢復了正常。他們警告說，這並不意味服食維生素以及補足維生素的缺乏，就可以取代戒菸。無論如何，這一項研究說明了維生素能強效預防可怕、難以根治的癌症，及缺乏它們時會發生的後果。
   含有維他命B12的食物:肝臟,牛肉,豬肉,卵,牛乳,乳酪,腎臟
缺乏症:惡性貧血,腦障礙,深度疲倦,虛弱(尤其在手腳部分),舌痛,噁心,食慾不振,體重減輕,牙齦出血,手腳麻木剌痛,很難保持平衡,唇、舌和牙齦發白,眼睛及皮膚發黃,呼吸短促,沮喪,迷感及癡呆,頭痛,記憶力差
效用:
　　1.促進紅血球的形成和再生,以防止貧血
　　2.促進孩童的成長,增進食慾
　　3.增進體力
　　4.維持神經系統的健康
　　5.能使脂肪、碳水化合物、蛋白質,適切地為體內所利用
　　6.消除煩燥不安
　　7.增進集中力、記憶力、消除精神不振
　　8.治療致命性的貧血
與其他物質的交互作用:
　　香煙:降低維他命B12之吸收量,吸煙者需要額外的維他命B12
　　酒:長期大量喝酒會導致維他命B12缺乏症
　
維他命C(抗壞血酸) ( Vitamin C )

如果你發現刷牙時，常有牙齦出血的現象，或者雖然沒有用力碰撞，身上卻常見多處烏青、瘀血，很明顯的，你的身體潛在著維他他命C不足的症狀。
　　人體膠原(collegen)的主要成分為維他命C。人體內不論是結締組織、骨骼、血管等部位，皆含有膠原。其主要的功能，乃是負責將細胞與細胞之間連結起來。當我們缺乏維他命C時，將會導致體內膠原不足。結果，只要有外來的壓力，即使很輕微，便很容易造成皮下烏青、瘀血、或牙齦出血等現象，即一般所稱的壞血病。此外，維他命C能夠幫助傷口或骨折的癒合。藉由維他命C，受傷的部位可以形成新的組織，傷口將更快癒合。因此，受傷或手術後，應適量給予維他命C。
　　在美容方面，根據學者的實驗報告，顯示充分攝取維他命C，的確可以抑制由於過度日曬所引起的雀斑、黑斑等色素之沈澱。維他命C具有讓此色素還原的作用，既能夠防止因日曬產生的雀斑、黑斑，亦可使原來已有的斑點顏色變淡，或者消失。又，藉著維他命C使細胞活性化的特性，將有助於細胞的新陳代謝，達到防止皮膚老化效果。除此之外，若人體缺乏維他命C的話，在體內膠原不足的情況之下，勢必影響肌膚失去彈性，產生皺紋。目前，市面下，很多化粧品皆標榜含有膠原的成分，理由即在此。
　　當我們面臨某些突發狀況、心情緊張或承受壓力時，人體本身所具備的防禦系統，將被派上用場，來應付這一切。此時，人體的腎上腺會分泌大量荷爾蒙，讓我們原本緊繃的情緒，得以舒緩下來。而人體腎上腺皮質部則含有大量的維他命C。換句話說，我們受到壓力時，將會消耗大量的維他命C。也就因此，這時侯實有補充維他命C的必要。
　　諾貝爾得主Pauling博士曾經發表「維他命C與感冒」的著作，引起各國學者廣泛的矚目。他主張以維他命Ｃ來預防感冒，理由主要為：
一、感冒乃是由濾過性病毒所引起，而維他命C具有抗濾過性病毒之作用。
二、當濾過性病毒入侵人體時，為了抵抗，人體內將會生成一種稱為interferon的物質。維他命C則具有促進interferon在人體內生成之作用。
　　　　儘管癌症的病因，至今醫學界尚未完全清楚，唯值得留意的一點，經過學者長期的追蹤調查，發現在維他命C攝取量較高的地區(如水果產地者)，其居民在某些癌症的罹患率上，顯然要比維他命C攝取量少的地區來得低。由於維他命C是一種重要的抗氧化劑，學者普遍的看法，認為維他命C具有抗氧化和還原等作用，對於癌症的預防與治療，自然可以期待。
　　內類加工製品，如香腸、臘肉、火腿等，均添加了保存劑。若是過量攝取或逾期食用，將會在人體內和胺結合，形成致癌物質硝酸胺類的化合物。而維他命C具有抑制此物質合成之作用。至於Pauling博士則主張維他C具有促進interferon在人體內生成、抑制濾過性病毒等作用，能夠提高人體免疫力。所以，大量維他命C，將可達到預防癌症的目的。另外，維他命C也具有促進鐵質被人吸收等功能。有些學者則建議以維他命C來預防白內障。
成人每日維他命Ｃ的建議量為六十毫克。由於人類並法自行合成維他命C，因此，完全仰賴自食物中取得或另外補充。
含多量維他命C的食物:柑橘類,莓類,綠葉蔬菜,苦瓜,青椒,蕃茄,花椰菜,馬鈴薯,蕃薯。
缺乏症:壞血症,呼吸短促,消化不良,容易挫傷,關節腫或痛,流鼻血,貧血,常受感染,創傷癒合較慢。
攝取過量引起之症狀:臉紅,頭痛,暈或嘔吐,眩暈和昏倒(以注射方式時)下痢,多尿,腎結石,皮膚發疹等。(有以上症狀時請停止使用,並就醫)
效用:
　　 1.促進微向管,牙齦和牙齒之健康
　　 2.幫助鐵質之吸收
　　 3.創傷和骨折之癒合
　　 4.血病之預防及治療
　　 5.治療貧血,尤其是缺鐵性貧血
　　 6.治療尿道感染
　　 7.幫助結締組織內膠原蛋白之形成
　　 8.增加由腸部吸收鐵質
　　 9.協助骨髓產生紅血球及紅血球細胞
　　10.阻止亞硝氨之產生
　　11.減少靜脈中血栓的引起
與其他物質的交互作用:
　　香煙:降低吸收量,吸煙者將需要補充維他命C。
　　 酒 :大量服用維他命C時,酒精在體內將會更快消解。

維他命D ( Vitamin D )

維他命D，又稱為「鈣質的搬運工」，最主要的功能，能夠幫助鈣質被人體吸收。當我們充分攝取維他命D時，將可以促進小腸壁吸收鈣質，達到強化骨骼的目的。相反的，假如維他命D不足的話，那麼，縱使攝取再多的鈣質，也無法被人體吸收，終將白白浪費掉。不只是佝僂症，其他如停經後婦女常發生的骨質疏鬆症、老年人動輒發生骨折、或牙齒不好等情況，可以說皆和維他命D不足脫離不了關係。
維他命D的攝取途徑，大致可分為以下三個方面：
第一：食用含維他命D食物，含量方面以魚肝油最為豐富，其次為鮪魚、沙丁魚、鮭魚等 魚類。牛奶、奶油等乳製品含量較少。至於大家平常所食用的穀類和蔬菜，則完全未含。
第二：食用含有維他命D原的食物，譬如香菇，含有大量麥角固醇(維他命D原)，食用之後，再出去曬太陽，麥角固醇將在人體內轉變成為維他命D(或者香菇買回去之後，先攤開曬曬太陽，然後再食用，亦可獲得同樣的效果)。
第三：進行日光浴，藉由陽光的照射，人體內也能自行合成維他命Ｄ。因此，最好多給自己接觸太陽的機會，適度進行日光浴，絕對益處多多！在維他命D的建議量方面，不論孩童、成人或孕婦，皆為每日400個國際單位。
　　此維他命對鈣、磷的吸收及利用是必要的。它對小孩骨骼與牙齒的正常生長及發育尤其重要。在骨質疏鬆症、軟骨症及缺乏鈣質的預防何治療上需要維他命D，它同時也可增強免疫力。
　　我們從食物或營養補充品中獲得維他命D是未完全被活化的狀態。在它完全具有活性之前，得先後在肝及腎中轉化。肝或腎有毛病的人，比較易患骨質疏鬆症。太陽中所含的紫外線能被轉化成維他命D，故將臉及手臂曝曬於太陽下，一週三次，對維他命D的製造是有效的。
含有維他命D的食物:鱈魚肝油,大比目魚,青魚,鯖,鮭魚,沙丁魚,陽光,維他命D補強牛乳
缺乏症:佝僂病
攝取過之症狀:高血壓,心律不整,噁心,體重減輕,抽搐,腹痛,食慾不振,精神和身體成長受阻,動脈提早硬化以及腎臟損壞等。
效用:
　　1.主要用作治療患有慢性腎臟病或副甲狀腺功能不足的血鈣過多症的病人
　　2.調節發育,並以控制小腸對鈣和磷的吸收來硬化及修補骨骼
　　3.防止佝僂病
　　4.治療手術後的肌肉收縮
　　5.與鈣一起控制骨骼之形成
　　6.促成嬰兒和兒童的正常發育及生長,尤其是骨骼和牙齒
與其他物質的交互作用:
　　慢性酒精中毒:會耗盡肝臟所儲存的維他命D
 
維他命E ( Vitamin E )

維他命E的學名為生育醇(tocopherol)，最初被視為一種「抗不孕維生素」。在實驗室裡，學者先以未含維命Ｅ的飼料餵老鼠。結果，老鼠的生殖機能發生異常，雄鼠的睪丸有萎縮的現象，雌鼠發生死胎或早產，所產下的幼鼠，也會導致腦部、心臟畸形等。相反的情形，當飼料中添加維他命E，上述的情況則可避免。　　學者們的看法，認為維他命E能夠調節荷爾蒙之平衡，顯然將可以提高生殖能力。除了維他命C以外，維他命E亦屬人體最佳抗氧化劑。維他命E具有強烈抗氧化的作用，可以抑制體內過氧化脂質的產生。過氧化脂質被認為與動脈硬化、癌症、老化有關。為了有效預防，最好的辦法，即由維他命E來把關。
　　經學者證實，透過維他命E抗氧化的作用，能夠有效減少積存於肝臟的脂肪，保護肝臟。再者，我們已知維他命A具有保護肝臟黏膜、預防肝癌的功能。而維他命E則能夠輔助維他命A的運作。因此，適當補充維他命E，肝臟內維他命Ａ的含量亦將隨之增加。
　　維他命E裡面，含有一種稱為抗凝血的成分，能夠藉此溶解血栓，這麼一來，一再困擾你的脈曲張，即可獲得改善。不僅如此，學者的研究，顯示維他命E對於心臟冠狀動脈、腦部動脈同樣具有溶解血栓的效用。以維他命E來預防狹心症、心肌梗塞、以及腦中風，可謂十分理想。
　　大體而言，女性進入更年期之後，由於女性荷爾蒙的分泌遽減少，導致自律神經失調，再加上心理的因素，將出現疲倦、臉部發熱、心悸、暈眩、失眠等更年期障礙。我們從維他命E大量貯存於人體的副腎，不難了解維他命E和人體荷爾蒙代謝大係，以維他命E來改善女性荷爾蒙失調，自有其功效。此外，維他命E還能夠使得人體末梢神經擴張，促進血液循環，上述症狀亦可減輕。
　　隨著皮膚的老化，上了年紀的人，臉上會有一些褐斑。色素一經沈澱，似乎便難以消失。此時，建議你不妨適量補充維他命E，一方面加強細胞的功能，使老廢物能順利排出，另方面則可以進血液循環，以期褐斑漸漸變淡。
　　當人體缺乏維他命E時，紅血球細胞膜的不飽和脂肪酸便容易被氧化而損壞，紅血球因而破裂，於是造成溶血性貧血。譬如，由於孕婦維他命不足，所產下的嬰兒就會因為缺乏維他命E，導致溶血性貧血。此時嬰兒的紅血球數目減少，血紅素的濃度亦降低，而且出現黃疸等症狀。
　　至於維他命E的建議量，成人每日為十～十二毫克，400IU。
含有維他命E的食物:小麥胚芽,大豆,植物油,綠色花菜,小甘藍菜,綠葉蔬菜,菠菜,有添加營養素的麵粉,未精製的榖類製品,卵
缺乏症:
　　早產兒及兒童:躁動不安,血性貧血,血腫
　　成人:缺乏活力,昏睡,冷漠,精神不能集中,躁動不安,懶的動,性能力降低,肌肉虛弱
效用:
　　1.延緩細胞因氧化所產生的老化,保持青春的容姿
　　2.供給體內的氧氣,給予耐久力
　　3.和維他命A一起作用,抵禦大氣污染,保護肺臟
　　4.防止血液的凝固
　　5.減輕疲勞
　　6.局部性外傷的外用藥和內服藥,皆可防止傷痕的殘留
　　7.加速火傷的恢復
　　8.以利尿劑的作用,來降低血壓
　　9.防止流產

　維他命K  
維他命K主要對於人體的功效是幫助凝血，屬於Quinone類的物質，分為三種：K1、K2可由腸道中的細菌來製造，約可提供一日所需的1/2量，不足部分可透過食物中攝取，K3則是合成物質，效能高於維生素K1、K2。維他命K在強光中不安定，容易被分解，對熱、空氣及潮濕等則均很穩定，所以適合存放在陰暗處。

維他命K的食物來源：
植物：
綠色與深色的蔬果，如菠菜、美國花椰菜、菠菜、甘藍菜、萵苣、海藻、苜蓿、豌豆、香菜、大豆油等。
動物：
牛肝、魚肝油、蛋黃、乳酪、優酪乳、優格等。

維他命K的主要功用：
1.防止新生嬰兒出血疾病。
2.預防內出血及痔瘡。
3.減少生理期大量出血。
4.催化肝合成凝血因子，促進血液正常凝固。

維他命K的需求族群：
1. 經常流鼻血，或不正常凝血者。
2. 近期有嚴重灼傷或外傷者。
3. 正服用抗生素者。抗生素服用過多，致腸內細菌不平衡，無法製造維生素K2。
4. 早產嬰兒。因維生素K無法藉由胎盤素中取得，且腸中共生細菌少也無法自行製造，但不可過量，以免引發高膽血紅素症、黃疸、嬰兒性貧血。
5. 缺乏足夠膽汁吸收脂肪者、膽結石、梗塞性黃疸病(須經由注射補充)。

維他命K的補給須知：
1.X光、放射線、冷凍加工、抗生素及空氣污染都會影響維生素K的吸收。
2.過量維他命K補充品有損肝臟功能，肝病患者不宜服用。
3.孕婦及受乳婦女應避免大量服用維他命K補充品。
4.攝取維他命K將使抗血液凝固劑的藥性產生反效果。
5.服用維他命K補充品如果產生臉紅、發疹、腸胃不適，或皮膚搔癢等過敏症狀，應立即停用，並請醫師診治‧

生物素又稱維生素H或輔酶R，屬於水溶性維生素B群之一。
生物素是維持正常成長、發育和健康的必需營養素，對預防秃頭和少年白的效果頗佳，對皮膚健康也扮演重要角色。

生物素是維生素C合成的必要物質，對於肪和蛋白質代謝也十分重要。生物素可以由人體腸道內的細菌合成。
 
 主要功用 
 預防白髮及落髮，有助於治療秃頭。
減輕溼疹和皮膚炎的症狀。
幫助脂肪、氨基酸和碳水化合物的代謝。
促進汗腺、神經組織、骨髓、男性性腺、皮膚和毛髮健康。
緩和肌肉疼痛。
有助於緩和失眠和憂鬱症。 
 缺乏症狀 
 容易掉髮、少年白髮、頭皮屑多。
膚色暗沈、皮膚炎、臉部和身體溼疹。
極度疲勞、慵懶無力、容易打瞌睡。
肌肉疼痛。
食慾不振。
憂鬱。 
 注意事項 
 目前還沒有生物素的毒性報告。 
 什麼食物中含有 
 動物性食物：牛肝、豬肝、腎臟、雞肉、蛋黃、牛奶。
植物性食物：水果、糙米、小麥胚芽、腰果、核桃、向日葵子、花生。

其他：啤酒酵母。
 
 誰該補充 
 生蛋白、香煙、抗生素、磺胺藥劑、酒精是生物素的剋星，因此經常喝生蛋白加酒、吸煙族、喝酒族和長期服用抗生素或磺胺藥劑人，應該注意補充生物素。 
 專家建議 
 生物素和維生素A、B2、B6、菸鹼酸一起作用，效果最佳。
蛋黃的生物素含量很多，但是生蛋白會妨礙生物素的吸收，所以吃蛋最好將蛋白煮熟，使蛋白中的抗生物素變性，才不會干擾生物素的活性。

妊娠期間，生物素會顯著流失，但在使用補充品之前，還是應該先請教醫師。

生物素補充品大多為錠劑或膠囊，最好整片和水吞服，不要咬碎。除非醫師有特別指示，否則最好在用餐時或飯後立即服用，以免刺激胃部。
 
 每日建議用量 
 台灣衛生署2002年建議每天攝取量 0–3歲：5.0–8.5 mcg 4–9歲：12.0–15.0 mcg 10–15歲：20.0–25.0 mcg 16歲以上：30.0 mcg 哺乳期：增加5.0 mcg 美國每日建議量 成人100–300 mcg
　
  葉酸

葉酸最主要的生理功能在於幫助身體中蛋白質及氨基酸的利用，是生成核酸相當重要的維生素，另外，在製造紅血球上，也和維生素B12相輔相成。

　　然而，要大家補充葉酸並不是擔心葉酸不足而影響到蛋白質的利用，而是他最新發現的新功能==>保護心血管。

　　血液中膽固醇的數值一直是我們評估心血管疾病風險的指標，但事實上，在發生心血管疾病的病患中，血液中膽固醇數值並不高，大部分人都在正常範圍之內。近年來，這問題終於有了解答；由臨床觀察發現，這些病患的血液中的同胱胺酸（homocysteine）數值皆偏高。

　　同胱胺酸是一種體內常見的氨基酸，在血液中會侵犯動脈的內層細胞，也會導致血小板的凝集增加，進而增加心血管疾病的風險。簡單的說，平滑的血管內壁並不容易藏污納垢（指血脂肪、膽固醇等），但被刮傷的血管內壁就不可同日而語了，而這些刮傷正是同胱胺酸的傑作。

　　所幸，在正常的情形之下，血液內的同胱胺酸會受到葉酸、維生素B6及B12的作用而瓦解，轉變成對人體無害的甲硫胺酸（methionine）。然而，如果體內這三種維生素不足，則同胱胺酸就會在血液中待較久的時間，也就更有機會侵犯到血管壁。有許多的醫學研究顯示，補充葉酸、維生素B6與維生素B12的受試者比吃安慰劑的受試者有較少的動脈內壁創傷。

　　由於葉酸和半胱胺酸的交互關係，使得美國的漸漸走上「高葉酸」建議量的政策。在以前，美國的葉酸建議量一直都是200微克。研究顯示，葉酸攝取量在320微克時，仍有一半的受試者無法維持正常的血清及紅血球的葉酸濃度，若每天攝取489微克則所有受試者皆可達到正常的血液及紅血球葉酸濃度。

　　再看看國內，國人的平均葉酸的攝取量約為250～300微克，這和建議攝取量（400微克）仍有一段距離（僅75％）。

　　葉酸，顧名思義就是在葉子中所含有的酸性物質，因此，其在動物性食品中含量微乎其微，唯一堪稱有含量的為動物的肝臟。而植物性的食物中其實也沒有想像中多量的葉酸，較多的食物來源是豆類食物，葉菜類方面則以菠菜為首，含量不低，其他如蘆筍含量也不差。水果方面，葉酸含量相當有限，香蕉、橘子、香瓜等是較好的選擇。

　　在一天當中，若要達到足夠（400微克）的葉酸，大約要吃掉2碗的青菜，但是如果要達到防治心血管疾病的話，則每天則需要10碗的青菜（2000微克）！相信大部分的人都不大容易做到。因此，額外的葉酸補充實屬必要，尤其是孕婦、癮君子則更容易缺乏。

　　然而，葉酸要如何補充呢？葉酸是維生素B群家族之一，單純補充葉酸效率並不佳，必須和其他維生素B家族一起補充。但是市售的綜合維生素大約含葉酸400微克，和前文建議的2000微克頗有差距。因此，葉酸建議的補充方式應該二者皆顧，除了補充綜合維生素之外，若再額外補充葉酸單體則更為恰當。

維他命B3 或稱菸鹼酸 ( Vitamin B3 )

維他命B3又稱為菸鹼酸(Niacin。在人體多項代謝的過程裡，菸鹼酸擔任輔脢的任務，其中最重要的則是參與醣代謝。當人體內缺乏菸鹼酸時，會出現泛白的舌苔，或舌尖很紅、有疼痛感、胃腸不舒服、腹瀉等，皆可能因菸鹼酸不足所引起。
　　近年來，有關菸鹼酸具有降低膽固醇的效用，獲得各國學者的一致肯定，使得菸鹼酸聲名大噪。根據臨床實驗，證實菸鹼酸不但具有減少壞的膽固醇(LDL低密度脂蛋白)的作用，在此同時，也能夠達到增加好的膽固醇(HDL高密度脂蛋白)之效果。
　　如同維他命B1、B2，維他命B3的需要量一樣和所攝取的熱量多寡有關。每攝取熱量1000卡時，需要6.6毫克的維他命B3。
　　值得注意的一點，除了算食物中攝取菸鹼酸之外，蛋白質中的色胺酸在人體內，亦可轉變成為菸鹼酸。每六十毫克的色胺酸，將可以轉變成為一毫的菸鹼酸。而牛奶、乳酪所含菸鹼酸，即由色胺酸轉變而來。維他命B3為促進血液循環及皮膚健康所必需的。它也協助神經系統運作、醣類、脂肪蛋白質的代謝及製造消化系統所需的鹽酸。B3降低膽固醇並改善血液循環，也對精神分裂症及其他心理疾病的治療有效用。
含有菸鹼酸的食物:肝臟,瘦肉,未精製子麥製品,啤酒酵母,腎臟,小麥胚芽,魚,卵,炒花生,家禽類的白肉,梨,棗椰,無花果,乾李。
缺乏症:
　　早期:躁動不安,肌虛弱,一般性疲倦,食慾差,頭痛,舌頭紅脹,皮膚損害(包括:發紅疹,乾垢,粗糙和皺紋),噁心和嘔吐,腹瀉,暈眩,皮膚炎。
　　晚期:癡呆,死亡
攝取過量之症狀:體泛紅,噁心,嘔吐,腹部痙攣,腹瀉,虛弱,頭痛,失神,冒汗,高血糖,高尿酸,心律不整和黃疸。
效用:
　　1.促進消化系統的健康,減輕胃腸障礙
　　2.使皮膚更健康
　　3.預防和緩和嚴重的偏頭痛
　　4.促進血液循環,使血壓下降
　　5.減輕下痢現象
　　6.減輕梅尼艾氏症候群的不快感症狀
　　7.使人體能充分地利用食物,產生能量
　　8.治療口腔,嘴唇的炎症,防止口臭
　　9.減泜膽固醇和三甘油酯
       10.擴張血管
       11.治療暈眩和耳鳴
       12.治療癩皮病
與其他物質之交互作用:
　　香煙:降低維他命之吸收,吸煙者能需要補充菸鹼酸
　　酒精:降低血壓到最低值,小心使用
　維他命B5 或稱泛酸 ( Vitamin B5 )

泛酸對於人體的作用相當重要。
　　在人體內，泛酸為輔脢的主要成分。除了與醣類、蛋白質和脂肪的代謝之外，泛酸也和膽固醇的合成有關。在實驗室裡，學者以未含泛酸的飼料餵老鼠。結果發現，老鼠不僅出現皮膚炎、腎上腺機能降低等現象，最後甚至脫水死亡。
　　泛酸普遍分佈於動、植物之中，其中又以動物肝臟、腎臟、酵母、胚芽等含量特別豐富。唯市面上所販售的加工食品或冷凍食物，其所含泛酸卻極少，這是因為在加工或冷凍的過程，泛酸已經被分解的綠故。
　　維他命的利用及轉化脂肪、醣類、蛋白質成能量。腎上腺製造類固醇及皮質酮時也需要泛酸。它也是輔脢的必要元素。體內所有的細胞均需要它，它主要集中在各器官內。維持消化系統正常功能及治療憂鬱與焦慮，均需要此維他命。
含有泛酸的食物:肝,大豆,啤酒酵母,龍蝦,葵花子,玉蜀黍,花生,小麥胚,蛋類,豌豆,全榖製品,扁豆,各種肉類
效用:
　　1.促進正常發育和生長
　　2.幫助食物釋放能量
　　3.幫助多種體內物質之合成
 

牛磺酸 ( Taurine )

牛磺酸是一種非必需氨基酸，可以由人體自行合成。它大量存在於心臟、骨骼肌、和中樞神經系統的組織裏面。脂肪的良好消化、脂溶性維他命的吸收、以及膽鹽的製造都少不了牛磺酸的輔助。研究人員近來發現了牛磺酸一些出色的新用途，因此將它列入一百種熱門的營養補充品之中。
　 牛磺酸最值得注意的新用途是治療心衰竭，一種通常極難治療的重病。心衰竭是指心臟肌肉無法有效將血液打唧到全身各處。心肌一旦不振，血液就會倒流，導致腿部腫脹以及肺部水份滯留。
牛磺酸和處方藥：
　　洋地黃一樣，可增強心臟的收縮作用，使其打唧血液更有力。日本人常用天然療方輔Q10(見輔脢Q10篇)來對付心臟病，而他們的醫生目前多用牛磺酸來治療心衰竭。一九八二年有項研究以17位心衰竭病人為對象，給他們服用牛磺酸之後，醫生發現他們的病情比服用輔脢Q10的病人要改善的更多。而在美國，其前瞻性的另類療法醫生早已建議心臟病患者服用牛磺酸來預防心衰竭。若您的心臟有毛病，切勿自行服藥，必須請醫生或天然療法師為您開藥方。
　牛磺酸不僅有益心臟，新的研究還證實它對雙眼也有幫助。根據研究顯示，給動物食用缺乏牛磺酸的食物，她們的視網膜內負責中央視覺的黃斑會產生退化的現象。對人類而言，黃斑退化是50歲以上的人失明的首要因素。
　　而牛磺酸可保護視網膜內幫助視覺約兩種細胞:視桿和視錐，進而預防黃斑退化。這點對於糖尿病患者尤其重要，因為他們特別容易得黃斑退化症。雖然此疾的致病因素未明，但可能與接觸紫外線引起的氧化破壞和自由基破壞有關。許多增強視力的特製配方常常添加了牛磺酸、抗氧化劑、鋅、以及如山桑子等等的藥草。
●可能功效
強化心臟功能
預防黃斑退化
1.回復視力。2.強心作用。3.改善心律不整。4.預防貧血。5.恢復血壓正常。

6.降低膽固醇。7.強化肝臟解毒能力。8.改善肝臟酒精性障礙。9.預防糖尿病。10.融解膽固醇系結石。11.促進新生兒腦部發育。
 魷魚、章魚、海苔及血合肉