字體：小 中 大 |
|
|
||
| 2006/12/18 02:37:33 | ||
|
今年的冬天較往年暖些, 但忽冷忽熱. 近十二月底了, 紅葉依舊舞秋風. 以往到了這個時候, 不但沒有紅葉, 連寒梅都該出現了, 北地裡寒風蕭蕭, 吹到骨子裡去! 這天氣越冷, 火鍋就越溫暖 ! 頂著刺骨的寒風, 進了屋子裡頭, 哈碗熱騰騰的白開水都暢快, 更何況是火鍋呢 ! 冬夜裡, 大家圍爐一塊兒吃火鍋, 真像同蓋一條被子, 真是要命的好吃. 前兩個禮拜, 天氣突然冷了下來, 許多家庭裡都端出了火鍋, 尤其到了週末, 對家庭主婦而言, 其實是最省事. 買來些現成的鍋料和豆腐蔬菜, 洗洗切切, 瓦斯爐直接往檯面上一搬, 各取所需 299 吃到飽. 皆大歡喜. 外頭的店裡, 也紛紛推出各式各樣的火鍋, 今年媒體裡還來個火鍋選拔賽, 食材豊富, 琳琅滿目, 力士火鍋, 韓式火鍋, 河豚火鍋, 涮涮鍋, 海鮮火鍋, 混雜糊塗鍋..... 連四川的麻辣鴛鴦鍋都很受歡迎. 千百種的火鍋裡頭, 除了懶得做菜時的混雜糊塗鍋和韓國泡菜鍋之外, 最喜歡莫過於秋田的比內雞KIRITANPO 鍋. 以前公司裡新進了個來自秋田縣的可愛活潑的圓臉美眉, 名叫"君子" KIMIKO 平日同事們相處說笑時, 很愛開黃腔. 有一回公司的秋季旅行裡, 她也加入了娛樂節目的策劃, 原本由捏捏主持的康樂活動, 有她加入以後卻加入了不少"葷" 玩意兒. 也沒事先知會. 不曉得她由那兒弄來些紙圍裙, 上頭劃了裸體女人,或裸男.裸的程度, 分好幾等級, 好運的會抽到頭奬. 到了溫泉旅館後, 洗完溫泉後, 百來位的同事開始娛興節目, 互相猜拳, 輸的人得抽籤穿上那可怕的圍裙上台, 遠看還真像是男人有個大胸脯. 捏捏看了差點昏倒, 怕自己也去抽到個頭奬上台出醜, 但又不想掃大家興, 只好假稱頭疼. 急忙地回房躲了起來. 沒想到餐會結束之後, "君子" 又領了一群人又跑到房裡來續局, 又吵又閙又編個遊戲讓害羞的男同事跳艶舞. 自那次起, 捏捏把她視為危險人物, 每回一堆同事來家裡吃飯, 都怕她又來閙. 後來, 日日相處之後, 竟發現"君子" 是個天真率直又有情的女孩,熱中於跳現代舞的業餘藝術家, 並不像想像中那麼可怕和開放, 常常邀她來吃晚飯, 成了好友. 幾次她的現代舞展, 捏捏都捧花去她台上歡讚. 那時日本東北秋田的美食, 東京難見到. 每回她回鄉省親, 總會為捏捏帶來家鄉的土產, 她帶的土產, 捏捏是有看沒有懂, 一根根的米棒棒, 不知如何下鍋.那時的運輸不如今天, 在東京很難見到秋田的米棒棒. 印象最深的就是這秋田的比內雞和 米棒棒 KIRITANPO きりたんぽ 火鍋. 約了個週末 由"君子"表演秋田火鍋............那"君子"做的秋田的米棒火鍋滋味真是令人難忘的好吃. 秋田產好米 AKITAKOMACHI, 產好酒, 美人, 還有比內雞 HINAIDORI ! 這米棒棒 KIRITANPO 是秋田的特產, 有人說它是獵人狩獵時帶的米飯, 為了容易携帶和保存 用秋田的好米做成米捧帶上山, 因它的形狀像刀鞘, 所以稱之為 TANPO 短鞄, 刀鞘. 如要說起比內雞和 KIRITANPO 可能又得另設篇幅介紹, 今天就說說這秋田鍋的簡單做法. 昨天去銀座看好友的刺繡展, 原本想去銀座的 NAMAHAGE 吃秋田鍋, 看秋田的 鄉土傳說守護神 NAMAHAGE 的舞蹈表演, 順便照些相片回來. 但年底這個時節, 訂不到位. 傳說中的秋田精靈 NAMAHAGE, 每年的除夕夜都會有許多 NAMAHAGE, 挨家挨戶去拜訪除厄運祈福.
這是捏捏前兩個星期做的 秋田比內雞米棒棒火鍋. 秋田的特產比內雞, 比肉雞的品種和普通雞不同, 飼養方式和成雞的時間也比一般放山土雞還要長 價錢是一般雞肉的數倍, 肉質較靭又甜和普通雞肉吃起來口完全不同, 但雞肉雖好價錢也貴, 又不容易買到, 在國外如果買不到, 可以用土雞代用, 秋田鍋主要除了雞肉, 還是湯底和那米棒棒. 右邊的比內雞, 100 g 是 450日圓, 一塊雞腿肉約 台幣 350 元. 左邊是普通的土雞, 100g 156 日圓, 價錢已是一般雞腿的兩倍. KIRITANPO, 現在在一般的超市很容易買得到, 又像鍋巴, 沒鍋巴乾硬,又像飯糰或年糕. 沒糯米年糕那麼黏牙. 容易消化. 放到湯汁裡煮, 吸入甜美的湯汁, 又不會全化, 很好吃.
秋田的一般家庭裡都會自己做 KIRITAＮPO. 將秋田米 AKITA KOMACHI 含水較黏稠的米, 煮熟後, 稍微搗碎, 一層層附著木棒捏緊成直筒, 上頭可以塗上醬油, 或者味噌, 放在 囲炉裏(火爐)上去烤. 木棒是秋田的杉木, 帶有點杉木香
主要材料, 比內雞切成片, 準備好 舞茸 MAETAE 和 牛蒡 GOBO 這兩樣的味道是不可或缺的配角, 秋田的白神山上產特別好吃的 舞茸和牛蒡. 米棒捧斜切. 如果在國外買不到 KIRITANPO 可以用上海年糕代用, 雖然完全不同, 但 自己起來不但麻煩, 而且米黏度可能也不同, 可以試試看做成小飯糰塗醬油或味噌代用. 雞肉連皮切片.
其他需準備的材料, SERI せり、有點苦味, 有點像廣東菜烋湯的西洋菜, 糸こんにゃく, 細絲蒟蒻, 長蔥.
牛蒡用刀削成如小片竹葉, 像削鉛筆般, 稱為 SASAKIRI 笹切り、再用水加點兒醋泡白.
湯底還是醬油昆布和紫魚, 加上酒, 米醂和少許塩, 秋田的家庭也有人在加入湯汁前, 先用味噌塗上鍋底入味..
|
||
| ( 休閒生活｜美食 ) |
