香雞肉泥汁＆手工寬扁義大利麵

　　　　　    這道南義頂極的手工私房菜，有著極為濃郁的滋味，你想品嚐嗎？
                          　　　　　　（中時嚴選文章）

　　自從我開始寫部落格以來，感謝許多網友對歐皮熱情的批評與指教！我之所以會嘗試寫部落格的動機，純粹的也只是想保留義大利人對麵食的傳統文化而已。因為我深信；只要是真正的義大利美食當前，你我之間絕對沒有任何人會願意去吃到難吃的義大利麵食物。所以：我個人執寫部落格文章的內容重點，大部份都是以料理人對義大利麵菜餚專業的尊重，與在品嚐義大利食物的時候，應有的價值與認知來著手。因此；對於在發表過的文章中，沒有提供該義大利麵料理的食譜，如有不週全的地方，還請各位多海涵。

　　今天；我就專門介紹這道讓人著迷的香雞肉泥汁＆手工寬扁義大利麵食，為各位闡述一些關於義大利手工麵食的認知。　

　　義大利手工麵食，絕大多數是用新鮮的食材做成的，咀嚼中有著軟中帶Ｑ的極佳口感，也有著食材本身的香味﹙除了少數強調鬆軟口感的麵食外﹚。

　　如這張香雞肉泥汁＆手工寬扁麵的圖片所示，在義大利手工麵製作方面，我是用大量的菠菜及南瓜這兩種食材，個別製作成這兩款新鮮的手工寬扁麵。醬汁部份的處理呢？我是將事先用某些木頭煙燻過的肉品，再一次花長時間低溫烘烤，最後才將這肉品與水牛起司攪成肉泥的。

　　平常我們都講義大利麵習慣了，事實上義大利麵本身就是義大利菜餚。這道迷人的香雞肉泥汁＆手工寬扁義大利麵，如果光是以上面所講的，不特別另外放進一些肉類的話，對許多人而言，沒有肉的日子真的不成樣了。所以呢？我特別採用臺灣某地親眼現宰的放山土雞，把這山雞腿部份浸泡於高級的紅酒當中，等到完全入味後，再放入烤箱慢慢烘烤出來的。因此；這道雞肉泥汁＆手工寬扁義大利麵，旁邊擺放著紅酒烤雞腿的樣子，是不是叫人看了口水都不自主的流出來了。

　　香雞肉泥汁＆手工寬扁義大利麵這樣頂級新鮮的麵食，有著耗時處理的誘人醬汁，更有著夢幻的紅酒烤雞腿。這就是歐皮一直要告訴你的........這才是道地傳統的義大利麵。　　

　　希望我以上的說明能令你滿意！

　　這道迷人的香雞肉泥汁手工寬扁義大利麵，源自米蘭某家庭的傳承。

加入書籤．網摘分享：