用您的愛與心所烹飪出來的食物，才是世間最美味的！

人人都可以料理，人人也都可以依照自己的味覺來品嚐............ 成為美食廚師評論家。

　　我一生當中很少在外面的餐廳品嚐過任何一道食物，電影也沒看過幾部。前幾天才抽空觀看這部最近才上映的動劃片  『料理鼠王』。別人看完這部電影後的感想是如何我不清楚，不過我自己的內心倒是很清楚，什麼才是身為廚師真正應該有的榮耀。

　　法國；這個長久以來都以世界美食地位自居的國家，在米其林祕密美食評論家搬弄星級的操弄、強勢廣告與廠商商業行為的包裝下，似乎好像顯得他們的食物就是所謂真正的美食了。

　　其實各位有興趣的話，可以去查一查法國餐飲的歷史，如果當時要不是義大利公主下嫁到法國，隨身帶了幾位義大利宮廷的廚師到法國烹飪，今天法國豈能有這樣的美食成就。而現今所謂法國美食餐飲，說穿了；也只不過是當時，法國的宮廷廚師在稍微學習到義大利廚師的食物料理方式後，在將義大利食物改變至今的演變。

　　這種餐飲演變的情況；就是如今我們所看到的，在法國、西餐與日本餐點的呈現上，為何總是刻意用著有著層層疊疊的盤子來裝食物。難道非得用著這種只重視外表大於內在方式，才能突顯出食物本身美味的問題嗎？

　　如果說在廣告下法國葡萄酒真的是頂級？當您飲過義大利的葡萄酒後，您就會知道所謂頂級的滋味應該是如何了？

　　『料理鼠王』片中諷刺了當今餐飲的許多問題？　

　　所謂美食評論家具備的資格是如何？是文筆很棒很會寫、還是他吃過許多餐廳的食物，或者是他依照個人對食物主觀的喜惡來評定。如果這樣子的方式，就可以成立成為美食評論家的確實要件。那麼請您相信我！您、我絕對都是可以成為美食評論家了。

　　其實您也可以看看現在的美食評論家，真的很懂食物的烹飪過程嗎？很清楚眼前這道食物的歷史、創造者是誰或食物應該真正呈現的美味為何呢？

　　就算所謂的美食評論家背了歷史資料！我相信目前世界上夠資格的美食評論家，就是屬於那幾個真正懂得食物該如何烹飪的偉大廚師了。

　　『料理鼠王』片中的主廚與其他的廚師，只懂得墨守成規及既有食物的準備與料理，對於客人突然提出要求，要品嚐不一樣餐點時的不知所措，倒是呈現出了時下餐廳廚藝不專業的情況。尤其是這些號稱到過法國或義大利學習烹飪的主廚，在沒有任何準備的情況下，是否能立即即興為客人料理滿意的餐點呢？ 

　　在歐皮義大利麵其間，有位只吃素食義大利麵的老師曾向我談起。有次：她跟她的朋友到台北某家知名的飯店用餐。因為她是吃素的關係，因為菜單上沒有素食食物的情況下，她在等待３０分鐘之餘，主廚終於端出一盤只讓她吃了一口就不想吃的義大利麵。當時的我聽了之後卻不忍心告訴她，這盤義大利麵是加了化學雞粉調味的，而現在餐廳的義大利麵早就是事先煮好準備著等您點的。如果依照廚師簡化烹飪步驟與時間上來計算，在10分鐘以前早就應該是出好餐了(除非滿桌那就另當別論囉)。

　　料理美味的食物，其實不困難！只要您有了新鮮的食物並拿出對家人的愛來烹飪，這些只懂得重視包裝、創意、減少烹飪步驟的主廚們，又怎麼能與您用愛所烹飪出來的食物相比較呢？

　　您、我都會料理，只要食物是新鮮的，簡簡單單的烹飪與少許的調味，這就是頂級美食了！

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