威尼斯的海鮮手工墨魚義大利麵

久違了……威尼斯的海鮮手工墨魚義大利麵

已許久……沒有親自料理義大利美食菜餚了，想想那時在餐廳廚房的日子裡，我曾經花了許多時間，將每一種義大利美味菜餚的製作內容或重點，都詳細記載在那幾本因颱風被水泡過的筆記裡。然而；今天因自己懷念的思緒，我依然是將那幾本秘密的義大利美食食譜鎖在櫥櫃內。不用看食譜的，又再次憑著腦海中抹煞不掉的記憶，重新做起了這道歐皮餐廳極負盛名的名菜，威尼斯的海鮮手工墨魚義大利麵。

如今在這到處都是標榜加州口味、和風口味和台式炒麵口味的義大利麵中，我知道，目前坊間是有許多餐廳都在販賣相關的墨魚義大利麵，但面對這些琳琳種種宣稱的墨魚義大利麵，身為消費者的你，又該如何來分辨這威尼斯海鮮手工墨魚義大利麵的真與假呢？現在就讓歐皮為各位朋友分析介紹吧！

　　真正北義威尼斯的海鮮墨魚麵的麵條，指的是加入新鮮墨魚囊汁純手工製作做而成的手工墨魚義大利麵。而這種令人著迷的手工墨魚義大利麵，在分辨上其實並不困難。

１．剛製作完成新鮮的手工墨魚義大利麵，大老遠就可以讓你聞到墨魚的海鮮味了。

２．在品嚐手工墨魚義大利麵本身的口感時，你在咀嚼手工墨魚義大利麵的過程當中，應該是會吃到少許的顆粒，這時後在嘴裡會有清晰的海鮮及濃郁的墨魚香味。

３．烹煮這手工墨魚義大利麵的時後，煮麵的水會變成墨灰色，而同時煮麵的水也會有濃郁的墨魚香味散發出來。這也就是許多人所講，威尼斯道地的夢幻頂級手工麵食了！（添加色素麵條的就另當別論）

　　現在；絕大多數餐廳的廚師會用罐頭墨魚醬或化學的墨魚粉，所做成的各種墨魚汁義大利麵或墨魚汁燉飯，來迎合消費市場的口味及看法。不過用這種墨魚醬或化學墨魚粉來料理的手法，純粹只是快速的應用在醬汁的調理上而已，對於這些必須用著墨魚醬或化學墨魚粉的烹飪方式，所指的當然就是另外速食非道地的料理囉。而這些不是用新鮮墨魚囊汁所做出來的料理，比起威尼斯道地用墨魚囊手工費時揉制而成的墨魚義大利麵比較起來，在品質與製作內容上當然更是相差甚遠。

在義大利麵口感的美味境界中，這差異性很簡單......前者；只是在吃墨魚的醬汁（縱然是使用新鮮的墨魚囊）而已。而後者；卻是真正在品嚐手工墨魚麵麵本身迷人的口感。

　　目前在速食的便利下，都是使用罐頭墨魚醬或黑色的墨魚粉，所做成的墨魚汁麵在販賣。您在品嚐時所搭配的麵條，本身也都是用乾燥直圓麵或墨魚直圓麵所做成的。反正真正的威尼斯墨魚麵是什麼也沒都少人清楚，所以你千萬別誤以為，這些速食的義大利麵，就是威尼斯道地的海鮮手工墨魚義大利麵喔。

　　雖說威尼斯海鮮墨魚義大利麵的麵條是純手工做成的，但是如果不是用了正確的配方及製程在製做，光是在製做手工麵本身的內容有了差別，這種墨魚麵條也難登道地的手工墨魚義大利麵之名。希望歐皮對威尼斯道地的海鮮手工墨魚義大利麵的分析介紹，各位會喜歡！

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