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【小吃筆記】新北市板橋《高記生炒魷魚》
2014/07/19 20:19
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湯頭甜中有酸又帶點辣、魷魚超多

店名:高記生炒魷魚

地址:新北市板橋區宮口街28號(黃石市場內)

營業時間:10:00-19:00周一公休

提到新北市板橋區的黃石市場小吃,大家一定會想到超爆量的生炒魷魚,當年,是小丌在板橋工作時,一位夥伴帶小丌吃的在地美味,曾有一段時間因為阿根廷魷魚價格爆漲,而休息一陣子。

 

有句形容生意好的成語叫川流不息,這家名為高記的生炒魷魚,真的生意好到客人沒停過,料理台上一包包堆得跟颱風天防澇災的沙包一樣的外帶包,是專門應付外帶的客人,初來乍到還覺得有些誇張,但是看到外帶的消費者似乎都是兩三包起跳,就非常佩服老闆的洞燭機先,因為時間就是效率與成本!

◄  左下方打包好的塑膠袋,專門給外帶客。

不說別的,小丌一落坐,不到三十秒就端上一碗生炒魷魚,怪怪,超有效率的;坐在料理檯後方的小丌,看掌廚的師傅表演也是一絕,一下取高麗菜以大火烹煮,一下轉到右邊鍋子與魷魚一起料理,隨後轉身將由於放到第一個鍋子烹調;待鍋子料理得差不多時,又取鍋彎身刷鍋子,這樣的SOP超順暢!但應該也是很累人的一件事吧!

◄  備料在料理檯後方,掌廚的師傅還真沒有一刻閒,因為太熱上方還有雨灑。

第一口初嚐,口感完全沒變,只是當年夥伴還叫了旁邊的蘿蔔糕等小吃,但這回小丌只是來品味這道佳餚,隔壁同屬一個老闆的蘿蔔糕與糯米腸就不是今日的陪客了。

 

這道小吃吃起來的感覺,與一位紅粉知己戀愛相當,怎麼說呢,就聽小丌有氣質、有學問的娓娓道來。

 

談戀愛怕吃緊弄破碗,這碗生炒魷魚剛上桌,湯頭與魷魚還是燙呼呼的,吃得過快可是會傷舌、脣的,第一次的印象不佳,可是會傷了後續的風情。

 

湯頭甜中有酸又帶點辣,這跟談戀愛還真一個模樣:因為相愛而甜蜜,也因相愛容易吃醋,當然也會有火辣的意見爭執,但不管怎樣,還是甜蜜緊緊包住!這湯頭就是如此神奇,吃起來有層次,但它總括一句還是一股甜,這口感是不是跟談戀愛一樣呢!

◄  這道在地料理很豪邁,不會因為知名度就漲價或減料。

愛吃辣的小丌,本想加點辣與添些黑醋,但桌子上一片平坦,沒有多餘長物,也就是說沒有調味料,完完全全吃老闆特調的滋味,這好像情人眼裡容不下一粒沙,沒有外來第三者的攪和,才能兩情綣譴。也對,愛情有時就是順其自然,何必自以為是畫蛇添足,以自己的觀感加諸於對方身上。

 

秦觀的《鵲橋仙》有云:兩情若是久長時,又豈在朝朝暮暮。戀愛,不是相互依賴,而是互愛與互信方能長久,高記的魷魚發得挺不錯,每段魷魚都脆的,不會老得像斯德哥爾摩症候群的情侶:一個百般欺凌,一個吃苦當吃補;也不會Q到過韌,搞得情場如商場:凡事都要上談判桌喬,喬不攏就找律師。就這口感,讓人能細細咀嚼,吟哦再三:戀愛不也如此,有堅持但也不固執,如此才能長長久久。

 

說到長長久久,這碗生炒魷魚還真讓人吃得長長久久,因為整碗都是魷魚,從第口到最後一口,都是魷魚、魷魚、魷魚,偶爾穿插的是另一種脆度的高麗菜,這就像一段感情要維持長久,偶爾也要一點新花樣讓舊情復燃。這碗裡的高麗菜的確為魷魚帶來有別於湯頭的甜味,這自然不做作的味道,不也是真愛中的潤滑劑嗎。

 

人說相識容易相處難,所以,從頭到尾始終如一的感覺,更是難上加難!高記的魷魚多到嚇人,即便最後一口,也還是與第一口相同的Q脆,讓人不免吃完之後,如七世夫妻般地再續前緣,只可惜小丌還要去別家品嚐,走前,甚為惆悵,不禁想到周邦彥的,《綺寮怨》詞句:何須渭城,歌聲未盡處,先淚零。越想越惆悵:「瘦影自憐秋水照,卿須憐我我憐卿。」,下回再來嗑個兩碗以解相思之愁!

①  離別時的憂傷如《渭城曲》西出陽關無故人,故引之。

②  典出明朝馮小青七言詩《苑》,以誇飾法形容生炒魷魚的美味,故引之。

◄  生炒魷魚配蘿蔔糕與糯米腸,是一般消費者的吃法。

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迴響(3) :
3樓. 卡娃思
2014/07/22 12:51
那生炒魷魚,很澎湃ㄟ,好像真的很好吃ㄟ。

有空可實地體驗

市場內還有一些頗有名氣的肉羹與油飯.您也可去尋寶

紹小丌all2014/07/22 19:38回覆
2樓. Steiff Bear
2014/07/20 17:33
好廚師最怕饕客還沒有嚐第一口便加調料。這家廚師顯然對自己手藝有自信。

有不少常客說後來換了較便宜的智利魷魚.口感比阿根廷魷魚差了點

但我覺得還算不錯吃.妳回台灣可以去吃喔.在媽祖廟(慈惠宮)附近.這間媽祖廟的龍柱可是郭董捐的喔

紹小丌all2014/07/20 17:52回覆
1樓. JamieChao
2014/07/20 06:41
long time no see
點下面下拉選單,結果跑到哈囉Kitty @@~

趙四姊

好久不見.妳是按到下面的廣告嗎.我記得我的連結是自己加的.應該不會出現那隻貓

紹小丌all2014/07/20 09:39回覆