源自於義大利那不勒斯的白酒蛤蜊義大利麵，是世上許多人的最愛！然而；有很多人卻不知道，在義大利那不勒斯這地方，卻還有一道另人讚賞的佳餚，那就是加入番茄與辣椒的那不勒斯蕃茄蛤蜊義大利麵。

　　這道那不勒斯的傳統麵食，在歐皮義大利麵店時，是許多女性朋友們的最愛。原因就是經過長時間慢煮的番茄醬汁，總是散發著自然甜美的味道。加上蛤蜊、葡萄酒和辣椒，那種辣的有味的欲罷不能，如此的更讓人迷醉。

　　在臺灣；歐皮一直是將義大利各地，真正傳統美味的麵食佳餚呈現。然而；站在美食料理大師的觀點上來看，真正要製作義大利麵好吃美味的原因，無非就是烹飪的步驟絕對不能趕時間，還有正確的烹飪技巧而已。像這道那不勒斯蛤蜊義大利麵的蕃茄醬汁，就是歐皮用很長的時間單純的燉煮，才能展現出這應有的義大利風味，讓許多朋友迷戀不已。

　　目前；在標榜頂級的餐廳中，很少能品嚐到那不勒斯蕃茄蛤蜊義大利麵道地的風味。大部份業者的做法，都只是迅速將麵的外表弄得漂漂亮亮，將外形油添醋而已。至於比較不懂的，也學學日本人包裝美美的像法國菜一樣，要不然就攪個創新的作法或名稱，添加或任意改變原有的內容，徹徹底底的將義大利麵原有的美味性破壞掉！這也就是為什麼？我們常常會聽到許多人們說，義大利麵不好吃...很難吃的一些話語了。

　　今天這道經典那不勒斯蕃茄蛤蜊義大利麵的滋味，在海灘微風徐徐的氣息當中，隨著潮水一波又一波的，夾帶著那另人懷念的歡樂情景在裡頭。

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